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春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，也是補(bǔ)鈣的黃金期。牛奶含鈣量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人補(bǔ)鈣的首選。不少人有每日喝奶的習(xí)慣，不過(guò)，喝了這么多年牛奶，很多人其實(shí)并沒(méi)“喝對(duì)”。如何選擇真正的牛奶？怎樣挑選適合的牛奶？今天，全國(guó)婦聯(lián)女性之聲小編帶您一起了解如何更科學(xué)地喝牛奶。

問(wèn)

巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶有什么區(qū)別？

答

兩種牛奶均為百分百的純牛奶，市面銷(xiāo)售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細(xì)菌，所以保質(zhì)期一般是3~7天。瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時(shí)滅菌法，牛奶經(jīng)過(guò)高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)能達(dá)到6個(gè)月，但牛奶損失的營(yíng)養(yǎng)成分也較多。

問(wèn)

有機(jī)奶與舒化奶比普通奶更好嗎？

答

有機(jī)奶較普通奶安全標(biāo)準(zhǔn)更高、價(jià)格更貴，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過(guò)程。乳糖在人體內(nèi)需要經(jīng)過(guò)乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進(jìn)入大腸，刺激大腸蠕動(dòng)加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱(chēng)乳糖不耐受。因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。

問(wèn)

全脂牛奶與脫脂牛奶有什么區(qū)別？

答

全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因?yàn)閮r(jià)格更容易接受，因此市面銷(xiāo)售量較高的主要為全脂牛奶。脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對(duì)減少。

問(wèn)

調(diào)制乳、復(fù)原乳和純牛奶有什么區(qū)別？

答

調(diào)制乳并非純牛奶，而是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要成分，再添加其他原料或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臏缇に囍瞥伞Ｕ{(diào)制乳通常會(huì)為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見(jiàn)的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。復(fù)原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國(guó)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復(fù)原乳作為原料。

問(wèn)

含乳飲料與牛奶飲品屬于牛奶嗎？

答

兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。一定要注意的是，它們是飲料，而不是奶。

溫馨提醒：

一般成年人、兒童：建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

嬰幼兒：2歲以?xún)?nèi)母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過(guò)多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

科學(xué)喝牛奶

牢記這四點(diǎn)

避免久煮

對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，飲用常溫奶即可。如有飲用熱牛奶的習(xí)慣，則可通過(guò)溫水泡熱、暖氣加熱等方式。因?yàn)楫?dāng)牛奶加熱到70度以上時(shí)，其中的部分蛋白質(zhì)和維生素會(huì)變性沉淀，會(huì)在一定程度上造成營(yíng)養(yǎng)成分浪費(fèi)。我們加熱牛奶后出現(xiàn)的“奶皮”其實(shí)就是蛋白質(zhì)變性的表現(xiàn)之一。

不要喝冰牛奶

牛奶不宜冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會(huì)使牛奶的價(jià)值大為降低。所以，對(duì)于普通牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮(zhèn)鮮牛奶。

不要用牛奶送藥

牛奶中所含有的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以與藥物中的一些金屬離子結(jié)合，輕則影響藥效釋放，重則可能發(fā)生中毒反應(yīng)。建議：服藥前后1～2小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶，更不能用牛奶送服藥物。

不要把牛奶當(dāng)水喝

奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，但同時(shí)脂肪含量不低，如果攝入過(guò)多，會(huì)造成能量過(guò)剩。而且蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也會(huì)給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)該攝入300克牛奶或相當(dāng)量的乳制品即可。

今日話(huà)題

你平時(shí)喜歡喝什么牛奶呢？

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