在新冠肺炎疫情和西方飲食文化沖擊的影響下，新消費(fèi)、新需求、新業(yè)態(tài)、新模式下的中式菜肴發(fā)生著前所未有的變化，也面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。中式菜肴是內(nèi)需帶動發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)，也是目前促進(jìn)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)并帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，2020年9月25日，第三屆“中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在莆田隆重召開。

福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學(xué)副校長鄭寶東教授主持

在本屆論壇上，來自大連工業(yè)大學(xué)、寧波大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等著名教授以及注冊中國烹飪大師等中式菜肴行業(yè)領(lǐng)軍人才齊聚一堂，通過主題演講的形式共同探討中式菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展問題，為提升“傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)”競爭力建言獻(xiàn)策。論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學(xué)副校長鄭寶東教授主持，中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈篪先生，原省政協(xié)副主席、省工商聯(lián)主席李祖可先生，省科協(xié)副主席汪世華先生，莆田市陳志強(qiáng)副市長出席會議并致辭。

沈篪會長為亞明食品公司頒發(fā)“中國福建中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地”牌匾

“此次論壇為中式菜肴業(yè)界搭建一個(gè)高質(zhì)量的交流平臺，對提升傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)競爭力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?！鄙蝮谥罗o中說，希望與會人員可以促進(jìn)互動交流，凝聚發(fā)展共識，加大與業(yè)界的合作深度，共同促進(jìn)我國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨后，沈篪還為亞明食品公司頒發(fā)“中國福建中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地”牌匾。

李祖可主席致辭

福建省政協(xié)原副主席、省工商聯(lián)主席李祖可表示，福建作為食品大省，特別是近年來中式菜肴企業(yè)的規(guī)模和效益日益凸顯，此次由亞明食品公司具體承辦第三屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，正是響應(yīng)國家政策號召的一個(gè)具體舉措，新冠肺炎疫情影響下，論壇的舉辦定能進(jìn)一步促進(jìn)中式菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。并對福建省亞明食品有限公司的綜合實(shí)力給予充分的肯定。

福建省科協(xié)副主席汪世華認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，新冠肺炎疫情催生出科技經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，中式菜肴作為內(nèi)需帶動發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)，其代表企業(yè)亞明公司在新冠肺炎疫情之下能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢發(fā)展，更證實(shí)了該企業(yè)的科研創(chuàng)新能力。他表示，此次論壇既為中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向，也為推動中式菜肴產(chǎn)業(yè)科技人才交流提供了良好的平臺。

陳志強(qiáng)副市長在會上致辭，介紹了莆田市的發(fā)展概況和媽祖文化。他表示：莆田將為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更多條件，為中式菜肴基地提供更好平臺，瞄準(zhǔn)新消費(fèi)、新市場，推動經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)發(fā)展。

朱蓓薇院士作主題報(bào)告

論壇上，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院朱蓓薇教授作題為“中華傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展”的學(xué)術(shù)報(bào)告。朱院士介紹說，“十三五”期間我國在傳統(tǒng)水產(chǎn)食品、傳統(tǒng)畜禽食品、傳統(tǒng)谷物食品、傳統(tǒng)豆類食品、傳統(tǒng)果蔬食品等方面取得了跨越式的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)一系列新技術(shù)、新產(chǎn)品、成套智能裝備的研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、高質(zhì)化生產(chǎn)是使中華傳統(tǒng)食品重新煥發(fā)青春和占有市場的重要途徑，而健康化、營養(yǎng)化和功能化則是對中華傳統(tǒng)食品的時(shí)代需求及其未來創(chuàng)新與發(fā)展的方向。在新冠肺炎疫情帶來的影響以及西方飲食文化的強(qiáng)勁沖擊下，如何繼承和創(chuàng)新中華傳統(tǒng)食品，解決傳統(tǒng)食品粗放式和標(biāo)準(zhǔn)寬泛的問題，提升傳統(tǒng)食品品質(zhì)和營養(yǎng)已成為時(shí)代的新課題。此次中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇的召開為全方位的促進(jìn)中華傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展起到重要的作用。

張怡教授作主題演講

國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉類加工崗位科學(xué)家、浙江省動物蛋白食品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院執(zhí)行院長潘道東教授，福建省“特支計(jì)劃”青年拔尖創(chuàng)新人才、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長曾紹校教授，福建省亞明食品有限公司董事長、注冊中國烹飪大師、壺蘭英才（科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才）吳其明先生，國家“萬人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國務(wù)院政府特殊津貼專家、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授，分別作了題為“疫情下中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”、“ 福建傳統(tǒng)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)挖掘與創(chuàng)新”、“ 多維度技術(shù)融合傳統(tǒng)中式菜肴的創(chuàng)新與實(shí)踐——以亞明食品公司為例”、“中式菜肴與‘一帶一路’戰(zhàn)略”的主題報(bào)告。

吳其明董事長作主題報(bào)告

吳其明指出，傳統(tǒng)中式菜肴的創(chuàng)新與實(shí)踐，需要結(jié)合多維度技術(shù)融合，并在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行有效化嘗試。具體來說，要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)技術(shù)，開拓符合市場需求的中式菜肴新產(chǎn)品與新營銷模式；引進(jìn)先進(jìn)食品工程設(shè)備與技術(shù)，實(shí)現(xiàn)中式菜肴生產(chǎn)的高效能與高質(zhì)量；建立高素質(zhì)人才的培養(yǎng)平臺與機(jī)制，提升中式菜肴生產(chǎn)的自主創(chuàng)新能力。

此次“中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”的成功舉辦，為莆田市培育建設(shè)中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)基地打下良好基礎(chǔ)，進(jìn)一步促進(jìn)中式菜肴產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作、全面落實(shí)“六保”任務(wù)，為全面建成小康社會提供重要保障。

據(jù)了解，本次論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會和福建省食品工業(yè)協(xié)會主辦，福建省亞明食品有限公司承辦，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、莆田市工業(yè)和信息化局、莆田市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、莆田市城廂區(qū)人民政府協(xié)辦。到會的有福建省政協(xié)、省工商聯(lián)、省工信廳、省科協(xié)、莆田市政府、區(qū)政府等部門領(lǐng)導(dǎo)，中國食品工業(yè)協(xié)會、福建省食品工業(yè)協(xié)會，中國中式菜肴行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)代表，廚師精英，福建省亞明食品有限公司全國各地經(jīng)銷商、供應(yīng)商、合作伙伴，全國、全省主流媒體新聞人和記者代表共計(jì)200多人。

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