2024年4月14日,紀(jì)念于若木同志誕辰105周年座談會(huì)暨2024營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展促進(jìn)大會(huì)在北京舉行,會(huì)議以“傳承于若木營(yíng)養(yǎng)健康理念 推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展”為主題,圍繞營(yíng)養(yǎng)健康熱點(diǎn)話題,分享新知、凝聚共識(shí)、推動(dòng)創(chuàng)新,屆時(shí)有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)<覍W(xué)者、社會(huì)組織代表和營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域企業(yè)代表等出席會(huì)議。
在“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐與食育教育”圓桌對(duì)話環(huán)節(jié),嘉賓們根據(jù)各自的職責(zé)從不同的角度分享了寶貴經(jīng)驗(yàn)。
此圓桌對(duì)話由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)劉愛(ài)玲主持,邀請(qǐng)國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室主任、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)校供餐分會(huì)主任委員張倩、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)校衛(wèi)生分會(huì)主任委員、北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所教授馬迎華、清華大學(xué)附屬中學(xué)朝陽(yáng)學(xué)校副校長(zhǎng)王建平、湖北億謙食品科技有限公司董事長(zhǎng)袁愛(ài)群參加了本次圓桌對(duì)話。
“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐與食育教育”圓桌對(duì)話
以下是圓桌對(duì)話內(nèi)容(在不改變嘉賓原意的基礎(chǔ)上進(jìn)行了編輯)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng) 劉愛(ài)玲? 劉愛(ài)玲(主持人):大家好,歡迎大家來(lái)到學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐和食育教育圓桌對(duì)話。兒童是祖國(guó)的未來(lái)、民族的希望,讓每一個(gè)孩子都健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展,這不僅是我們今天在座嘉賓的責(zé)任和期望也是全社會(huì)的期望。孩子的健康成長(zhǎng)受多方面的影響,其中營(yíng)養(yǎng)是物質(zhì)基礎(chǔ)和重要的保障,如何讓孩子們吃的營(yíng)養(yǎng)、吃出健康,讓孩子們掌握受益終生的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食的知識(shí)、技能和養(yǎng)成良好的行為,是全社會(huì)都在關(guān)注并為之奮斗的事情。
在國(guó)家頒布的相關(guān)政策法規(guī)文件中,分別提出要做好學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)配餐工作、開(kāi)展飲食教育,這也是為什么今天把這個(gè)圓桌主題設(shè)為一個(gè)對(duì)話交流的環(huán)節(jié),學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的改善或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)改善的實(shí)施需要多措并舉、多方共為。
大家都知道國(guó)家衛(wèi)健委食品司一直重視學(xué)校供餐的食品安全和營(yíng)養(yǎng)保障工作,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃也是國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的六大行動(dòng)之一。所以第一個(gè)問(wèn)題我先請(qǐng)徐處分享一下,我們國(guó)家在推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善,特別是在保證學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)方面做了哪些工作?下一步如何繼續(xù)推動(dòng)和哪些部署?
第一,完善政策法規(guī)體系。以基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法,以食品安全法為依據(jù),出臺(tái)了一系列規(guī)章和規(guī)范性文件,比如說(shuō)“學(xué)校食品安全營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定”、“農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施辦法”,還出臺(tái)了規(guī)范性文件例如:“加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理的通知”、“關(guān)于全面加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生和健康教育”等系列的通知。針對(duì)這些政策文件也是落實(shí)政府、社會(huì)、個(gè)人和家庭多方的責(zé)任,強(qiáng)化醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、疾控機(jī)構(gòu)、中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等加強(qiáng)相關(guān)合作,來(lái)推進(jìn)這些具體的規(guī)范性文件和落實(shí)。
第二,加強(qiáng)和支持環(huán)境的打造。為創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)健康的社會(huì)氛圍或校園氛圍,出臺(tái)了“營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校的建設(shè)指南”。在這個(gè)過(guò)程中,我們也在推動(dòng)全國(guó)的衛(wèi)生系統(tǒng)、教育系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康學(xué)校的建設(shè)。截止到去年年底,全國(guó)建設(shè)了1.2萬(wàn)所的營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校,一些學(xué)校包含了營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè),這些營(yíng)養(yǎng)健康食堂都是按照我們的具體要求開(kāi)展了規(guī)范性的建設(shè)。同時(shí)還培育了5.4萬(wàn)名的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員,現(xiàn)在我們逐步把這些營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員推到托幼機(jī)構(gòu)和中小學(xué)校,跟校醫(yī)聯(lián)合在一起指導(dǎo)學(xué)生餐的改善和食譜、食養(yǎng)方的配比。
第三,主要加強(qiáng)針對(duì)學(xué)生群體的標(biāo)準(zhǔn)和一些可操作性指南的策略、措施。很多好的政策法規(guī)是要配好的策略和措施才能落地的,所以這些年我們?cè)谥贫ê托抻唽W(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南,還在進(jìn)一步的完善中,也包括很多的法律法規(guī),都是把學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南要求作為基本門(mén)檻,在各大學(xué)校推行。今年年初在專(zhuān)家的支持下,還出臺(tái)了“兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩食養(yǎng)指南”、“兒童青少年的肥胖食養(yǎng)指南”,也正在推行到各個(gè)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu),同時(shí)修訂了“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則”,其中新增加了一個(gè)強(qiáng)制性的提示“兒童青少年應(yīng)當(dāng)避免過(guò)量食用油鹽糖”,現(xiàn)在我們也正在跟市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)簽過(guò)程中,有望今年跟大家見(jiàn)面。一旦出來(lái)所有的預(yù)包裝食品將會(huì)標(biāo)注出這些強(qiáng)制性的提示,提醒兒童青少年或者家長(zhǎng)在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)要做好選擇。
第四,加強(qiáng)食育教育。于若木先生的食育理念也是一直給予我們引領(lǐng)和指導(dǎo)。在她的指引和領(lǐng)導(dǎo)下,我們不斷強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳普及,除了利用一些傳統(tǒng)的媒體,比如中央一套的生活圈欄目、北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂,同時(shí)也采用了兒童青少年喜聞樂(lè)見(jiàn)的一些方式比如:健康中國(guó)的微信公眾號(hào)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康微信公眾號(hào)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的抖音號(hào),希望大家予以關(guān)注。
中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日5月20日馬上就要到來(lái)了,我們也在積極的籌備中。下一步我們今年的重點(diǎn)工作,針對(duì)學(xué)生餐方面、針對(duì)兒童青少年群體要開(kāi)展三個(gè)大行動(dòng):一個(gè)是反食品浪費(fèi)促營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng);第二個(gè)是控油增豆加奶行動(dòng);第三個(gè)是體重干預(yù)行動(dòng),這三個(gè)方面還會(huì)有一系列的舉措將跟大家見(jiàn)面,希望大家予以關(guān)注。
? 劉愛(ài)玲(主持人):感謝徐處的分享,徐處介紹了我國(guó)衛(wèi)健委食品司從整個(gè)政策、環(huán)境、人才隊(duì)伍的打造,以及標(biāo)準(zhǔn)、指南和食育方面進(jìn)行的全面部署,為推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善、學(xué)生供餐工作高質(zhì)量發(fā)展設(shè)置了一個(gè)非常強(qiáng)的引擎,讓整個(gè)營(yíng)養(yǎng)改善、學(xué)生供餐的快車(chē)跑得更快,這離不開(kāi)我們技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持。
接下來(lái)邀請(qǐng)張倩主任,因?yàn)橹袊?guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的技術(shù)指導(dǎo)單位,也承擔(dān)了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善10多年的膳食指導(dǎo)和宣傳工作,所以請(qǐng)張倩主任來(lái)談一下:根據(jù)您20多年在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作方面的體會(huì)分享一下,目前學(xué)校營(yíng)養(yǎng)供餐方面有哪些進(jìn)展?還有哪些方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)?
我們營(yíng)養(yǎng)健康所也承擔(dān)了農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的監(jiān)測(cè)評(píng)估工作。在歷年的監(jiān)測(cè)評(píng)估中,發(fā)現(xiàn)孩子的生長(zhǎng)遲緩率是由于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良所導(dǎo)致的。這些年來(lái)個(gè)子特別矮小的比例和貧血率都有了明顯的下降。例如在2012年時(shí),貧血率在17%左右,到了2021年降到10%左右甚至都不到10%,這個(gè)下降還是非常明顯的,整個(gè)努力是值得肯定的。但是我們?cè)诳隙ㄈ〉贸煽?jī)的同時(shí)也要看見(jiàn)還存在的不足,尤其在今年年初特別有幸跟著李司長(zhǎng)和其他領(lǐng)導(dǎo),到農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃覆蓋的地區(qū)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研,也看到了很多更加真實(shí)的情況,這個(gè)過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)餐還未真正達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的要求,比如還有10%左右采取的加餐形式,有的地方加餐會(huì)提供牛奶或水果這些營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物,但是也有些地方會(huì)提供面包尤其是甜類(lèi)型的面包,他們當(dāng)?shù)厝诉€跟我們交流說(shuō)孩子喜歡吃。也有些地方給一些牛肉干這類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,但這一小頓加餐對(duì)于滿足營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提供的5塊錢(qián)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助是有點(diǎn)花不了的。即使在供餐的地區(qū)也看到一些地方還是存在提供高油、高鹽、高糖的食物,比如火腿腸、酸豇豆等。我們也見(jiàn)過(guò)一個(gè)地方提供炒粉條、螞蟻上樹(shù)或炒米線這類(lèi)食物,每天都會(huì)有類(lèi)似一些純淀粉的食物提供給孩子。這些還并不像我們想的那么理想,這對(duì)我們今后的工作提出了更高的要求。
我們?cè)趯?shí)地調(diào)研過(guò)程中也看到,其實(shí)很多人尤其是基層的學(xué)校食堂供餐人員,他是希望能給孩子提供一份營(yíng)養(yǎng)均衡的食物,但他確實(shí)能力有限,他不知道怎樣合理的花這些錢(qián),就像有些普通老百姓一樣,突然給他一筆錢(qián)讓他去菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)菜做一頓大餐,肯定會(huì)覺(jué)得云山霧罩的。那么如何提高基礎(chǔ)人員的素質(zhì),培養(yǎng)他從意識(shí)到有能力、采取行動(dòng),實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變過(guò)程還需要我們做更多的努力。也希望在今后工作中,我們衛(wèi)生部門(mén)要跟教育部門(mén)密切配合,發(fā)揮我們技術(shù)支持的作用,把營(yíng)養(yǎng)配餐的能力逐級(jí)的通過(guò)國(guó)家省市縣傳遞到最基本的學(xué)校去,最終讓學(xué)校的食堂人員給孩子提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。
在過(guò)去的這些年,我們也開(kāi)發(fā)了學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)配餐軟件,在國(guó)家衛(wèi)健委的指導(dǎo)下出臺(tái)了學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)我們有標(biāo)準(zhǔn)也有工具,也特別希望基層人員能將這些工具真正用起來(lái),比如把學(xué)校的食譜帶到軟件里算一算,就知道怎么調(diào)整更加合理。工具和標(biāo)準(zhǔn)我們都準(zhǔn)備好了,真正把這些好的工具和指南給老百姓用起來(lái),這不光要靠我們衛(wèi)生部門(mén)、教育部門(mén),還希望能發(fā)揮社會(huì)各界的力量,調(diào)動(dòng)更多的社會(huì)組織或像營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員這些從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作者的力量,把這些工具真正用起來(lái),能夠結(jié)合各地的情況給孩子設(shè)計(jì)出營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜,讓孩子們真正能夠把這些錢(qián)吃到嘴里讓孩子長(zhǎng)得更加健康。
? 劉愛(ài)玲(主持人):感謝張倩主任的分享,張倩主任提出了我們國(guó)家目前學(xué)生餐供餐方面存在的問(wèn)題,另一方面也呼應(yīng)了徐處講的關(guān)于減油、增豆、加奶以及孩子的體重管理和反食品浪費(fèi)這三個(gè)重點(diǎn)工作,也是希望把現(xiàn)在存在的問(wèn)題得以解決。剛才張倩主任強(qiáng)調(diào)了一點(diǎn),我覺(jué)得是非常重要的,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作不僅是教育部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)和疾控中心這三家就能完成的,需要全社會(huì)的參與。
接下來(lái)請(qǐng)馬迎華教授,介紹一下促進(jìn)會(huì)在推動(dòng)學(xué)生餐供餐方面做了哪些工作?作為社會(huì)組織和高校怎樣能更好地參與到學(xué)生餐供餐的營(yíng)養(yǎng)保障中。
中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)校衛(wèi)生分會(huì)主任委員、北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所教授 馬迎華? 馬迎華:感謝主持人,中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)是著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木先生成立的,作為全國(guó)性、專(zhuān)業(yè)性、非營(yíng)利性的國(guó)家一級(jí)社會(huì)團(tuán)體組織,不忘初心始終堅(jiān)持把全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)提升作為使命,積極倡導(dǎo)和推動(dòng)全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)工作,在全國(guó)范圍內(nèi)做了大量有影響力的工作。比如自1990年開(kāi)始以5月20日中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日為抓手,廣泛地向廣大師生和家長(zhǎng)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。第二在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè),規(guī)范學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)和學(xué)校衛(wèi)生的管理工作。第三近年在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè),規(guī)范學(xué)校指導(dǎo)學(xué)??茖W(xué)配餐。在培訓(xùn)中,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校是缺培訓(xùn)員的,所以同時(shí)我們對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員進(jìn)行培訓(xùn)。高等教育是建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)的重要力量,高等教育承擔(dān)著非常重要的使命和責(zé)任。作為高等院校學(xué)校衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員,我們應(yīng)該以讓學(xué)生直接受益的理念去開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)工作。以北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所為例,自1982年成立以來(lái),一直承擔(dān)著全國(guó)的學(xué)校衛(wèi)生,包括營(yíng)養(yǎng)健康的一些政策制定和標(biāo)準(zhǔn)的研制、技術(shù)咨詢以及全國(guó)性的技術(shù)培訓(xùn)等社會(huì)服務(wù)工作。牽頭完成了兒童青少年超重肥胖的標(biāo)準(zhǔn)研制以及不同年齡段的BMI和高腰圍的界限值研制。
今天也是緬懷于若木先生,其實(shí)我們的工作也曾多次得到于若木先生的支持,比如在1993年于若木先生參加我們所組織的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)科技成果會(huì)議,指導(dǎo)工作。另外在1993年,我們北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所成立12周年之際,也非常榮幸請(qǐng)到于老去參加,于老在會(huì)上也做了重要報(bào)告。于老說(shuō)了每天孩子要有一把豆。于老的大愛(ài)精神,心系整個(gè)全國(guó)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)和整個(gè)健康事業(yè)。未來(lái)我想高校還要繼續(xù)去做一些事情,我們要攜手全國(guó)高校聯(lián)手國(guó)家疾控機(jī)構(gòu),在教育衛(wèi)生部門(mén)的指引下和協(xié)調(diào)下,繼續(xù)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)工作,服務(wù)于健康中國(guó)和教育強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略,來(lái)貢獻(xiàn)出自己的力量。
? 劉愛(ài)玲(主持人):謝謝馬教授,剛才馬教授提到于老時(shí)感情很激動(dòng),今天不僅有中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康教育促進(jìn)會(huì)、北京市于若木慈善基金會(huì)還有些省級(jí)的、地方的社會(huì)團(tuán)體,希望我們大家共同攜手,在學(xué)生供餐工作中發(fā)揮更大的作用,把于老的大愛(ài)精神傳承下去。
剛才幾位嘉賓也說(shuō)了,我們有了政策、指南、工具,到底孩子能不能吃得上?決定權(quán)就轉(zhuǎn)移到了學(xué)校,接下來(lái)有請(qǐng)清華大學(xué)附屬中學(xué)朝陽(yáng)學(xué)校的王校長(zhǎng),我去過(guò)他們學(xué)校,我覺(jué)得在他們學(xué)校念書(shū)的孩子真是很幸福,他們從各個(gè)方面都做了很多工作,所以請(qǐng)王校長(zhǎng)分享一下,他們學(xué)校在供餐方面,從學(xué)校的角度怎么樣來(lái)保障安全和營(yíng)養(yǎng)?有什么好的做法?在實(shí)際工作中有哪些難點(diǎn)或需求也可以提一下。
清華大學(xué)附屬中學(xué)朝陽(yáng)學(xué)校副校長(zhǎng) 王建平
? 王建平:感謝主持人,感謝有這樣機(jī)會(huì)向大家匯報(bào)我們?cè)趯W(xué)校怎樣保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)早餐、午餐和晚餐,在安全和營(yíng)養(yǎng)方面我們做了哪些努力和探索。我們要保證工作開(kāi)展實(shí)質(zhì)到兩點(diǎn):
第一點(diǎn)最重要就是把上級(jí)部門(mén)部署的政策、做法落實(shí)到學(xué)校。所以我們要特別好的執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)部門(mén)的任務(wù)和要求,比如我們是朝陽(yáng)區(qū)一所學(xué)校,相關(guān)部門(mén)是朝陽(yáng)區(qū)教委體衛(wèi)藝科和保健科給我們發(fā)相關(guān)通知,上周有關(guān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面就有幾個(gè)公文,第一個(gè)就是學(xué)校食品安全的自查;第二個(gè)是學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生人員進(jìn)行相應(yīng)知識(shí)的考試通知,還有學(xué)生食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn),我當(dāng)時(shí)問(wèn)了去參加的負(fù)責(zé)培訓(xùn)老師,說(shuō)是進(jìn)行的模擬預(yù)演,我覺(jué)得這個(gè)方式對(duì)學(xué)校來(lái)保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)是最重要的。
我們學(xué)校是12年學(xué)制,有4個(gè)校區(qū),分小學(xué)、初中、高中,有三個(gè)食堂,每一次基本是800多人就餐、分時(shí)段。像我負(fù)責(zé)的校區(qū)星期一是我值班,因?yàn)槎际切W(xué)學(xué)段我一周有三次或四次或整周是要跟學(xué)生一起食用早餐和午餐的,像有的校區(qū)因有住宿學(xué)生還有晚餐,這樣能保證及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決。而且我們特別重視合作方的項(xiàng)目經(jīng)理,項(xiàng)目經(jīng)理也是在食堂每天全食,這樣我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就能及時(shí)溝通解決。我們學(xué)校每學(xué)期至少進(jìn)行兩次全校師生、家長(zhǎng)的學(xué)校餐滿意度調(diào)研,如有問(wèn)題我們會(huì)集中在某個(gè)時(shí)段一定是要改進(jìn)的。我覺(jué)得這種反饋是非常重要的。
? 劉愛(ài)玲(主持人):感謝王校長(zhǎng),總結(jié)一下王校長(zhǎng)的發(fā)言,把學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)供餐工作做好,實(shí)際就是要踐行健康第一的理念,把健康融入到學(xué)校整體工作中,落到實(shí)處是一個(gè)最大保障,在把好供餐從農(nóng)田到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān),做好檢查,然后加強(qiáng)督促或管理,我想這才是非常重要的經(jīng)驗(yàn)。
其實(shí)除了學(xué)校自己供餐之外,許多地方或?qū)W校也采用校餐企業(yè)供餐的形式,所以今天我們請(qǐng)來(lái)湖北校餐企業(yè)袁總,接下來(lái)請(qǐng)問(wèn)袁總,供餐企業(yè)如何落實(shí)相關(guān)要求來(lái)保障學(xué)生餐?學(xué)生學(xué)校家長(zhǎng)都非常關(guān)注的食品安全和營(yíng)養(yǎng),您有哪些好的經(jīng)驗(yàn)以及需求和困難?
湖北億謙食品科技有限公司董事長(zhǎng) 袁愛(ài)群
? 袁愛(ài)群:感謝給我代表企業(yè)難得學(xué)習(xí)和發(fā)言的機(jī)會(huì)。湖北億謙食品科技公司為武漢市30多所學(xué)校,50多家企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù),新建1000中央廚房,單餐生產(chǎn)能力5萬(wàn)份,是全國(guó)集中供餐營(yíng)養(yǎng)健康示范單位,湖北省放心消費(fèi)創(chuàng)建示范單位,湖北省高新技術(shù)企業(yè)。下面我從道法術(shù)器4個(gè)方面談?wù)勎业捏w會(huì)和認(rèn)識(shí)。
【道】是我們對(duì)校餐企業(yè)的理解和認(rèn)識(shí),營(yíng)養(yǎng)和安全是企業(yè)生存之本,經(jīng)營(yíng)制勝之道,社會(huì)責(zé)任之基。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)中,我們深刻理解并形成上下共識(shí),成為企業(yè)文化的核心。在日常經(jīng)營(yíng)中反復(fù)宣貫,既是價(jià)值觀,也是競(jìng)爭(zhēng)力。
【法】就是我們自己全鏈條思維的系統(tǒng)管理方法。一是建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制,對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和審查,確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù),從源頭上保障食材的安全和質(zhì)量。二是實(shí)施全程監(jiān)控與追溯制度:對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控,確保每一道環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn),同時(shí),建立完善的追溯體系。三是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)配餐評(píng)估機(jī)制:制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐方案,每周研討評(píng)估改進(jìn),每周制定帶量食譜向?qū)W校、家長(zhǎng)、社會(huì)公示,接受大家的監(jiān)督。
【術(shù)】重點(diǎn)做好培訓(xùn)工作和科技支撐工作。聘請(qǐng)全國(guó)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作專(zhuān)家組成員李斌教授、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的全國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師羅文等,堅(jiān)持對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn),逐步提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立中央廚房研究院,開(kāi)展針對(duì)特定場(chǎng)景的實(shí)用科研,獲得專(zhuān)利授權(quán)30余項(xiàng),去年被湖北省科技廳授予高新技術(shù)企業(yè)。
【器】軟件與硬件相結(jié)合,兩手都要硬,投資4000多萬(wàn)元完成了中央廚房的建設(shè)與設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化;將AI技術(shù)全面引入到各環(huán)節(jié)、全流程,全程監(jiān)控,自動(dòng)識(shí)別與違規(guī)抓拍,以精良的設(shè)備和過(guò)硬的軟件保障推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。
目前存在的困難:主要是兩點(diǎn),一是成本壓力:在保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的前提下,降低成本是供餐企業(yè)普遍面臨的一大難題,如何在校方限定預(yù)算內(nèi)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的供餐,還需要更強(qiáng)大的系統(tǒng)和生產(chǎn)效率提升。二是認(rèn)識(shí)方面,把供餐企業(yè)簡(jiǎn)單看待,不認(rèn)為供餐企業(yè)需要高技術(shù)密集創(chuàng)新,如高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)證,也是發(fā)展中面臨的問(wèn)題。
如果說(shuō)需求:也主要是兩點(diǎn),一是是否可以考慮出臺(tái)相關(guān)政策,對(duì)供餐企業(yè)在食品安全和營(yíng)養(yǎng)保障方面的投入給予一定的補(bǔ)貼或稅收優(yōu)惠,降低企業(yè)的成本壓力。二是營(yíng)造良好氛圍,樹(shù)立供餐企業(yè)需要靠技術(shù)進(jìn)步,支撐可持續(xù)發(fā)展的良好氛圍,不進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。
? 劉愛(ài)玲(主持人):感謝袁總,袁總剛才提出的幾個(gè)方面,就是需要企業(yè)要有責(zé)任、有體系、有機(jī)制、有技術(shù)和保障。同時(shí)也提出了困難和需求,我覺(jué)得轉(zhuǎn)成幾個(gè)字就是需要全社會(huì)給予支持、扶持和指導(dǎo),可以從這幾個(gè)方面給予企業(yè)更大的幫助。
接下來(lái)我們?cè)匍_(kāi)始新的一輪交流。除了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐外,還有食育。剛才王校提出為什么會(huì)眾口難調(diào),其實(shí)就蘊(yùn)含了我們?cè)趯W(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作中,除了要做到營(yíng)養(yǎng)供餐之外,還有一個(gè)非常重要的內(nèi)容就是加強(qiáng)食育教育,因?yàn)槭秤懈嗟囊粋€(gè)內(nèi)涵,它不僅是為了讓我們學(xué)生家長(zhǎng)配合和接受學(xué)校提供的營(yíng)養(yǎng)供餐,也是為了提高孩子們整體的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng),我覺(jué)得更重要的還要發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)和食育在立德樹(shù)人方面的作用,培養(yǎng)孩子們?nèi)粘I畹哪芰?,?ài)的能力,感恩的能力,還有民族文化認(rèn)同的這樣的作用。
剛才我們圓桌之前幾個(gè)孩子的表演,我看了還是挺激動(dòng)的,因?yàn)樗麄儎偛沤榻B的我們的一些優(yōu)秀的文化,真的讓我們覺(jué)著于老的這種對(duì)營(yíng)養(yǎng)的精神,我們中華民族優(yōu)秀文化有了非常好的傳承。于老提議設(shè)立的520中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,一個(gè)主要目的也是為了宣傳普及營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí),讓全社會(huì)都重視,我們構(gòu)建一個(gè)全社會(huì)關(guān)注學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的這樣一個(gè)氛圍。在這方面國(guó)家也有很大的部署,我記得國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃里面有合理膳食,現(xiàn)在行動(dòng)里面提出了一個(gè)指標(biāo),就是提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率,這是一個(gè)結(jié)果性的指標(biāo)。
我們國(guó)家衛(wèi)健委食品司也做了大量這樣的部署,徐處在回答第一個(gè)問(wèn)題時(shí)也大體說(shuō)了。今天我們有學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、還有我們疾控機(jī)構(gòu)的代表,2024年我們?cè)谑秤矫?,具體該怎么樣做,有什么樣的精神傳達(dá)給我們,請(qǐng)徐處再次詳細(xì)解讀。
? 徐 嬌:大家都知道反食品浪費(fèi)法實(shí)際上就是一個(gè)食育法,怎么來(lái)落實(shí)反食品浪費(fèi)法?剛才主持人提到的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,還有全民營(yíng)養(yǎng)周,今年的宣傳主題是“奶豆添營(yíng)養(yǎng),少油更健康”。希望在座各位能參與,我們是面向全社會(huì)來(lái)發(fā)動(dòng)的,包括學(xué)校。同時(shí)我們今年還會(huì)舉辦健康知識(shí)科普大賽,還會(huì)同中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦第九屆烹飪大賽,中烹飪大賽我們會(huì)專(zhuān)門(mén)開(kāi)一個(gè)健康菜譜的比賽,最終會(huì)把這些比賽的成果,包括一些菜譜菜方,印刷成冊(cè),推薦給各個(gè)學(xué)校來(lái)采用,這是一個(gè)方面。
第二個(gè)方面,我們有兒童青少年生長(zhǎng)遲緩的食養(yǎng)指南和兒童青少年肥胖的食養(yǎng)指南,里面是分地區(qū)分季節(jié)有具體的食譜和食養(yǎng)方。其實(shí)非常多的學(xué)校已經(jīng)開(kāi)始在用了,因?yàn)槲医?jīng)常接到各部委和各地方的電話,跟我要全系列的,覺(jué)得每周推一款有點(diǎn)慢,是不是衛(wèi)健委能發(fā)一套。實(shí)際上衛(wèi)健委網(wǎng)站上是掛著的,但可能大家對(duì)衛(wèi)健委的網(wǎng)站不太熟悉,非常多地方的領(lǐng)導(dǎo),還有各部委的領(lǐng)導(dǎo)跟我要整套的指南食譜和食養(yǎng)方,所以這項(xiàng)工作我們今年還要著重的加強(qiáng)在線訪談及那些欄目的宣傳和教育。
第三個(gè)方面,我們也在打造科普實(shí)踐基地,如:我們?cè)诤倍魇⒔髭M州,還有山東威海等地方,開(kāi)展一些綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)建設(shè)。我們把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善、體重干預(yù)、學(xué)生餐等都作為食育的一個(gè)重點(diǎn),針對(duì)性的培育基地。今年會(huì)著重開(kāi)展一些試點(diǎn)示范的項(xiàng)目,然后形成一些可復(fù)制可推廣的經(jīng)驗(yàn),準(zhǔn)備明年再向全國(guó)進(jìn)行宣傳和推廣。
第四個(gè)方面,就是剛才主持人提到的居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率的調(diào)查,我們從去年啟動(dòng)了對(duì)學(xué)生群體的知識(shí)知曉率的調(diào)查,今年6月我們會(huì)把數(shù)據(jù)從全國(guó)收集上來(lái),我們會(huì)把這些數(shù)據(jù)同在座很多專(zhuān)家共同進(jìn)行分析,針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,我們會(huì)進(jìn)行糾偏,會(huì)提出新的策略和措施。下一步針對(duì)學(xué)生群體開(kāi)展一些更有針對(duì)性,更有趣味性,更有可持續(xù)性的宣傳教育。謝謝主持人。
? 劉愛(ài)玲(主持人):謝謝徐處! 剛才徐處也說(shuō)了,今年聚焦重點(diǎn)是“奶豆添營(yíng)養(yǎng),少油更健康”,希望大家能夠共同行動(dòng)起來(lái),讓這些知識(shí)不單是入眼入耳,更重要的是入腦入心,還得入手,學(xué)校也要入手,家庭也要入手,我們企業(yè)也入手,真正能夠讓孩子獲得這種營(yíng)養(yǎng)健康的一個(gè)配餐。更多信息更多資源請(qǐng)大家登錄國(guó)家衛(wèi)健委網(wǎng)站,然后點(diǎn)擊機(jī)構(gòu)里面食品司,點(diǎn)擊進(jìn)去,你就會(huì)看到相關(guān)的信息,我基本上也是這樣搜的。
第二個(gè)問(wèn)題我想還問(wèn)一下張倩主任,因?yàn)閺堎恢魅卧诠┎?、在營(yíng)養(yǎng)教育方面做得很多。從全國(guó)層面看,我們目前的營(yíng)養(yǎng)健康教育狀況是怎么樣,有什么問(wèn)題和挑戰(zhàn),怎么推進(jìn),你有什么建議?
? 張 倩:我就營(yíng)養(yǎng)教育也談一下我們的一些感想。其實(shí)在全國(guó)看來(lái),營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀地區(qū)差異特別大,比學(xué)校供餐差異更大。我們看了很多做的好的地方,比如清華附中,或者像全國(guó)這些大城市里學(xué)校有做得非常好非常全面,但我們也走到邊遠(yuǎn)的中西部相對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的一些農(nóng)村的中小學(xué),在那些地方營(yíng)養(yǎng)教育基本上仍處于空白的狀態(tài),所以整體而言地方差異比較大。
營(yíng)養(yǎng)教育,我也談一些建議,我們建議全社會(huì)要共同關(guān)注,共同參與中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康教育。我們特別強(qiáng)調(diào)結(jié)合學(xué)校供餐一定要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育,比如:提供的營(yíng)養(yǎng)均衡食物孩子是否能夠接受?為什么不讓孩子吃炸雞腿,為什么要吃新鮮的蔬菜?這些都要教給學(xué)生,他才能懂得才能形成習(xí)慣,為一生的健康奠定基礎(chǔ),所以必須是全社會(huì)參與。
在這個(gè)過(guò)程中,我們希望每個(gè)地方能夠形成一個(gè)示范點(diǎn),不光是一個(gè)點(diǎn),更多的向整個(gè)地區(qū)所有中小學(xué)進(jìn)行擴(kuò)散,要以點(diǎn)帶面,形成一個(gè)良好的健康教育氛圍。這點(diǎn)我們特別希望,不光是我們?nèi)ッ總€(gè)地方能挑出一兩個(gè)好的,我們更希望看到整個(gè)地方都做得非常好。涉及到一些具體的措施,我們也建議學(xué)校如果條件允許,最好能開(kāi)設(shè)一些比較系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)健康的課程,哪怕是體育與健康教育或者是地方自己的校本課程中,讓孩子學(xué)習(xí)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí),這樣孩子才能夠?yàn)榱己玫慕】荡蛳乱粋€(gè)基礎(chǔ)。
另外我們也鼓勵(lì)各地在學(xué)生活動(dòng)的過(guò)程中學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),比如說(shuō)小征文、小板報(bào),或者是課外活動(dòng)班或者課程,讓孩子逐步體會(huì)這些營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)。要開(kāi)課或者組織學(xué)生活動(dòng),一定要有具備相關(guān)能力的老師,這一點(diǎn)也是我們看到有些地方欠缺的。所以為了開(kāi)展工作,我們也建議不同的部門(mén),包括衛(wèi)生,教育,對(duì)老師加強(qiáng)培訓(xùn),讓他們具備這些能力。此外我們也鼓勵(lì)校園開(kāi)展一些營(yíng)養(yǎng)健康氛圍的活動(dòng)。比如,我們看到很多學(xué)校有張貼畫(huà),既然可以宣傳歷史知識(shí),傳統(tǒng)文化,當(dāng)然也可以宣傳食物的營(yíng)養(yǎng),尤其在食堂或校門(mén)口,這些學(xué)生經(jīng)?;顒?dòng)的場(chǎng)所效果是非常好的。
最后一點(diǎn)我們也是特別強(qiáng)調(diào),營(yíng)養(yǎng)健康教育要結(jié)合當(dāng)?shù)貙W(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康主要存在的問(wèn)題。就全國(guó)而言,我們的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況已經(jīng)從傳統(tǒng)的吃不飽帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不足,變成了吃不對(duì)帶來(lái)的超重肥胖了。這種現(xiàn)象無(wú)論城市和農(nóng)村都是這樣,而更多是城市超重肥胖率更高。所以也要求我們營(yíng)養(yǎng)健康教育一定要結(jié)合當(dāng)?shù)睾⒆拥臓I(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn),以及當(dāng)?shù)氐纳攀辰Y(jié)構(gòu),來(lái)給孩子提供孩子能夠接受的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。謝謝大家。
? 劉愛(ài)玲(主持人):謝謝張倩主任! 其實(shí)我覺(jué)得張倩主任提的特別對(duì),剛才說(shuō)健康榮譽(yù)學(xué)校的所有政策,我們是希望營(yíng)養(yǎng)融入學(xué)校的所有的健康政策,而教育融入到營(yíng)養(yǎng)的所有政策中,通過(guò)開(kāi)展這種差異化精準(zhǔn)化的宣傳,以問(wèn)題為導(dǎo)向,以孩子們需求為導(dǎo)向,將基本醫(yī)療、衛(wèi)生法、健康法里面的要求,來(lái)保障我們孩子獲得健康、教育的權(quán)利,真正的能夠落到實(shí)處。
我們國(guó)家食育其實(shí)由來(lái)很久,也取得了很多經(jīng)驗(yàn),有很多案例和做法。全球范圍內(nèi)國(guó)際上也有很多把食育作為一個(gè)非常重要的工作。馬迎華教授除了剛才我介紹的幾個(gè)身份外,還有一個(gè)身份就是全球健康與教育的教席,聯(lián)合國(guó)教科文組織的教席主持人稱號(hào)或者是一個(gè)榮譽(yù)。那么請(qǐng)馬教授來(lái)談一下國(guó)外有什么樣好的做法,哪些地方值得我們借鑒。
? 馬迎華 :謝謝主持人。就在去年2023年,聯(lián)合國(guó)教科文組織聯(lián)合世界糧食計(jì)劃署等5個(gè)國(guó)際組織機(jī)構(gòu),共同發(fā)布了一份叫做為學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)助力就是蓄力,為學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)蓄力這樣一份全球各地學(xué)校衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)的報(bào)告,全面描述了世界各地在學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育的一些政策以及實(shí)施的概況。他提出來(lái)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康和幸福是教育成果體現(xiàn)的最關(guān)鍵的要素,也是素質(zhì)教育當(dāng)中最不可忽視的一個(gè)因素。所以從目前來(lái)看,全球基本每個(gè)國(guó)家都有學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目,營(yíng)養(yǎng)教育的項(xiàng)目。大家都得到了一個(gè)共識(shí),學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目是一個(gè)性價(jià)比較高,應(yīng)用范圍廣,影響力大,同時(shí)是高回報(bào)的一個(gè)項(xiàng)目。就以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供給行動(dòng)來(lái)說(shuō),可以使就學(xué)率和出勤率分別提高9%和8%。
這個(gè)報(bào)告也提供了27個(gè)國(guó)家案例,涉及到學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育的方方面面,比如營(yíng)養(yǎng)方面,有一些營(yíng)養(yǎng)政策,關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育的一些能力;還有一些課程,關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的課程和課外活動(dòng),同時(shí)還包括心理衛(wèi)生問(wèn)題等等。像非洲一些國(guó)家,由于女童入學(xué)率比較低,女童的教育是有障礙的,他們通過(guò)學(xué)校衛(wèi)生和提供學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐消除了女童教育的障礙。日本在學(xué)校午餐和營(yíng)養(yǎng)健康教育方面也有很多經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)也參與了報(bào)告的撰寫(xiě),提供了“多部門(mén)合作共同促進(jìn)中國(guó)學(xué)生的健康與福祉”的案例,這個(gè)案例同時(shí)也在2023年聯(lián)合國(guó)教科文組織全球健康與教席的一個(gè)研討會(huì)上做了一個(gè)專(zhuān)題的報(bào)告。
在這方面,我們國(guó)家還是做了很多,當(dāng)然我們也可以向其他國(guó)家學(xué)習(xí)。除了我們多部門(mén)合作非常有優(yōu)勢(shì)以外,我還想在這和大家分享一個(gè)文件,就是2021年教育部頒布的將生命安全與健康教育進(jìn)中小學(xué)課程教材的指南這的通知。里面明確的提出了合理膳食,在不同學(xué)段不同學(xué)科都要落實(shí),這是非常明確的。在這一領(lǐng)域我們自己在做一些實(shí)踐。這個(gè)報(bào)告也督促各個(gè)國(guó)家的政府要積極地努力,并提供一些綜合易覽的方案。
我想就借這樣的機(jī)會(huì),也提一些建議,我們的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)從吃飽到吃好,在這樣的一個(gè)轉(zhuǎn)型中,我們面臨著很多挑戰(zhàn),剛才大家都說(shuō)了,肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良的共同存在,還有一個(gè)隱形饑餓,就是我們的維生素礦物質(zhì)微量元素,今天小伙伴分享這樣一個(gè)新的營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以在這些方面,我們接下來(lái)應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)食育教育的覆蓋面,并且關(guān)注差異性,特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的青少年,我們要給他們補(bǔ)上這一課。另外,在提供食育教育的同時(shí),還不能夠忽視其他校園環(huán)境建設(shè),特別是提供健康飲用水,衛(wèi)生廁所等等,還有一個(gè)特別重要就是提供一個(gè)學(xué)生特別感到安全的健康文化。我們?cè)噲D去想一想,如果一個(gè)孩子受到學(xué)生欺凌,他不敢來(lái)學(xué)校,我們?cè)俳o他提供好的營(yíng)養(yǎng)餐,同樣不能夠保證他的健康成長(zhǎng)。所以說(shuō)我們的環(huán)境建設(shè),還有學(xué)校服務(wù)要跟得上。這是我的一些想法,謝謝主持人。
? 劉愛(ài)玲 (主持人):馬教授剛才又提供了一個(gè)信息,其實(shí)也是呼應(yīng)張倩主任提出的要開(kāi)展系統(tǒng)全面的食育教學(xué),給孩子講什么內(nèi)容,每個(gè)年齡段他們?cè)撜莆帐裁粗R(shí)和技能,以及這個(gè)內(nèi)容可以和哪些學(xué)科進(jìn)行融合,請(qǐng)大家登錄教育部的網(wǎng)站搜生命安全與健康教育進(jìn)中小學(xué)課程指南,還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面有詳細(xì)的介紹。
剛才其實(shí)也說(shuō)了,除了供餐落到學(xué)校是個(gè)非常重要的一方面,那么除了家庭之外,學(xué)校也是營(yíng)養(yǎng)健康教育的重要場(chǎng)所。清華附中剛才王校也介紹了,我去過(guò)他們學(xué)校給他們學(xué)生講過(guò)課,我發(fā)現(xiàn)孩子知道的遠(yuǎn)超乎我的想象,所以想請(qǐng)王校介紹一下咱們學(xué)校怎么樣開(kāi)展在學(xué)生健康教育方面、食育方面有什么樣的心得。
? 王建平:感謝主持人,感謝各位嘉賓。我們做的還是挺少的,第一個(gè)就是立足課程?,F(xiàn)在國(guó)家課程里邊在食育方面就有一些體現(xiàn),比如在小學(xué)階段的道德與法制,一年級(jí)就有一篇專(zhuān)門(mén)的課文,叫吃飯有講究。從就餐禮儀,包含營(yíng)養(yǎng)健康各方面都是有學(xué)習(xí)的。學(xué)校二年級(jí)開(kāi)始,保健所就會(huì)給學(xué)生下發(fā)健康日記,讓孩子把一日三餐做一個(gè)記錄,其實(shí)也是讓孩子對(duì)自己的健康做責(zé)任第一人。再往上課程更豐富了,不管是科學(xué)課以后的生物化學(xué),孩子在這些方面應(yīng)該是會(huì)有更多的收獲,所以從課程方面,從國(guó)家課程就是有設(shè)計(jì)的。另外各種活動(dòng),剛才各位專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)都說(shuō)到了,5月20號(hào)的營(yíng)養(yǎng)日,全民營(yíng)養(yǎng)周,我們的教育包含食堂的展板,學(xué)校的樓道的宣傳,對(duì)孩子就是一種浸潤(rùn)教育,他就覺(jué)得是應(yīng)該這樣的,然后各種的宣傳。這是第一個(gè),課程和活動(dòng)包含環(huán)境。
第二個(gè)就是平臺(tái),比如說(shuō)剛才主持人說(shuō)的咱們陳會(huì)長(zhǎng)的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì),就有專(zhuān)家走進(jìn)校園、送課進(jìn)課堂。我記得這個(gè)題目是餐餐有蔬菜,天天吃水果,專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的適合這個(gè)年齡段的孩子可積極了。這種互動(dòng)教學(xué),我們又申請(qǐng)了一次,把它錄像過(guò)后,我們自己的衛(wèi)生老師包含班主任進(jìn)行學(xué)習(xí),然后全校的學(xué)生進(jìn)行一些培訓(xùn)。還有像北京市疾控中心的學(xué)校衛(wèi)生所的郭所長(zhǎng),在一些試點(diǎn)學(xué)校做視力肥胖防治。平臺(tái)給學(xué)生、家長(zhǎng),給我們的老師進(jìn)行很多包含視力防控,防肥胖,還有上周就進(jìn)行的一次食育的課程。像這樣的平臺(tái)和剛才各位專(zhuān)家提到的我都會(huì)認(rèn)真的做記錄,在相關(guān)網(wǎng)站去查詢,能夠更好的把自己工作做好。
最后一個(gè)就是家校合作了。因?yàn)槲覀兊暮⒆蛹s有1/3或1/2或1/4之間,早餐是在學(xué)校進(jìn)行的,午餐基本上是100%,個(gè)別的學(xué)生家近或者個(gè)別的原因,很少。學(xué)校晚餐提供給住宿的學(xué)生和在校上晚自習(xí)的學(xué)生。應(yīng)該說(shuō)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的提供真是任重道遠(yuǎn),而且是我們奮斗不止的一項(xiàng)工程。我們基本上從這幾方面做的。另外,我們也通過(guò)保健所經(jīng)常推薦一些文章和網(wǎng)站給家長(zhǎng),在家長(zhǎng)會(huì)時(shí)也做一些介紹。
我們的一些難點(diǎn)是,剛才聽(tīng)了各位專(zhuān)家的介紹,我在想回去后,除了課后開(kāi)展食育,還有一個(gè)是我們每周的紅領(lǐng)巾廣播站,把用餐情況從禮儀文明到營(yíng)養(yǎng)方面都做個(gè)反饋,并加一些新的培訓(xùn)。我們做的還是不夠系統(tǒng),剛才聽(tīng)了各位專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)言我自身也在進(jìn)步,我認(rèn)為我們回去后可能要做一個(gè)課程,我們慢慢進(jìn)行一個(gè)探索,讓每一個(gè)孩子受益,每一個(gè)家庭受益。我們現(xiàn)在的孩子就是未來(lái)我們的棟梁。我覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)每一個(gè)人,每一個(gè)家庭,對(duì)我們的民族,我們國(guó)家都是再怎么努力都不為過(guò)的,我就說(shuō)這些,謝謝。
? 劉愛(ài)玲(主持人):好謝謝,王校確實(shí)是通過(guò)孩子覆蓋到家庭,再覆蓋到社會(huì)。食育教育在整個(gè)社會(huì)發(fā)展中確實(shí)有非常重要的地位和意義。營(yíng)養(yǎng)或者食物與教育要融合到所有的工作中,當(dāng)然包括供餐。我們校餐企業(yè)如何參與到食教育工作中,也請(qǐng)?jiān)倎?lái)說(shuō)一下。
? 袁愛(ài)群 :針對(duì)這個(gè)主題供餐企業(yè)可在以下方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì),尤其是真實(shí)場(chǎng)景下的真實(shí)體驗(yàn),開(kāi)展知行合一的教育。校餐企業(yè)參與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育工作是提升學(xué)生飲食質(zhì)量和促進(jìn)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。以下是我們一些具體的做法:
一是提供營(yíng)養(yǎng)信息:校餐企業(yè)可以與學(xué)校合作,每周向?qū)W校提供菜譜并提供每份菜品的營(yíng)養(yǎng)成分信息,讓學(xué)生了解所攝入食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在此過(guò)程中不斷宣講營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。
二是開(kāi)展互動(dòng)教育活動(dòng):組織學(xué)生參觀配餐中心或中央廚房,讓學(xué)生近距離了解食品的采購(gòu)、加工、制作和分發(fā)過(guò)程,增加對(duì)食物的制作以及食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。
三是舉辦營(yíng)養(yǎng)講座和工作坊:定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家到學(xué)校舉行講座,向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí);同時(shí)可以舉辦以“健康飲食”為主題的工作坊、研學(xué)點(diǎn),組織學(xué)生親自參與制作與分享健康餐點(diǎn)。
四是倡導(dǎo)菜單設(shè)計(jì):組織注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師帶領(lǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)菜單,在設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求,提供多樣化、均衡的飲食選擇,應(yīng)匹配中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)。
五是搭建平臺(tái)進(jìn)行交流:建立家長(zhǎng)、學(xué)校、供餐企業(yè)之間的溝通平臺(tái),共同討論和解決學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題,推廣健康飲食理念。
六是引入季節(jié)食材:根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食譜,利用當(dāng)?shù)禺?dāng)季新鮮食材給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食,同時(shí)教育學(xué)生認(rèn)識(shí)季節(jié)性食物的重要性和低碳環(huán)??沙掷m(xù)飲食觀念。
七是培養(yǎng)學(xué)生自我管理能力:通過(guò)校園活動(dòng),如設(shè)立“中餐巡視小組”,“營(yíng)養(yǎng)督查小組”等,鼓勵(lì)學(xué)生監(jiān)督學(xué)生用餐并參與到學(xué)校餐飲服務(wù)的評(píng)估和改進(jìn)過(guò)程中,提升他們選擇健康飲食的能力。
八是做好評(píng)估與反饋:定期對(duì)學(xué)生的飲食情況進(jìn)行評(píng)估,收集反饋意見(jiàn),不斷改進(jìn)供餐服務(wù),在與學(xué)生溝通中潛移默化的進(jìn)行教育。
? 劉愛(ài)玲(主持人):謝謝袁總的8個(gè)方面的分享,也再次感謝各位嘉賓的精彩發(fā)言,借此機(jī)會(huì)也再次呼吁我們?nèi)鐣?huì)共同行動(dòng)起來(lái),做好學(xué)校供餐,廣泛開(kāi)展食育教育,為我們的孩子筑牢健康的防線,真正讓他們能夠健康成長(zhǎng),全面發(fā)展。好,再次感謝各位嘉賓,謝謝大家,這一環(huán)節(jié)到此結(jié)束。