涼拌蕎麥面

炎熱的夏季 ，吃點(diǎn)涼拌面，清爽又解暑。各類(lèi)速食面都可以按照下面的方法做，莜面速食面也非常好吃，沒(méi)有速食面就煮掛面或手搟面，煮好后過(guò)水，之后的做法是一樣的，都非常好吃。

用料  

涼拌蕎麥面的做法  

蕎麥速食面用50°C左右的開(kāi)水浸泡20-25分鐘，泡軟后瀝盡水，泡面的時(shí)間準(zhǔn)備其他材料（推薦一個(gè)存放掛面的小方法，吃薯片剩下的桶用來(lái)裝掛面很不錯(cuò)，方便存取，不比買(mǎi)的掛面盒差噢）。

攤雞蛋薄餅，攤好后切絲備用。

黃瓜洗凈切絲，蒜切末，香菜切末。

泡好的面瀝凈水，上面放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時(shí)加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗里放入干辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗里，這就是辣椒油，一次也可以多炸一些辣椒油，平時(shí)拌涼菜或拌面吃。

將辣椒油澆在面條上，（不喜歡吃辣椒的可以直接將炸好的花椒油澆在面條上），拌勻即可開(kāi)吃。

沒(méi)有蕎麥速食面，做手搟面或煮掛面也可以，將煮好的面過(guò)冷水，瀝盡水分，拌入所有配料即可。

小貼士

泡面不要用剛燒開(kāi)的水，用50度的開(kāi)水泡，最好不要超過(guò)70度，泡進(jìn)去后馬上又筷子撥散，中間再撥一次，這樣就不會(huì)粘連成坨了。
好多廚友做了之后感覺(jué)澆花椒油的非常好吃，我在菜譜里面只是建議不吃辣的朋友可以澆花椒油，看來(lái)敢吃辣的朋友也可以試試只澆花椒油的拌面，感謝廚友們的建議

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