首頁(yè) 資訊助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開(kāi)放供應(yīng)鏈，打造中國(guó)式“SYSCO”

助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開(kāi)放供應(yīng)鏈，打造中國(guó)式“SYSCO”

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 13:02

（原標(biāo)題：助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開(kāi)放供應(yīng)鏈，打造中國(guó)式“SYSCO”）

信息時(shí)報(bào)訊（記者于婉珈）隨著市場(chǎng)店面房租、食材等各項(xiàng)成本的增加，餐飲行業(yè)利潤(rùn)愈加稀薄，建立中央廚房成為諸多餐飲店嘗試的方向，大部分快餐店面臨虧損或艱難生存的窘境。餐飲企業(yè)如何正確擁抱供應(yīng)鏈？如何利用共享經(jīng)濟(jì)的思維與外部社會(huì)分工來(lái)加速企業(yè)發(fā)展？這些問(wèn)題成為當(dāng)下餐飲企業(yè)探討的重點(diǎn)。

6月27日，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應(yīng)鏈戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在粵舉行，并正式對(duì)外開(kāi)放平臺(tái)供應(yīng)鏈服務(wù)，立志打造中國(guó)式的“SYSCO”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，第三方供應(yīng)鏈平臺(tái)未來(lái)會(huì)成為中式餐飲健康發(fā)展的基石。

現(xiàn)狀：

中國(guó)食品供應(yīng)鏈目前高度分散

急需專業(yè)化供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)支撐

所謂食品供應(yīng)鏈，是指從食品的初級(jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體所組成的鏈狀系統(tǒng)，其中包含前端的原料供應(yīng)商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消費(fèi)者及監(jiān)管部門(mén)。據(jù)悉，2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%，作為完全競(jìng)爭(zhēng)程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。與之相應(yīng)的是，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈也是高度分散。其現(xiàn)狀是：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復(fù)雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少。

有業(yè)內(nèi)人士透露，不少餐飲企業(yè)紛紛自建中央廚房均效果不佳，其實(shí)是沒(méi)有認(rèn)清中央廚房供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈?zhǔn)怯煽蛻粜枨箝_(kāi)始，貫穿產(chǎn)品由原材料供應(yīng)到消費(fèi)者餐桌上的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。中央廚房只是復(fù)雜供應(yīng)鏈中的一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這也是大部分餐企干不好“中央廚房”的重要原因。

會(huì)上，2011年成立的餐飲企業(yè)鳳凰姑娘董事總經(jīng)理嚴(yán)巡回表示，鳳凰姑娘早已有中央廚房，但是還是選擇和功夫鮮食匯合作，“因?yàn)橹醒霃N房成本非常高，物料、人力、房租等成本增加，讓利潤(rùn)非常薄?！眹?yán)巡回坦言，“餐飲行業(yè)就需要向?qū)I(yè)化分工趨勢(shì)去發(fā)展，必須聚焦力量，傾向于市場(chǎng)，后端的供應(yīng)鏈還是交給專業(yè)的人去做專業(yè)的事更靠譜。”

現(xiàn)場(chǎng)，遇見(jiàn)小面也與功夫鮮食匯達(dá)成了戰(zhàn)略合作，遇見(jiàn)小面的負(fù)責(zé)人在會(huì)上表示，“在餐飲專業(yè)化的路上，餐飲企業(yè)想做大，確實(shí)必須有一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈在背后支撐?！?/p>

發(fā)展：

27年供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)功成“功夫鮮食匯”

打造專業(yè)定制一站式顧問(wèn)服務(wù)

值得期待的是，真功夫供應(yīng)鏈歷經(jīng)27年臥薪嘗膽終于功成“功夫鮮食匯”，經(jīng)營(yíng)邏輯就是從真功夫獨(dú)立出來(lái)做專業(yè)的第三方供應(yīng)鏈。依托真功夫原有覆蓋全國(guó)53個(gè)城市、600余家門(mén)店集采購(gòu)、加工、配送的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，鮮食匯完全具備了媲美西方餐飲供應(yīng)鏈巨頭SYSCO的完美基因，致力為所有中式餐飲的伙伴同行們提供更強(qiáng)大更放心的供應(yīng)鏈服務(wù)。

目前功夫鮮食匯已在全國(guó)建有5個(gè)供應(yīng)鏈基地，分別是華南、華東、華北補(bǔ)給艦，全國(guó)調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，此外還有南沙、天津兩大在建基地準(zhǔn)備投入運(yùn)營(yíng)。多方形成了包括原料精選、過(guò)程監(jiān)控、成品檢測(cè)、三溫儲(chǔ)運(yùn)、可追溯體系5個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的食品安全保障體系。

據(jù)功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)CEO葉尚華介紹，“功夫鮮食匯”做到的不僅僅是供應(yīng)最新鮮的食材，更是將27年中式餐飲經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)大的行業(yè)基因，為客戶提供菜品設(shè)計(jì)，從菜品定價(jià)到成本控制，從運(yùn)營(yíng)架構(gòu)到門(mén)店管理，基于食材選擇的一站式顧問(wèn)服務(wù)，整合上下游食材供應(yīng)服務(wù)體系，幫助餐廳企業(yè)進(jìn)一步降低綜合運(yùn)營(yíng)成本，打造基于開(kāi)放共享思維的“中國(guó)式SYSCO”，為中國(guó)新餐飲加速。

(原標(biāo)題：助力中式餐飲的健康發(fā)展功夫鮮食匯開(kāi)放供應(yīng)鏈，打造中國(guó)式“SYSCO”)