泡面這東西，仿佛充滿了魔力。

但凡一段時(shí)間沒吃，再想起來就會(huì)饞得不行。

撕開包裝、倒入碗里、沖入熱水……最快 3 分鐘，你就能飽餐一頓。

然而，這一幕要是被老媽發(fā)現(xiàn)，你可能又會(huì)聽到那句耳熟能詳?shù)脑挘?/p>

泡面是垃圾食品

  不要吃！

那么問題來了——

泡面究竟有多不好

說到泡面，那就是有萬般不好。例如，網(wǎng)上就有這么一個(gè)段子：

而在泡面的眾多「危害」中，最廣為人知、言之鑿鑿的還要數(shù)：吃一包方便面要解毒 32 小時(shí)。

據(jù)說，媒體工作者 Stefani Bardin 和腸胃病專家 Braden Kuo 合作進(jìn)行了一個(gè)「實(shí)驗(yàn)」：讓 2 名受試者分別吞下微型攝影膠囊，觀察吃下去的方便面和手工拉面的消化情況。

結(jié)果是：32 小時(shí)后，手工拉面已經(jīng)消化得差不多了，但方便面仍有殘余。

圖片來源：giphy.com

這個(gè)實(shí)驗(yàn)確實(shí)存在，然而它和上面的結(jié)論可以說毫無關(guān)系。

實(shí)驗(yàn)本身的目的，是為了觀察「精加工食品」和「天然食物」在消化過程中的差別。為了證明天然食物更健康，實(shí)驗(yàn)本身和文案就帶有一定的傾向性。

除此之外，更扯的是：

微型攝影膠囊的攝影時(shí)間通常不會(huì)超過 8 小時(shí)，壓根觀察不到 32 小時(shí)之后胃里的狀況。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果就更是錯(cuò)得離譜，事實(shí)是——2 小時(shí)內(nèi)，方便面和手工拉面都已經(jīng)被基本消化。

只不過吃方便面的那位受試者的腸壁皺褶中，存在星點(diǎn)的油脂、色素痕跡與方便面殘?jiān)?/p>

泡面本身的名聲就不太好，這個(gè)實(shí)驗(yàn)一出，結(jié)論不知為何就從「2 小時(shí)內(nèi)，方便面已經(jīng)被基本消化」變成了

除此之外，關(guān)于泡面的謠言還有很多：

炸方便面用的油都是地溝油；

泡面桶上有石蠟，熱水泡過會(huì)中毒；

經(jīng)常吃泡面，尸體放一百年也不會(huì)腐爛……

當(dāng)然，這些說法，沒一個(gè)靠譜。

泡面并不是你想的那樣

泡面可以說是人類食品加工史上的偉大發(fā)明。

它由華裔日本人安藤百福發(fā)明，最初的靈感據(jù)說來源于一種中國傳統(tǒng)美食——伊面。

簡單來說，最初的方便面，就是一份加了調(diào)味料包的油炸面條，而它的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)也來源于此：

在物資不是那么豐富的年代，方便面的出現(xiàn)大大緩解了糧食存儲(chǔ)的難題，讓人們隨時(shí)隨地都能吃上一口熱騰騰的面條，也成為了很多人印象中的「火車標(biāo)配」。

直到現(xiàn)在，這份「方便」的優(yōu)勢(shì)依然很重要，比如救災(zāi)食物中就常有它的身影。

圖片來源：知乎截圖

但也就因?yàn)椤阜奖恪箖蓚€(gè)字，方便面背上了很多莫須有的「罪名」。

例如：保存期這么長，是不是加了大量防腐劑？為了保證沖泡出來的口味，添加了很多食品添加劑……

但其實(shí)，方便面沒必要加防腐劑。耐保存、長時(shí)間不會(huì)腐壞，主要是因?yàn)橛驼撊チ嗣骘炛械乃?，這不利于微生物生長繁殖。

而一長串的食品添加劑，都有著嚴(yán)格的使用條件，大多都是用來改進(jìn)面條口感和顏值的。廠家用較低的成本，保證出品穩(wěn)定和豐富的口味，反而代表著方便面這種工業(yè)食品的成熟工藝。

圖片來源：作者拍的

當(dāng)然，方便面的問題也很明顯，那就是——營養(yǎng)成分單一。

沒有蔬菜和肉類，方便面能提供的營養(yǎng)也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白質(zhì)。

熱量高，缺乏膳食纖維與各種維生素，同時(shí)，為了口味，方便面的鈉含量通常不低……這些都是方便面的硬傷。

「方便面」就好比「油炸饅頭配咸菜」，一直吃方便面不健康，但天天吃油炸饅頭配咸菜，也不行啊。

幸好，解決起來也不難：調(diào)料包減半，加幾把蔬菜，打個(gè)蛋，甚至往里加點(diǎn)肉類和水產(chǎn)。

一碗美味且營養(yǎng)的泡面就誕生了。

圖片來源：giphy.com

沒有垃圾的食物

只有垃圾的吃法

那再回到最初的話題，方便面真的是「垃圾食品」嗎？

答案是否定的。

從安全性上講，方便面本身并沒有什么問題；

從營養(yǎng)角度看，作為一份營養(yǎng)單一的主食，方便面確實(shí)不夠健康均衡，但叫它「垃圾食品」就有點(diǎn)過分了。

任何一種在世界上被廣泛食用和認(rèn)可的食品，都在改善饑餓、減少營養(yǎng)不良方面，具有極其非凡的意義。

要知道，當(dāng)今世界，全球仍有 7 億人口連最基本的食物權(quán)都無法得到充分保障，近 1/3 人口遭受著不同形式的營養(yǎng)不良。

一份在我們看來毫不起眼的方便面，在忍受饑餓的人眼里，或許就是一頓美味的大餐。

圖片來源：giphy.com

而且，隨著大家對(duì)營養(yǎng)、美味、便捷的追求，現(xiàn)在的方便面也在不斷升級(jí)迭代：

方便面也在變得越來越健康，整個(gè)方便食品屆亦是如此。

即食火鍋、自熱米飯……隨著低溫烘焙、凍干、真空等食品加工技術(shù)的進(jìn)步，我們不再滿足于「油炸」這樣簡單的處理方式，方便食品也有了越來越多美味又健康的選擇。

圖片來源：站酷海洛

食物是我們的朋友，提供營養(yǎng)和快樂，沒有哪種食物應(yīng)該被詆毀。

只是，在能吃飽的今天，我們都值得吃得更好。

下次記得加些蔬菜、再打個(gè)蛋。

在繁忙的生活當(dāng)中，花短暫的時(shí)間獲得飽餐一頓的快樂。

合作專家 高博文 食品檢測(cè)行業(yè)從業(yè)者

科學(xué)審核 阮光鋒 食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

監(jiān)制 Feidi

策劃 Karen

排版 Frankie

封面圖來源 站酷海洛

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