進入伏天，全國大部分地區(qū)進入“燒烤模式”，部分地區(qū)氣溫飆升至40℃。在悶熱的夏天吃上一碗面，不僅省事，而且開胃。制成面條的原料各有特色，營養(yǎng)豐富的蕎麥面尤其值得推薦。 

蕎麥含有豐富的營養(yǎng)素，其中，維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，為一般谷物所罕見。蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量優(yōu)于大米和玉米等糧食，具有開胃寬腸、清熱利濕的功效。而且，高蛋白、低脂肪是它的特質(zhì)，平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克，脂肪2.3克，是一般谷物所不及的。蕎麥的升糖指數(shù)也比較低，富含植物化學(xué)物類黃酮、蘆丁，有助于防治糖尿病，控制餐后血糖上升，所以特別適合糖尿病人食用。 

此外，蕎麥可謂是“降暑神器”，它味甘、性涼，有健脾益氣、消食化滯的功效，天熱時食用能解暑增食欲。其中，尤其以涼拌蕎麥面為最佳，涼面口感筋道，不易斷，具有光澤。 

具體做法是：在鍋中倒入清水，大火煮開后放入蕎麥面，然后改成中火煮約8分鐘，取出用清水過涼，瀝干水分放入盤中，用米醋、生抽、糖、鹽和香菜調(diào)成汁澆在面上，攪勻后即可。夏天食用，放入冰箱冷藏半小時，口感和味道更好。大家還可以根據(jù)口味，在面中添加配菜，比如黃瓜絲或焯燙后的豆芽、辣椒油等。不過，涼拌蕎麥面不合適脾胃虛寒者食用，建議這類人群選擇熱湯面，如用羊肉作湯，可以寒熱互補，吃起來美味十足，還不易引起胃腸不適。 

需要提醒的是，蕎麥雖好也應(yīng)食之有度，正常人每次吃二兩左右為宜，消化功能不佳的人不宜長期食用。 

選購蕎麥面時要注意，現(xiàn)在超市里有一種類似掛面的干面條也叫蕎麥面，那是用少量蕎麥和面粉混合制成的，蕎麥含量并不高。建議選購時，選擇配料表中蕎麥在第一位，小麥粉在第二位，蕎麥含量能達到30%以上的產(chǎn)品?！?/p>

（李芳森）

(責(zé)編：許心怡、權(quán)娟)

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