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好

生

活

春天萬物生長，也是補鈣的黃金期。牛奶含鈣量高，營養(yǎng)豐富，是很多人補鈣的首選。不少人有每日喝奶的習慣，不過，喝了這么多年牛奶，很多人其實并沒“喝對”。如何選擇真正的牛奶？怎樣挑選適合的牛奶？今天，全國婦聯(lián)女性之聲小編帶您一起了解如何更科學地喝牛奶。

問

巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶有什么區(qū)別？

答

兩種牛奶均為百分百的純牛奶，市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細菌，所以保質期一般是3~7天。瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時滅菌法，牛奶經過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質期也相對較長能達到6個月，但牛奶損失的營養(yǎng)成分也較多。

問

有機奶與舒化奶比普通奶更好嗎？

答

有機奶較普通奶安全標準更高、價格更貴，但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程。乳糖在人體內需要經過乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進入大腸，刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受。因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。

問

全脂牛奶與脫脂牛奶有什么區(qū)別？

答

全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因為價格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對減少。

問

調制乳、復原乳和純牛奶有什么區(qū)別？

答

調制乳并非純牛奶，而是按照國家標準以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要成分，再添加其他原料或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臏缇に囍瞥?。調制乳通常會為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。復原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國，國家標準規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料。

問

含乳飲料與牛奶飲品屬于牛奶嗎？

答

兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。一定要注意的是，它們是飲料，而不是奶。

溫馨提醒：

一般成年人、兒童：建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質。

嬰幼兒：2歲以內母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質流失，易發(fā)生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

科學喝牛奶

牢記這四點

01

避免久煮

對于健康人群來說，飲用常溫奶即可。如有飲用熱牛奶的習慣，則可通過溫水泡熱、暖氣加熱等方式。因為當牛奶加熱到70度以上時，其中的部分蛋白質和維生素會變性沉淀，會在一定程度上造成營養(yǎng)成分浪費。我們加熱牛奶后出現(xiàn)的“奶皮”其實就是蛋白質變性的表現(xiàn)之一。

02

不要喝冰牛奶

牛奶不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會使牛奶的價值大為降低。所以，對于普通牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮(zhèn)鮮牛奶。

03

不要用牛奶送藥

牛奶中所含有的蛋白質、鈣等營養(yǎng)物質可以與藥物中的一些金屬離子結合，輕則影響藥效釋放，重則可能發(fā)生中毒反應。建議：服藥前后1～2小時內不要喝牛奶，更不能用牛奶送服藥物。

04

不要把牛奶當水喝

奶能給人體提供優(yōu)質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶或相當量的乳制品即可。

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來源/全國婦聯(lián)女性之聲綜合農民日報、中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院、許昌疾控等

原標題：《美好生活+丨喝牛奶是門“技術活”，喝不對反傷身！快看看你喝對了嗎？》