為期3天的“2024良食大會(huì)”日前在杭州落幕。本次大會(huì)以“未來(lái)食物引領(lǐng)未來(lái)城市——從杭州出發(fā)”為主題，匯聚了近百名來(lái)自全球食物領(lǐng)域的專家學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)袖及機(jī)構(gòu)代表，共同探討可持續(xù)健康飲食對(duì)城市建設(shè)的重要意義。

“良食”一詞，顯然來(lái)自“糧食”的諧音。那么“良食”與“美食”，兩個(gè)概念有何不同？“美食”重在美味，是色香味俱佳，或者是山珍海味、奇饈佳饌，而“良食”則重在健康、綠色、低碳、環(huán)保等等。兩者之間不是相互獨(dú)立的關(guān)系，而是層次、境界相遞進(jìn)的關(guān)系，“良食”是人類文明高度發(fā)達(dá)之后對(duì)于“美食”概念的再定義。

“良食”之“良”，也可以是“良渚”之“良”。良渚先民吃什么？怎么吃？良渚遺址除了發(fā)現(xiàn)稻谷遺存，還發(fā)現(xiàn)了不少水果與餐具，說(shuō)明5000年前良渚先民的食物不僅比較豐富，而且比較注重食物的烹飪，其中還包含著精神層次的追求。漢語(yǔ)中有“用膳”一詞，何謂“膳”？古籍中解釋：“庖人和味，必加善，故從善?！薄吧啤迸c“良”往往連用，這個(gè)“膳”字頗與今天所謂“良食”相契合。管仲說(shuō)“民以食為天”，韓非子說(shuō)上古之世，“民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火以化腥臊”，孔子說(shuō)“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食”……先賢的這些論述，正是人類飲食從粗糙到精細(xì)、從腥臊到美味不斷提升境界的見(jiàn)證。而孟子說(shuō)的“不違農(nóng)時(shí)，谷不可勝食也；數(shù)罟不入洿池，魚(yú)鱉不可勝食也”，則頗有“可持續(xù)發(fā)展”的先見(jiàn)。

本次“良食大會(huì)”，不少與會(huì)嘉賓在發(fā)言中對(duì)杭州寄望有加，期待杭州這座“江南飲食”代表地，依托歷史文化名城、創(chuàng)新活力之城、生態(tài)文明之都以及全國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)第一城、國(guó)際旅游休閑中心等的優(yōu)勢(shì)，打造成為面向全球的“江南飲食之都”“東方健康膳食之都”，探索出一條城市推動(dòng)可持續(xù)健康膳食的示范路徑。有嘉賓強(qiáng)調(diào)，健康飲食與低碳城市綠色發(fā)展緊密相關(guān)，是低碳城市、未來(lái)城市不可或缺的一部分；建設(shè)低碳城市，不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、社會(huì)運(yùn)行模式、市民生活方式的一場(chǎng)革命，更是城市發(fā)展方式、食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的一場(chǎng)革命。

杭州是“美食荒漠”嗎？盡管外地朋友喜歡以此調(diào)侃、本地人士喜歡以此自嘲，但大家都知道其中的夸大成分。重要的是，杭州這座城市向有“海納百川有容乃大”的特質(zhì)，杭州是浙江的，也是中國(guó)的、世界的，近年來(lái)杭州向著“四個(gè)一流”堅(jiān)定邁進(jìn)，從這個(gè)意義上講，杭州的“美食”乃是面向世界、囊括八方的，何來(lái)“美食荒漠”，實(shí)乃“美食綠洲”。然而杭州絕不應(yīng)僅止于此，而應(yīng)積極推動(dòng)可持續(xù)健康膳食，把杭州打造成為可與“生態(tài)文明之都”相媲美的“良食之都”。

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網(wǎng)址: “良食”乃“美食”最高境界 http://m.u1s5d6.cn/newsview430379.html