首頁 資訊 【科普營養(yǎng)】補(bǔ)鉀全靠吃香蕉?怎么吃夠膳食中的鉀

【科普營養(yǎng)】補(bǔ)鉀全靠吃香蕉?怎么吃夠膳食中的鉀

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月11日 06:17

文章來源:西希營養(yǎng)學(xué)

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

之前一期講到了鉀在血壓調(diào)控中重要的作用。作為制衡鈉的元素,鉀和鈉就像陰陽一樣調(diào)控著人體內(nèi)的內(nèi)環(huán)境、血壓。在現(xiàn)代飲食中,鈉往往是超標(biāo)的而鉀卻是不足的。美國2015-2020年居民膳食指南也把增加膳食中的鉀作為一項(xiàng)改進(jìn)膳食的目標(biāo)。一提到補(bǔ)鉀,大家第一反應(yīng)是不是“吃香蕉”?可是一天要吃10根香蕉才能達(dá)到鉀的推薦攝入量,除了香蕉之外,還有哪些食物能補(bǔ)鉀,補(bǔ)鉀應(yīng)該怎么吃呢?今天就來介紹食物中的“鉀”

 鉀是對(duì)健康很重要的元素  
 鉀是身體必需的礦物質(zhì)。在身體中是一種電解質(zhì),98%的鉀都存在于細(xì)胞內(nèi),其中80%在肌肉細(xì)胞中,20%在骨骼、肝臟和紅細(xì)胞中。鉀是維持細(xì)胞內(nèi)電荷平衡的重要電解質(zhì)。心臟跳動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮以及血管張力都離不開鉀。  鉀和鈉是人體血壓調(diào)節(jié)中的兩個(gè)重要電解質(zhì),高鈉飲食會(huì)升高血壓,而高鉀飲食可以降低血壓。  在營養(yǎng)學(xué)指南和推薦中,我們聽到了太多的“不要”,不要多吃糖、不要多吃鹽、不要多吃油,這些“限制”食物的建議往往不具很好的可執(zhí)行性,而且反而會(huì)讓人想吃這些食物。在鉀這個(gè)營養(yǎng)素上終于有“要多吃”的推薦了,多吃鉀可以降低血壓,減少心血管疾病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。有人在前一期的留言中問:“是不是可以通過吃鉀來抵消高鈉飲食所帶來的健康損傷?”雖然我不推薦高鈉飲食,但事實(shí)上增加膳食中的鉀可以在一定程度上抵消高鈉的作用,因?yàn)樵黾逾浰鶐淼慕祲鹤饔迷诟哜c飲食人群中最為明顯。也就是說如果一直健康膳食血壓可以維持在120/70mmHg,高鈉飲食會(huì)讓血壓增加到140/90mmHg,高鈉同時(shí)高鉀飲食可以讓血壓降到135/85mmHg,雖然可以抵消一部分高鈉飲食的壞處,但還是不如抑制低鈉高鉀飲食。高鉀還有很多額外的好處:

1. 減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn):每日多攝入10mmol(388mg)的鉀可以讓中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少40%[1]。388mg的鉀相當(dāng)于一杯脫脂牛奶的含鉀量。

2. 降壓:關(guān)于膳食鈉鉀攝入與血壓的兩項(xiàng)大型國際研究INTERSALT和PURE都發(fā)現(xiàn)食物中鉀的含量越高,得高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)越低。而增加食物中鉀的攝入可以降低血壓,每日增加60mmol的鉀就可以將收縮壓降低4.4mmHg  3. 預(yù)防結(jié)石預(yù)防骨質(zhì)疏松:增加含鉀的食物還可以減少骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。鉀是一種陽離子,含鉀豐富的食物中也含有枸櫞酸等陰離子,這些陰離子可以調(diào)節(jié)尿液的pH值讓結(jié)石不容易產(chǎn)生。這些陰離子也可以減少尿液中鈣的流失。所以多吃含鉀豐富的食物特別是蔬菜水果對(duì)健康很有好處。  

每天要吃多少鉀?

為了降低血壓、減少心血管疾病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn),WHO強(qiáng)烈推薦每日鉀攝入量增加到90mmol(3500mg),而美國的膳食指南則推薦每日攝入鉀量增加到120mmol(4700mg)那么我們現(xiàn)在的飲食中每天能有多少鉀呢?全球多國的大型鈉鉀攝入研究PURE顯示亞洲人群中的鉀攝入普遍<2g  [2] , 而全球平均鉀每日攝入量也僅在2.6g。我國流行病學(xué)調(diào)查顯示通過膳食回顧法測得的每日鉀攝入量在2011-2015年間僅為1.8g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦值[3]。  實(shí)際上,用食物中的K:Na(鉀鈉比)來衡量電解質(zhì)攝入是否健康更合適,在工業(yè)化的社會(huì)中,普遍的鉀鈉比為0.2左右,而WHO推薦鉀鈉比要達(dá)到1-1.2,也就是每日攝入100mmol鈉(2300mg鈉約6g鹽)則需要攝入120mmol的鉀,如果每日攝入的鈉更多則需要增加膳食中的鉀。中國人群中鈉的攝入量很高,2010年的流行病學(xué)調(diào)查顯示平均鹽攝入在9.1g-11.5g,而北方居民攝入鹽量更多在13.9g左右(推薦的鈉鹽攝入量為6g)。按照推薦的鉀鈉比,中國人群普遍需要的鉀攝入量需要在234mmol也就是7g,每日補(bǔ)充7g的鉀需要吃4斤香蕉!所以增加鉀的攝入同時(shí)還要減少鈉的攝入才是健康的。3500mg鉀從哪里來?食物中的鉀含量    3500mg的鉀從哪里來呢?一說到補(bǔ)鉀,大部分人首先想到的就是——“香蕉”,一個(gè)中等大小的香蕉含有422mg的鉀,每天要吃9-10根香蕉才能獲取足夠的鉀,光吃香蕉來補(bǔ)鉀肯定是不現(xiàn)實(shí)的。除非我們都是小黃人。實(shí)際上,香蕉屬于含鉀量中等偏高的食物,很多其他食物中更富含鉀,下面就列出了一些常見食物的鉀含量。其中棕色的部分是豆類和根莖類蔬菜,綠色的是蔬菜和水果,橙色的是乳制品,粉色的是魚類和肉類。按照每份食物鉀含量從高到低排序 [4]:補(bǔ)充一下,含鉀量最高的食物是神奇的——蘿卜纓,2兩蘿卜纓的含鉀量可以達(dá)到654mg而熱量僅有19kcal。  

拋開單純的食物,什么樣的膳食含鉀量多呢?

從上面食物中的鉀含量可以看出,鉀含量最高的是豆類和根莖類蔬菜、魚類、接下來是綠葉菜和一些水果、乳制品,以這些食物為主的膳食就會(huì)鉀量豐富。

在1997年終止高血壓膳食療法(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)被證實(shí)可以減低血壓。而DASH膳食就是典型的低鈉高鉀膳食。DASH膳食的特點(diǎn)是多水果、蔬菜、豆類和低脂奶制品,少零食、甜食、肉類、飽和脂肪和總脂肪。DASH飲食的組成為:每天4-5份水果、4-5份蔬菜、2-3份低脂奶類以及低于25%的脂肪。

比如每日早上喝1杯牛奶(382mg),上午1盒無糖酸奶(531mg),午餐吃1個(gè)土豆(738mg)和1個(gè)西紅柿(400mg),下午喝1杯橙汁(496mg),晚餐吃2兩菠菜(419mg)和一塊魚(484mg),不算其他的食物,就已經(jīng)輕松達(dá)到3.5g的鉀推薦量了。

 

補(bǔ)鉀小竅門  任何營養(yǎng)推薦都不只是單純的疊加數(shù)字,因?yàn)槭澄锖徒】档淖饔梅浅?fù)雜而且食物也不僅僅是一些數(shù)值,只有適合自己的才是最好的,下面就有一些補(bǔ)鉀小竅門,能夠讓鉀融入更健康更個(gè)體化的膳食中:1. 鈉量需控制,鉀和鈉的作用往往此消彼長,在增加鉀攝入的同時(shí)要注意烹飪方法不能選擇高鹽或者油炸的方式,否則鉀對(duì)健康的作用就被高鈉和高油抵消了。比如油炸土豆片或者腌制金槍魚這些做法就不合適。  2. 熱量需控制:體重增加也會(huì)引發(fā)高血壓、心血病等很多問題。所以在增加鉀的同時(shí)要控制熱量。香蕉雖然含鉀量高,但是熱量也不低,1根香蕉105kcal,而同等含鉀量的菠菜僅有21kcal,同等含鉀量的哈密瓜和西瓜熱量也比1根香蕉低,所以吃蔬菜、其他水果來補(bǔ)鉀更適合在控制體重的人群。  3. 替代主食是好方法:大米白面作為主食并不是最營養(yǎng)的選擇,1碗米飯含鉀55mg,1碗掛面含鉀61mg,這些傳統(tǒng)意義上的主食在加工精制過程中流失了很多礦物質(zhì)和維生素,用土豆、豆類替代主食機(jī)能補(bǔ)鉀又能增加膳食纖維攝入是很好的方法,另外1碗藜麥含鉀300mg左右也比大米白面多。  4. 不是所有人群都適合高鉀飲食:最后高鉀飲食適用于健康人群,也適用于有一些高血壓、高血脂、肥胖的代謝綜合征患者。但不適合慢性腎臟病患者,但腎臟已經(jīng)出現(xiàn)損傷時(shí),排泄鉀的能力會(huì)大大受損,吃進(jìn)去的鉀排不出來會(huì)造成心律失常等嚴(yán)重問題,對(duì)于常年高血壓、糖尿病的患者一定要確定腎功能沒有發(fā)生異常再進(jìn)行高鉀膳食。  

本文由“健康號(hào)”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布,以上內(nèi)容(含文字、圖片、視頻)不代表健康界立場?!敖】堤?hào)”系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù),如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題,請(qǐng)聯(lián)系健康界(jkh@hmkx.cn)處理。

相關(guān)知識(shí)

補(bǔ)鉀的食物
【孕婦補(bǔ)鉀】孕婦要補(bǔ)鉀嗎
【補(bǔ)鉀需要補(bǔ)多長時(shí)間】孕婦要補(bǔ)鉀嗎
夏季出汗多要補(bǔ)鉀 10種補(bǔ)鉀食物要知道
【香蕉和蜂蜜可以一起吃嗎】香蕉蜂蜜一起吃怎么吃
夏季犯困多吃8種含鉀食物
香蕉配蜂蜜減肥怎么吃?
高血糖孕婦能吃香蕉嗎?香蕉的飲食搭配禁忌有哪些?
香蕉減肥 香蕉減肥怎么吃?
香蕉可以減肥嗎?香蕉對(duì)減肥的四大好處

網(wǎng)址: 【科普營養(yǎng)】補(bǔ)鉀全靠吃香蕉?怎么吃夠膳食中的鉀 http://m.u1s5d6.cn/newsview434837.html

推薦資訊