2024年4月14日，紀(jì)念于若木同志誕辰105周年座談會(huì)暨2024營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展促進(jìn)大會(huì)在北京舉行，會(huì)議以“傳承于若木營(yíng)養(yǎng)健康理念 推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展”為主題，圍繞營(yíng)養(yǎng)健康熱點(diǎn)話題，分享新知、凝聚共識(shí)、推動(dòng)創(chuàng)新，屆時(shí)有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、社會(huì)組織代表和營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域企業(yè)代表等出席會(huì)議。

在“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐與食育教育”圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，嘉賓們根據(jù)各自的職責(zé)從不同的角度分享了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

此圓桌對(duì)話由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)劉愛(ài)玲主持，邀請(qǐng)國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室主任、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)校供餐分會(huì)主任委員張倩、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)校衛(wèi)生分會(huì)主任委員、北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所教授馬迎華、清華大學(xué)附屬中學(xué)朝陽(yáng)學(xué)校副校長(zhǎng)王建平、湖北億謙食品科技有限公司董事長(zhǎng)袁愛(ài)群參加了本次圓桌對(duì)話。

“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐與食育教育”圓桌對(duì)話

在國(guó)家頒布的相關(guān)政策法規(guī)文件中，分別提出要做好學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)配餐工作、開(kāi)展飲食教育，這也是為什么今天把這個(gè)圓桌主題設(shè)為一個(gè)對(duì)話交流的環(huán)節(jié)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的改善或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)改善的實(shí)施需要多措并舉、多方共為。

大家都知道國(guó)家衛(wèi)健委食品司一直重視學(xué)校供餐的食品安全和營(yíng)養(yǎng)保障工作，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃也是國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的六大行動(dòng)之一。所以第一個(gè)問(wèn)題我先請(qǐng)徐處分享一下，我們國(guó)家在推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善，特別是在保證學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)方面做了哪些工作？下一步如何繼續(xù)推動(dòng)和哪些部署？

? 劉愛(ài)玲（主持人）：感謝徐處的分享，徐處介紹了我國(guó)衛(wèi)健委食品司從整個(gè)政策、環(huán)境、人才隊(duì)伍的打造，以及標(biāo)準(zhǔn)、指南和食育方面進(jìn)行的全面部署，為推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善、學(xué)生供餐工作高質(zhì)量發(fā)展設(shè)置了一個(gè)非常強(qiáng)的引擎，讓整個(gè)營(yíng)養(yǎng)改善、學(xué)生供餐的快車(chē)跑得更快，這離不開(kāi)我們技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持。

接下來(lái)邀請(qǐng)張倩主任，因?yàn)橹袊?guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的技術(shù)指導(dǎo)單位，也承擔(dān)了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善10多年的膳食指導(dǎo)和宣傳工作，所以請(qǐng)張倩主任來(lái)談一下：根據(jù)您20多年在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作方面的體會(huì)分享一下，目前學(xué)校營(yíng)養(yǎng)供餐方面有哪些進(jìn)展？還有哪些方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)？

接下來(lái)請(qǐng)馬迎華教授，介紹一下促進(jìn)會(huì)在推動(dòng)學(xué)生餐供餐方面做了哪些工作？作為社會(huì)組織和高校怎樣能更好地參與到學(xué)生餐供餐的營(yíng)養(yǎng)保障中。

剛才幾位嘉賓也說(shuō)了，我們有了政策、指南、工具，到底孩子能不能吃得上？決定權(quán)就轉(zhuǎn)移到了學(xué)校，接下來(lái)有請(qǐng)清華大學(xué)附屬中學(xué)朝陽(yáng)學(xué)校的王校長(zhǎng)，我去過(guò)他們學(xué)校，我覺(jué)得在他們學(xué)校念書(shū)的孩子真是很幸福，他們從各個(gè)方面都做了很多工作，所以請(qǐng)王校長(zhǎng)分享一下，他們學(xué)校在供餐方面，從學(xué)校的角度怎么樣來(lái)保障安全和營(yíng)養(yǎng)？有什么好的做法？在實(shí)際工作中有哪些難點(diǎn)或需求也可以提一下。

清華大學(xué)附屬中學(xué)朝陽(yáng)學(xué)校副校長(zhǎng)  王建平

我們要保證工作開(kāi)展實(shí)質(zhì)到兩點(diǎn)：

第一點(diǎn)最重要就是把上級(jí)部門(mén)部署的政策、做法落實(shí)到學(xué)校。所以我們要特別好的執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)部門(mén)的任務(wù)和要求，比如我們是朝陽(yáng)區(qū)一所學(xué)校，相關(guān)部門(mén)是朝陽(yáng)區(qū)教委體衛(wèi)藝科和保健科給我們發(fā)相關(guān)通知，上周有關(guān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面就有幾個(gè)公文，第一個(gè)就是學(xué)校食品安全的自查；第二個(gè)是學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生人員進(jìn)行相應(yīng)知識(shí)的考試通知，還有學(xué)生食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)，我當(dāng)時(shí)問(wèn)了去參加的負(fù)責(zé)培訓(xùn)老師，說(shuō)是進(jìn)行的模擬預(yù)演，我覺(jué)得這個(gè)方式對(duì)學(xué)校來(lái)保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)是最重要的。

我們學(xué)校是12年學(xué)制，有4個(gè)校區(qū)，分小學(xué)、初中、高中，有三個(gè)食堂，每一次基本是800多人就餐、分時(shí)段。像我負(fù)責(zé)的校區(qū)星期一是我值班，因?yàn)槎际切W(xué)學(xué)段我一周有三次或四次或整周是要跟學(xué)生一起食用早餐和午餐的，像有的校區(qū)因有住宿學(xué)生還有晚餐，這樣能保證及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決。而且我們特別重視合作方的項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理也是在食堂每天全食，這樣我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就能及時(shí)溝通解決。我們學(xué)校每學(xué)期至少進(jìn)行兩次全校師生、家長(zhǎng)的學(xué)校餐滿意度調(diào)研，如有問(wèn)題我們會(huì)集中在某個(gè)時(shí)段一定是要改進(jìn)的。我覺(jué)得這種反饋是非常重要的。

? 袁愛(ài)群：感謝給我代表企業(yè)難得學(xué)習(xí)和發(fā)言的機(jī)會(huì)。湖北億謙食品科技公司為武漢市30多所學(xué)校，50多家企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù)，新建1000中央廚房，單餐生產(chǎn)能力5萬(wàn)份，是全國(guó)集中供餐營(yíng)養(yǎng)健康示范單位，湖北省放心消費(fèi)創(chuàng)建示范單位，湖北省高新技術(shù)企業(yè)。下面我從道法術(shù)器4個(gè)方面談?wù)勎业捏w會(huì)和認(rèn)識(shí)。

【道】是我們對(duì)校餐企業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)，營(yíng)養(yǎng)和安全是企業(yè)生存之本，經(jīng)營(yíng)制勝之道，社會(huì)責(zé)任之基。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)中，我們深刻理解并形成上下共識(shí)，成為企業(yè)文化的核心。在日常經(jīng)營(yíng)中反復(fù)宣貫，既是價(jià)值觀，也是競(jìng)爭(zhēng)力。

【法】就是我們自己全鏈條思維的系統(tǒng)管理方法。一是建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和審查，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)，從源頭上保障食材的安全和質(zhì)量。二是實(shí)施全程監(jiān)控與追溯制度：對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保每一道環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，建立完善的追溯體系。三是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)配餐評(píng)估機(jī)制：制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，每周研討評(píng)估改進(jìn)，每周制定帶量食譜向?qū)W校、家長(zhǎng)、社會(huì)公示，接受大家的監(jiān)督。

【術(shù)】重點(diǎn)做好培訓(xùn)工作和科技支撐工作。聘請(qǐng)全國(guó)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作專(zhuān)家組成員李斌教授、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的全國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師羅文等，堅(jiān)持對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，逐步提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立中央廚房研究院，開(kāi)展針對(duì)特定場(chǎng)景的實(shí)用科研，獲得專(zhuān)利授權(quán)30余項(xiàng)，去年被湖北省科技廳授予高新技術(shù)企業(yè)。

【器】軟件與硬件相結(jié)合，兩手都要硬，投資4000多萬(wàn)元完成了中央廚房的建設(shè)與設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化；將AI技術(shù)全面引入到各環(huán)節(jié)、全流程，全程監(jiān)控，自動(dòng)識(shí)別與違規(guī)抓拍，以精良的設(shè)備和過(guò)硬的軟件保障推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。

目前存在的困難：主要是兩點(diǎn)，一是成本壓力：在保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的前提下，降低成本是供餐企業(yè)普遍面臨的一大難題，如何在校方限定預(yù)算內(nèi)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的供餐，還需要更強(qiáng)大的系統(tǒng)和生產(chǎn)效率提升。二是認(rèn)識(shí)方面，把供餐企業(yè)簡(jiǎn)單看待，不認(rèn)為供餐企業(yè)需要高技術(shù)密集創(chuàng)新，如高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)證，也是發(fā)展中面臨的問(wèn)題。

如果說(shuō)需求：也主要是兩點(diǎn)，一是是否可以考慮出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)供餐企業(yè)在食品安全和營(yíng)養(yǎng)保障方面的投入給予一定的補(bǔ)貼或稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)的成本壓力。二是營(yíng)造良好氛圍，樹(shù)立供餐企業(yè)需要靠技術(shù)進(jìn)步，支撐可持續(xù)發(fā)展的良好氛圍，不進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。

? 劉愛(ài)玲（主持人）：感謝袁總，袁總剛才提出的幾個(gè)方面，就是需要企業(yè)要有責(zé)任、有體系、有機(jī)制、有技術(shù)和保障。同時(shí)也提出了困難和需求，我覺(jué)得轉(zhuǎn)成幾個(gè)字就是需要全社會(huì)給予支持、扶持和指導(dǎo)，可以從這幾個(gè)方面給予企業(yè)更大的幫助。

接下來(lái)我們?cè)匍_(kāi)始新的一輪交流。除了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐外，還有食育。剛才王校提出為什么會(huì)眾口難調(diào)，其實(shí)就蘊(yùn)含了我們?cè)趯W(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作中，除了要做到營(yíng)養(yǎng)供餐之外，還有一個(gè)非常重要的內(nèi)容就是加強(qiáng)食育教育，因?yàn)槭秤懈嗟囊粋€(gè)內(nèi)涵，它不僅是為了讓我們學(xué)生家長(zhǎng)配合和接受學(xué)校提供的營(yíng)養(yǎng)供餐，也是為了提高孩子們整體的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，我覺(jué)得更重要的還要發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)和食育在立德樹(shù)人方面的作用，培養(yǎng)孩子們?nèi)粘Ｉ畹哪芰?，?ài)的能力，感恩的能力，還有民族文化認(rèn)同的這樣的作用。

剛才我們圓桌之前幾個(gè)孩子的表演，我看了還是挺激動(dòng)的，因?yàn)樗麄儎偛沤榻B的我們的一些優(yōu)秀的文化，真的讓我們覺(jué)著于老的這種對(duì)營(yíng)養(yǎng)的精神，我們中華民族優(yōu)秀文化有了非常好的傳承。于老提議設(shè)立的520中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，一個(gè)主要目的也是為了宣傳普及營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)，讓全社會(huì)都重視，我們構(gòu)建一個(gè)全社會(huì)關(guān)注學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的這樣一個(gè)氛圍。在這方面國(guó)家也有很大的部署，我記得國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃里面有合理膳食，現(xiàn)在行動(dòng)里面提出了一個(gè)指標(biāo)，就是提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率，這是一個(gè)結(jié)果性的指標(biāo)。

我們國(guó)家衛(wèi)健委食品司也做了大量這樣的部署，徐處在回答第一個(gè)問(wèn)題時(shí)也大體說(shuō)了。今天我們有學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、還有我們疾控機(jī)構(gòu)的代表，2024年我們?cè)谑秤矫?，具體該怎么樣做，有什么樣的精神傳達(dá)給我們，請(qǐng)徐處再次詳細(xì)解讀。

? 徐 嬌：大家都知道反食品浪費(fèi)法實(shí)際上就是一個(gè)食育法，怎么來(lái)落實(shí)反食品浪費(fèi)法？剛才主持人提到的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，還有全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的宣傳主題是“奶豆添營(yíng)養(yǎng)，少油更健康”。希望在座各位能參與，我們是面向全社會(huì)來(lái)發(fā)動(dòng)的，包括學(xué)校。同時(shí)我們今年還會(huì)舉辦健康知識(shí)科普大賽，還會(huì)同中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦第九屆烹飪大賽，中烹飪大賽我們會(huì)專(zhuān)門(mén)開(kāi)一個(gè)健康菜譜的比賽，最終會(huì)把這些比賽的成果，包括一些菜譜菜方，印刷成冊(cè)，推薦給各個(gè)學(xué)校來(lái)采用，這是一個(gè)方面。

第二個(gè)方面，我們有兒童青少年生長(zhǎng)遲緩的食養(yǎng)指南和兒童青少年肥胖的食養(yǎng)指南，里面是分地區(qū)分季節(jié)有具體的食譜和食養(yǎng)方。其實(shí)非常多的學(xué)校已經(jīng)開(kāi)始在用了，因?yàn)槲医?jīng)常接到各部委和各地方的電話，跟我要全系列的，覺(jué)得每周推一款有點(diǎn)慢，是不是衛(wèi)健委能發(fā)一套。實(shí)際上衛(wèi)健委網(wǎng)站上是掛著的，但可能大家對(duì)衛(wèi)健委的網(wǎng)站不太熟悉，非常多地方的領(lǐng)導(dǎo)，還有各部委的領(lǐng)導(dǎo)跟我要整套的指南食譜和食養(yǎng)方，所以這項(xiàng)工作我們今年還要著重的加強(qiáng)在線訪談及那些欄目的宣傳和教育。

第三個(gè)方面，我們也在打造科普實(shí)踐基地，如：我們?cè)诤倍魇⒔髭M州，還有山東威海等地方，開(kāi)展一些綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)建設(shè)。我們把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善、體重干預(yù)、學(xué)生餐等都作為食育的一個(gè)重點(diǎn)，針對(duì)性的培育基地。今年會(huì)著重開(kāi)展一些試點(diǎn)示范的項(xiàng)目，然后形成一些可復(fù)制可推廣的經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備明年再向全國(guó)進(jìn)行宣傳和推廣。

第四個(gè)方面，就是剛才主持人提到的居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率的調(diào)查，我們從去年啟動(dòng)了對(duì)學(xué)生群體的知識(shí)知曉率的調(diào)查，今年6月我們會(huì)把數(shù)據(jù)從全國(guó)收集上來(lái)，我們會(huì)把這些數(shù)據(jù)同在座很多專(zhuān)家共同進(jìn)行分析，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們會(huì)進(jìn)行糾偏，會(huì)提出新的策略和措施。下一步針對(duì)學(xué)生群體開(kāi)展一些更有針對(duì)性，更有趣味性，更有可持續(xù)性的宣傳教育。謝謝主持人。

? 劉愛(ài)玲（主持人）：謝謝徐處! 剛才徐處也說(shuō)了，今年聚焦重點(diǎn)是“奶豆添營(yíng)養(yǎng)，少油更健康”，希望大家能夠共同行動(dòng)起來(lái)，讓這些知識(shí)不單是入眼入耳，更重要的是入腦入心，還得入手，學(xué)校也要入手，家庭也要入手，我們企業(yè)也入手，真正能夠讓孩子獲得這種營(yíng)養(yǎng)健康的一個(gè)配餐。更多信息更多資源請(qǐng)大家登錄國(guó)家衛(wèi)健委網(wǎng)站，然后點(diǎn)擊機(jī)構(gòu)里面食品司，點(diǎn)擊進(jìn)去，你就會(huì)看到相關(guān)的信息，我基本上也是這樣搜的。

第二個(gè)問(wèn)題我想還問(wèn)一下張倩主任，因?yàn)閺堎恢魅卧诠┎?、在營(yíng)養(yǎng)教育方面做得很多。從全國(guó)層面看，我們目前的營(yíng)養(yǎng)健康教育狀況是怎么樣，有什么問(wèn)題和挑戰(zhàn)，怎么推進(jìn)，你有什么建議？

? 張 倩：我就營(yíng)養(yǎng)教育也談一下我們的一些感想。其實(shí)在全國(guó)看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀地區(qū)差異特別大，比學(xué)校供餐差異更大。我們看了很多做的好的地方，比如清華附中，或者像全國(guó)這些大城市里學(xué)校有做得非常好非常全面，但我們也走到邊遠(yuǎn)的中西部相對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的一些農(nóng)村的中小學(xué)，在那些地方營(yíng)養(yǎng)教育基本上仍處于空白的狀態(tài)，所以整體而言地方差異比較大。

營(yíng)養(yǎng)教育，我也談一些建議，我們建議全社會(huì)要共同關(guān)注，共同參與中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康教育。我們特別強(qiáng)調(diào)結(jié)合學(xué)校供餐一定要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育，比如：提供的營(yíng)養(yǎng)均衡食物孩子是否能夠接受？為什么不讓孩子吃炸雞腿，為什么要吃新鮮的蔬菜？這些都要教給學(xué)生，他才能懂得才能形成習(xí)慣，為一生的健康奠定基礎(chǔ)，所以必須是全社會(huì)參與。

在這個(gè)過(guò)程中，我們希望每個(gè)地方能夠形成一個(gè)示范點(diǎn)，不光是一個(gè)點(diǎn)，更多的向整個(gè)地區(qū)所有中小學(xué)進(jìn)行擴(kuò)散，要以點(diǎn)帶面，形成一個(gè)良好的健康教育氛圍。這點(diǎn)我們特別希望，不光是我們?nèi)ッ總€(gè)地方能挑出一兩個(gè)好的，我們更希望看到整個(gè)地方都做得非常好。涉及到一些具體的措施，我們也建議學(xué)校如果條件允許，最好能開(kāi)設(shè)一些比較系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)健康的課程，哪怕是體育與健康教育或者是地方自己的校本課程中，讓孩子學(xué)習(xí)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)，這樣孩子才能夠?yàn)榱己玫慕】荡蛳乱粋€(gè)基礎(chǔ)。

另外我們也鼓勵(lì)各地在學(xué)生活動(dòng)的過(guò)程中學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，比如說(shuō)小征文、小板報(bào)，或者是課外活動(dòng)班或者課程，讓孩子逐步體會(huì)這些營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)。要開(kāi)課或者組織學(xué)生活動(dòng)，一定要有具備相關(guān)能力的老師，這一點(diǎn)也是我們看到有些地方欠缺的。所以為了開(kāi)展工作，我們也建議不同的部門(mén)，包括衛(wèi)生，教育，對(duì)老師加強(qiáng)培訓(xùn)，讓他們具備這些能力。此外我們也鼓勵(lì)校園開(kāi)展一些營(yíng)養(yǎng)健康氛圍的活動(dòng)。比如，我們看到很多學(xué)校有張貼畫(huà)，既然可以宣傳歷史知識(shí)，傳統(tǒng)文化，當(dāng)然也可以宣傳食物的營(yíng)養(yǎng)，尤其在食堂或校門(mén)口，這些學(xué)生經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所效果是非常好的。

最后一點(diǎn)我們也是特別強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)健康教育要結(jié)合當(dāng)?shù)貙W(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康主要存在的問(wèn)題。就全國(guó)而言，我們的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況已經(jīng)從傳統(tǒng)的吃不飽帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不足，變成了吃不對(duì)帶來(lái)的超重肥胖了。這種現(xiàn)象無(wú)論城市和農(nóng)村都是這樣，而更多是城市超重肥胖率更高。所以也要求我們營(yíng)養(yǎng)健康教育一定要結(jié)合當(dāng)?shù)睾⒆拥臓I(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，以及當(dāng)?shù)氐纳攀辰Y(jié)構(gòu)，來(lái)給孩子提供孩子能夠接受的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。謝謝大家。

? 劉愛(ài)玲（主持人）：謝謝張倩主任! 其實(shí)我覺(jué)得張倩主任提的特別對(duì)，剛才說(shuō)健康榮譽(yù)學(xué)校的所有政策，我們是希望營(yíng)養(yǎng)融入學(xué)校的所有的健康政策，而教育融入到營(yíng)養(yǎng)的所有政策中，通過(guò)開(kāi)展這種差異化精準(zhǔn)化的宣傳，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以孩子們需求為導(dǎo)向，將基本醫(yī)療、衛(wèi)生法、健康法里面的要求，來(lái)保障我們孩子獲得健康、教育的權(quán)利，真正的能夠落到實(shí)處。

我們國(guó)家食育其實(shí)由來(lái)很久，也取得了很多經(jīng)驗(yàn)，有很多案例和做法。全球范圍內(nèi)國(guó)際上也有很多把食育作為一個(gè)非常重要的工作。馬迎華教授除了剛才我介紹的幾個(gè)身份外，還有一個(gè)身份就是全球健康與教育的教席，聯(lián)合國(guó)教科文組織的教席主持人稱號(hào)或者是一個(gè)榮譽(yù)。那么請(qǐng)馬教授來(lái)談一下國(guó)外有什么樣好的做法，哪些地方值得我們借鑒。

? 馬迎華 ：謝謝主持人。就在去年2023年，聯(lián)合國(guó)教科文組織聯(lián)合世界糧食計(jì)劃署等5個(gè)國(guó)際組織機(jī)構(gòu)，共同發(fā)布了一份叫做為學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)助力就是蓄力，為學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)蓄力這樣一份全球各地學(xué)校衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)的報(bào)告，全面描述了世界各地在學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育的一些政策以及實(shí)施的概況。他提出來(lái)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康和幸福是教育成果體現(xiàn)的最關(guān)鍵的要素，也是素質(zhì)教育當(dāng)中最不可忽視的一個(gè)因素。所以從目前來(lái)看，全球基本每個(gè)國(guó)家都有學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目，營(yíng)養(yǎng)教育的項(xiàng)目。大家都得到了一個(gè)共識(shí)，學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目是一個(gè)性價(jià)比較高，應(yīng)用范圍廣，影響力大，同時(shí)是高回報(bào)的一個(gè)項(xiàng)目。就以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供給行動(dòng)來(lái)說(shuō)，可以使就學(xué)率和出勤率分別提高9%和8%。

這個(gè)報(bào)告也提供了27個(gè)國(guó)家案例，涉及到學(xué)校衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育的方方面面，比如營(yíng)養(yǎng)方面，有一些營(yíng)養(yǎng)政策，關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育的一些能力；還有一些課程，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的課程和課外活動(dòng)，同時(shí)還包括心理衛(wèi)生問(wèn)題等等。像非洲一些國(guó)家，由于女童入學(xué)率比較低，女童的教育是有障礙的，他們通過(guò)學(xué)校衛(wèi)生和提供學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐消除了女童教育的障礙。日本在學(xué)校午餐和營(yíng)養(yǎng)健康教育方面也有很多經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)也參與了報(bào)告的撰寫(xiě)，提供了“多部門(mén)合作共同促進(jìn)中國(guó)學(xué)生的健康與福祉”的案例，這個(gè)案例同時(shí)也在2023年聯(lián)合國(guó)教科文組織全球健康與教席的一個(gè)研討會(huì)上做了一個(gè)專(zhuān)題的報(bào)告。

在這方面，我們國(guó)家還是做了很多，當(dāng)然我們也可以向其他國(guó)家學(xué)習(xí)。除了我們多部門(mén)合作非常有優(yōu)勢(shì)以外，我還想在這和大家分享一個(gè)文件，就是2021年教育部頒布的將生命安全與健康教育進(jìn)中小學(xué)課程教材的指南這的通知。里面明確的提出了合理膳食，在不同學(xué)段不同學(xué)科都要落實(shí)，這是非常明確的。在這一領(lǐng)域我們自己在做一些實(shí)踐。這個(gè)報(bào)告也督促各個(gè)國(guó)家的政府要積極地努力，并提供一些綜合易覽的方案。

我想就借這樣的機(jī)會(huì)，也提一些建議，我們的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)從吃飽到吃好，在這樣的一個(gè)轉(zhuǎn)型中，我們面臨著很多挑戰(zhàn)，剛才大家都說(shuō)了，肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良的共同存在，還有一個(gè)隱形饑餓，就是我們的維生素礦物質(zhì)微量元素，今天小伙伴分享這樣一個(gè)新的營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以在這些方面，我們接下來(lái)應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)食育教育的覆蓋面，并且關(guān)注差異性，特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的青少年，我們要給他們補(bǔ)上這一課。另外，在提供食育教育的同時(shí)，還不能夠忽視其他校園環(huán)境建設(shè)，特別是提供健康飲用水，衛(wèi)生廁所等等，還有一個(gè)特別重要就是提供一個(gè)學(xué)生特別感到安全的健康文化。我們?cè)噲D去想一想，如果一個(gè)孩子受到學(xué)生欺凌，他不敢來(lái)學(xué)校，我們?cè)俳o他提供好的營(yíng)養(yǎng)餐，同樣不能夠保證他的健康成長(zhǎng)。所以說(shuō)我們的環(huán)境建設(shè)，還有學(xué)校服務(wù)要跟得上。這是我的一些想法，謝謝主持人。

? 劉愛(ài)玲 （主持人）：馬教授剛才又提供了一個(gè)信息，其實(shí)也是呼應(yīng)張倩主任提出的要開(kāi)展系統(tǒng)全面的食育教學(xué)，給孩子講什么內(nèi)容，每個(gè)年齡段他們?cè)撜莆帐裁粗R(shí)和技能，以及這個(gè)內(nèi)容可以和哪些學(xué)科進(jìn)行融合，請(qǐng)大家登錄教育部的網(wǎng)站搜生命安全與健康教育進(jìn)中小學(xué)課程指南，還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面有詳細(xì)的介紹。

剛才其實(shí)也說(shuō)了，除了供餐落到學(xué)校是個(gè)非常重要的一方面，那么除了家庭之外，學(xué)校也是營(yíng)養(yǎng)健康教育的重要場(chǎng)所。清華附中剛才王校也介紹了，我去過(guò)他們學(xué)校給他們學(xué)生講過(guò)課，我發(fā)現(xiàn)孩子知道的遠(yuǎn)超乎我的想象，所以想請(qǐng)王校介紹一下咱們學(xué)校怎么樣開(kāi)展在學(xué)生健康教育方面、食育方面有什么樣的心得。

? 王建平：感謝主持人，感謝各位嘉賓。我們做的還是挺少的，第一個(gè)就是立足課程?，F(xiàn)在國(guó)家課程里邊在食育方面就有一些體現(xiàn)，比如在小學(xué)階段的道德與法制，一年級(jí)就有一篇專(zhuān)門(mén)的課文，叫吃飯有講究。從就餐禮儀，包含營(yíng)養(yǎng)健康各方面都是有學(xué)習(xí)的。學(xué)校二年級(jí)開(kāi)始，保健所就會(huì)給學(xué)生下發(fā)健康日記，讓孩子把一日三餐做一個(gè)記錄，其實(shí)也是讓孩子對(duì)自己的健康做責(zé)任第一人。再往上課程更豐富了，不管是科學(xué)課以后的生物化學(xué)，孩子在這些方面應(yīng)該是會(huì)有更多的收獲，所以從課程方面，從國(guó)家課程就是有設(shè)計(jì)的。另外各種活動(dòng)，剛才各位專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)都說(shuō)到了，5月20號(hào)的營(yíng)養(yǎng)日，全民營(yíng)養(yǎng)周，我們的教育包含食堂的展板，學(xué)校的樓道的宣傳，對(duì)孩子就是一種浸潤(rùn)教育，他就覺(jué)得是應(yīng)該這樣的，然后各種的宣傳。這是第一個(gè)，課程和活動(dòng)包含環(huán)境。

第二個(gè)就是平臺(tái)，比如說(shuō)剛才主持人說(shuō)的咱們陳會(huì)長(zhǎng)的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)，就有專(zhuān)家走進(jìn)校園、送課進(jìn)課堂。我記得這個(gè)題目是餐餐有蔬菜，天天吃水果，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的適合這個(gè)年齡段的孩子可積極了。這種互動(dòng)教學(xué)，我們又申請(qǐng)了一次，把它錄像過(guò)后，我們自己的衛(wèi)生老師包含班主任進(jìn)行學(xué)習(xí)，然后全校的學(xué)生進(jìn)行一些培訓(xùn)。還有像北京市疾控中心的學(xué)校衛(wèi)生所的郭所長(zhǎng)，在一些試點(diǎn)學(xué)校做視力肥胖防治。平臺(tái)給學(xué)生、家長(zhǎng)，給我們的老師進(jìn)行很多包含視力防控，防肥胖，還有上周就進(jìn)行的一次食育的課程。像這樣的平臺(tái)和剛才各位專(zhuān)家提到的我都會(huì)認(rèn)真的做記錄，在相關(guān)網(wǎng)站去查詢，能夠更好的把自己工作做好。

最后一個(gè)就是家校合作了。因?yàn)槲覀兊暮⒆蛹s有1/3或1/2或1/4之間，早餐是在學(xué)校進(jìn)行的，午餐基本上是100%，個(gè)別的學(xué)生家近或者個(gè)別的原因，很少。學(xué)校晚餐提供給住宿的學(xué)生和在校上晚自習(xí)的學(xué)生。應(yīng)該說(shuō)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的提供真是任重道遠(yuǎn)，而且是我們奮斗不止的一項(xiàng)工程。我們基本上從這幾方面做的。另外，我們也通過(guò)保健所經(jīng)常推薦一些文章和網(wǎng)站給家長(zhǎng)，在家長(zhǎng)會(huì)時(shí)也做一些介紹。

我們的一些難點(diǎn)是，剛才聽(tīng)了各位專(zhuān)家的介紹，我在想回去后，除了課后開(kāi)展食育，還有一個(gè)是我們每周的紅領(lǐng)巾廣播站，把用餐情況從禮儀文明到營(yíng)養(yǎng)方面都做個(gè)反饋，并加一些新的培訓(xùn)。我們做的還是不夠系統(tǒng)，剛才聽(tīng)了各位專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)言我自身也在進(jìn)步，我認(rèn)為我們回去后可能要做一個(gè)課程，我們慢慢進(jìn)行一個(gè)探索，讓每一個(gè)孩子受益，每一個(gè)家庭受益。我們現(xiàn)在的孩子就是未來(lái)我們的棟梁。我覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)每一個(gè)人，每一個(gè)家庭，對(duì)我們的民族，我們國(guó)家都是再怎么努力都不為過(guò)的，我就說(shuō)這些，謝謝。

? 劉愛(ài)玲（主持人）：好謝謝，王校確實(shí)是通過(guò)孩子覆蓋到家庭，再覆蓋到社會(huì)。食育教育在整個(gè)社會(huì)發(fā)展中確實(shí)有非常重要的地位和意義。營(yíng)養(yǎng)或者食物與教育要融合到所有的工作中，當(dāng)然包括供餐。我們校餐企業(yè)如何參與到食教育工作中，也請(qǐng)?jiān)倎?lái)說(shuō)一下。

? 袁愛(ài)群 ：針對(duì)這個(gè)主題供餐企業(yè)可在以下方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，尤其是真實(shí)場(chǎng)景下的真實(shí)體驗(yàn)，開(kāi)展知行合一的教育。校餐企業(yè)參與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育工作是提升學(xué)生飲食質(zhì)量和促進(jìn)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。以下是我們一些具體的做法：

一是提供營(yíng)養(yǎng)信息：校餐企業(yè)可以與學(xué)校合作，每周向?qū)W校提供菜譜并提供每份菜品的營(yíng)養(yǎng)成分信息，讓學(xué)生了解所攝入食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在此過(guò)程中不斷宣講營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

二是開(kāi)展互動(dòng)教育活動(dòng)：組織學(xué)生參觀配餐中心或中央廚房，讓學(xué)生近距離了解食品的采購(gòu)、加工、制作和分發(fā)過(guò)程，增加對(duì)食物的制作以及食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。

三是舉辦營(yíng)養(yǎng)講座和工作坊：定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家到學(xué)校舉行講座，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；同時(shí)可以舉辦以“健康飲食”為主題的工作坊、研學(xué)點(diǎn)，組織學(xué)生親自參與制作與分享健康餐點(diǎn)。

四是倡導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)：組織注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師帶領(lǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)菜單，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，提供多樣化、均衡的飲食選擇，應(yīng)匹配中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)。

五是搭建平臺(tái)進(jìn)行交流：建立家長(zhǎng)、學(xué)校、供餐企業(yè)之間的溝通平臺(tái)，共同討論和解決學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題，推廣健康飲食理念。

六是引入季節(jié)食材：根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食譜，利用當(dāng)?shù)禺?dāng)季新鮮食材給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食，同時(shí)教育學(xué)生認(rèn)識(shí)季節(jié)性食物的重要性和低碳環(huán)?？沙掷m(xù)飲食觀念。

七是培養(yǎng)學(xué)生自我管理能力：通過(guò)校園活動(dòng)，如設(shè)立“中餐巡視小組”，“營(yíng)養(yǎng)督查小組”等，鼓勵(lì)學(xué)生監(jiān)督學(xué)生用餐并參與到學(xué)校餐飲服務(wù)的評(píng)估和改進(jìn)過(guò)程中，提升他們選擇健康飲食的能力。

八是做好評(píng)估與反饋：定期對(duì)學(xué)生的飲食情況進(jìn)行評(píng)估，收集反饋意見(jiàn)，不斷改進(jìn)供餐服務(wù)，在與學(xué)生溝通中潛移默化的進(jìn)行教育。

? 劉愛(ài)玲（主持人）：謝謝袁總的8個(gè)方面的分享，也再次感謝各位嘉賓的精彩發(fā)言，借此機(jī)會(huì)也再次呼吁我們?nèi)鐣?huì)共同行動(dòng)起來(lái)，做好學(xué)校供餐，廣泛開(kāi)展食育教育，為我們的孩子筑牢健康的防線，真正讓他們能夠健康成長(zhǎng)，全面發(fā)展。好，再次感謝各位嘉賓，謝謝大家，這一環(huán)節(jié)到此結(jié)束。