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好
生
活
春天萬物生長,也是補鈣的黃金期。牛奶含鈣量高,營養(yǎng)豐富,是很多人補鈣的首選。不少人有每日喝奶的習慣,不過,喝了這么多年牛奶,很多人其實并沒“喝對”。如何選擇真正的牛奶?怎樣挑選適合的牛奶?今天,全國婦聯(lián)女性之聲小編帶您一起了解如何更科學地喝牛奶。
問
巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶有什么區(qū)別?
答
兩種牛奶均為百分百的純牛奶,市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌,在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌,可保留牛奶中的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細菌,所以保質期一般是3~7天。瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時滅菌法,牛奶經過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌,保質期也相對較長能達到6個月,但牛奶損失的營養(yǎng)成分也較多。
問
有機奶與舒化奶比普通奶更好嗎?
答
有機奶較普通奶安全標準更高、價格更貴,但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。舒化奶即低乳糖牛奶,舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程。乳糖在人體內需要經過乳糖酶的分解才能被吸收,缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后,未被消化的乳糖直接進入大腸,刺激大腸蠕動加快,造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受。因此,舒化奶更適合乳糖不耐受人群,但營養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。
問
全脂牛奶與脫脂牛奶有什么區(qū)別?
答
全脂牛奶脂溶性維生素豐富,富含共軛亞油酸等有益成分,因此奶香更濃郁,飲用后飽腹感更明顯。又因為價格更容易接受,因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。脫脂牛奶脂肪含量更低,因此熱量更少,更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群,也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低,脂溶性維生素也相對減少。
問
調制乳、復原乳和純牛奶有什么區(qū)別?
答
調制乳并非純牛奶,而是按照國家標準以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要成分,再添加其他原料或營養(yǎng)強化劑,采用適當?shù)臏缇に囍瞥?。調制乳通常會為了改善口感增加一些原料或添加劑,最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。復原乳也叫還原奶,原料屬于乳制奶粉。在我國,國家標準規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料。
問
含乳飲料與牛奶飲品屬于牛奶嗎?
答
兩者幾乎相同,均指的是以乳或乳制品為原料,加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品,包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。一定要注意的是,它們是飲料,而不是奶。
溫馨提醒:
一般成年人、兒童:建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質。
嬰幼兒:2歲以內母乳為主,如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分。
中老年人:腸胃功能下降且鈣質流失,易發(fā)生骨質疏松,維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品。
肥胖、高血脂人群:由于不能攝入過多脂肪,尤其是飽和脂肪酸,因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。
科學喝牛奶
牢記這四點
01
避免久煮
對于健康人群來說,飲用常溫奶即可。如有飲用熱牛奶的習慣,則可通過溫水泡熱、暖氣加熱等方式。因為當牛奶加熱到70度以上時,其中的部分蛋白質和維生素會變性沉淀,會在一定程度上造成營養(yǎng)成分浪費。我們加熱牛奶后出現(xiàn)的“奶皮”其實就是蛋白質變性的表現(xiàn)之一。
02
不要喝冰牛奶
牛奶不宜冷凍儲存,因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性,脂肪分層,且解凍后,蛋白質和脂肪沉淀、凝固,既不利于人體的吸收,也會使牛奶的價值大為降低。所以,對于普通牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮(zhèn)鮮牛奶。
03
不要用牛奶送藥
牛奶中所含有的蛋白質、鈣等營養(yǎng)物質可以與藥物中的一些金屬離子結合,輕則影響藥效釋放,重則可能發(fā)生中毒反應。建議:服藥前后1~2小時內不要喝牛奶,更不能用牛奶送服藥物。
04
不要把牛奶當水喝
奶能給人體提供優(yōu)質的蛋白質和鈣,但同時脂肪含量不低,如果攝入過多,會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議,成人每天應該攝入300克牛奶或相當量的乳制品即可。
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來源/全國婦聯(lián)女性之聲綜合農民日報、中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院、許昌疾控等
原標題:《美好生活+丨喝牛奶是門“技術活”,喝不對反傷身!快看看你喝對了嗎?》