咸味——咸味如腎經(jīng)，為五味之冠。有補(bǔ)腎、引火下行、潤(rùn)燥祛風(fēng)、清熱滲濕、名目的功效。

·優(yōu)點(diǎn)

咸的代表是鹽，但不是專(zhuān)指鹽，中醫(yī)認(rèn)為某些海產(chǎn)品及礦物類(lèi)物質(zhì)有咸的特性。李時(shí)珍說(shuō)：“鹽為百病之主，百病無(wú)不用之。故服補(bǔ)腎藥用鹽湯者，咸歸腎，乃藥氣入本臟也。”適當(dāng)食用鹽，能補(bǔ)腎強(qiáng)腰，強(qiáng)化骨骼，使身體有勁，充滿(mǎn)活力。鹽有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素缺乏，以保持人體正常代謝。科學(xué)研究證實(shí)，成年人每天吃鹽6克左右即可滿(mǎn)足自身之需。

·缺點(diǎn)

鹽食用過(guò)多，易使血容量增多，導(dǎo)致血壓增高，還會(huì)使血管硬化。吃鹽過(guò)多，讓人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，需要喝大量的水來(lái)緩解，長(zhǎng)期大量攝取鹽會(huì)導(dǎo)致身體浮腫，同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致多種疾病。咸味食物大多屬寒性，久食大寒食物不但傷腎，同時(shí)也損脾胃。

·咸味食物代表

咸味的食物除了鹽、醬油、面醬外，還有如海帶、紫菜、海藻、海蜇、墨魚(yú)等海產(chǎn)品。其中除了海蜇、墨魚(yú)性平之外，大多是大寒的食物。肉在腌制過(guò)程中添加了不少鹽，所以腌肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質(zhì)，具有開(kāi)胃祛寒、消食的功效。

需要注意的是，久食、多食咸味食物不但耗損腎陽(yáng)，同時(shí)也傷及脾胃。咸味食物雖是維持生命活動(dòng)中必須的，但一定要控制攝入量，每天少量食用即可。

延伸閱讀：

中醫(yī)將食物的主要味道歸納為酸、苦、甘、辛、咸五種，稱(chēng)之為五味，并有五味配五行之說(shuō)。人體對(duì)五味的需要，也不是恒定不變的。有時(shí)需要多，有時(shí)需要少，要根據(jù)身體五味的盛衰來(lái)調(diào)整。如果五味發(fā)生偏盛或偏衰，會(huì)致使人陰陽(yáng)也產(chǎn)生偏盛偏衰而發(fā)生疾病。

自古以來(lái)，在調(diào)味上就有“味貴沖和”之說(shuō)，“味貴沖和”就是要合理地進(jìn)行飲食調(diào)味，一方面不宜過(guò)食肥膩厚味、熏烤灸及過(guò)濃的調(diào)味品，盡量保持食物的自然沖和之味;另一方面要根據(jù)五味入五臟的原理，結(jié)合內(nèi)臟功能何處失衡，用飲食五味來(lái)進(jìn)行調(diào)和，幫助機(jī)體恢復(fù)平衡。如慢性肝病應(yīng)適合進(jìn)食酸性食品，慢性消化道疾病宜進(jìn)食帶甜味的食品。適當(dāng)?shù)恼{(diào)味有助于糾正臟器功能的失常，因此，飲食五味以不可偏嗜，切忌太過(guò)為原則。

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