增肌粉是一種可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)和氨基酸，來達(dá)到增肌效果的健身產(chǎn)品，那增肌粉用開水還是溫水?用多少度的水沖?

增肌粉用開水還是溫水

增肌粉用溫水沖比較好，千萬不要用開水沖泡，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)。

第一、會有變質(zhì)結(jié)塊現(xiàn)象。

第二、蛋白質(zhì)有多肽組成,是大量氨基酸分子首尾相連而成,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到,高溫,強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽時會變性，就是說變得不是蛋白質(zhì)了,這種化學(xué)變化是不可逆的,吃下去也就沒有蛋白質(zhì)的作用了。而且，用涼水或者冰水口感比較好。

　增肌粉用多少度的水沖

　　一般建議用涼水或40度的溫水沖調(diào)。

其實(shí)，很多人都有一個誤區(qū)：認(rèn)為熱水沖調(diào)會讓蛋白粉中的蛋白質(zhì)變性而導(dǎo)致營養(yǎng)流失或吸收率降低。實(shí)際上，蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)分子空間形狀結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)吸收上并不會有太大的變化。

但我們看到一般不建議用熱水沖調(diào)。這樣是基于兩個原因：一是乳清蛋白會有一些麥芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高溫時會糊化，產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象。我們平時做飯用涼水化開食用淀粉也是這個道理。二是如果水溫過高，受到氣壓影響，搖杯內(nèi)的結(jié)塊粉末可能會和熱水一起噴出燙傷使用者。

增肌粉為什么要用冷水 

蛋白粉對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的活性將直線的往下掉。耐溫性就是蛋白質(zhì)所能夠忍受最高的溫度點(diǎn)而蛋白質(zhì)本身不變質(zhì)者，此最高的溫度點(diǎn)就稱為耐溫性。

耐溫性對我們在吃的蛋白粉是有一定影響的，因?yàn)楸惠腿〕鰜淼牡鞍壮什环€(wěn)定狀態(tài)，對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的活性將直線的往下掉，利用率亦相對的降低。耐溫性更是產(chǎn)品品質(zhì)及穩(wěn)定性的一個重要指標(biāo)。

耐溫性越高，蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性也就越高，越不會被溫度所破壞，相對的蛋白質(zhì)就能夠活的更久，被人體的利用率也就越高。你一定吃過泡面加生雞蛋，當(dāng)開水沖入碗的時候，你一定看到，本來清澈液狀的蛋清，馬上就便成白色不溶的塊狀蛋白，這就是所謂的蛋白質(zhì)變性(Denature)，蛋白質(zhì)變性后其結(jié)構(gòu)(Structure)會改變，而產(chǎn)生沉淀，那么這個蛋白質(zhì)就壞掉了。

所以為了避免對蛋白活性的破壞，在沖飲蛋白粉的時候千萬不要來一杯熱呼呼的開水呀，正確的喝法是:將溫開水先倒入杯中，加入蛋白粉，攪拌或搖勻使其全部溶解后服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因?yàn)閂C有助于蛋白質(zhì)被人體的吸收。

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