淺議學校營養(yǎng)午餐對學生飲食營養(yǎng)健康影響

淺議學校營養(yǎng)午餐對學生飲食營養(yǎng)健康影響 　　[摘　要]為了進一步推廣學校營養(yǎng)午餐，通過了解分析國內(nèi)外學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展過程，認為政策法規(guī)與科學研究在推廣學校營養(yǎng)午餐中發(fā)揮著重要作用，提出應該加強學校營養(yǎng)午餐的宣傳工作，提高意識；加強學校營養(yǎng)午餐的干預策略；加強學校營養(yǎng)午餐的反饋和監(jiān)督；加強學校營養(yǎng)午餐的扶持和引導；加強學校營養(yǎng)午餐的教育功能；加強學校營養(yǎng)午餐工作人員的培訓與繼續(xù)教育。 　　[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)午餐；學校；發(fā)展 　　 　　1.國外學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展 　　 　　自從二次世界大戰(zhàn)后，世界上許多發(fā)達國家和某些發(fā)展中國家如美國、日本、英國、泰國等非常重視學生營養(yǎng)工作，推行中小學的學校午餐制度，以提高學生體質(zhì)改善學生營養(yǎng)狀況，尤以美國、日本為典范。美國軍隊入伍新兵由于營養(yǎng)不良導致體質(zhì)下降，迫使政府重視學校的營養(yǎng)立法工作，1946年美國公共法律第396條為“全國學校午餐條例”(NSLA)，規(guī)定提供占兒童每日營養(yǎng)需要量的1／3～1／2的膳食。經(jīng)營者不僅每日提供2700萬份以上的午餐和300萬份以上的早餐，而且配合班級、結(jié)合食物選擇進行營養(yǎng)健康教育。同時對學校營養(yǎng)員進行培訓和繼續(xù)教育使午餐更合乎衛(wèi)生營養(yǎng)科學的要求。 　　 　　2.我國學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展 　　 　　2.1實施學校營養(yǎng)午餐的背景 　　美國、日本學校營養(yǎng)午餐的成功實例，使我們認識到推廣學校營養(yǎng)午餐是提高學生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措，而中小學生的健康和發(fā)展直接關(guān)系到中華民族的命運。我國一大批營養(yǎng)學家為了開展學校營養(yǎng)午餐工作作出了大量的努力，在學校營養(yǎng)午餐的創(chuàng)始人于若木同志的直接關(guān)懷指導下，杭州于1987年率先開展了學生營養(yǎng)午餐的試點，上海、武漢、北京、沈陽、重慶等城市相繼開展，1989年1月又成立了中國學生營養(yǎng)促進會，使學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展有了一定的組織基礎。 　　 　　2.2學校營養(yǎng)午餐的研究進展 　　推廣學校營養(yǎng)午餐，也離不開科學研究。學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展時間不長，是一項很年輕的事業(yè)，但是辦好學校營養(yǎng)午餐是關(guān)系到青少年生長發(fā)育的大事，是功在千秋的公益事業(yè)。我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，地域飲??文化的差異，以及飲食習慣和生活方式的不同使我國的學校營養(yǎng)午餐模式從一開始便呈現(xiàn)出多樣化特點，各地都積極地進行探索，總結(jié)了許多符合實際的切實可行的推廣經(jīng)驗和管理體制，北京、杭州等許多城市還制定了適合本地學校營養(yǎng)午餐發(fā)展的有關(guān)制度。營養(yǎng)午餐的研究有既從推行學校營養(yǎng)午餐的理論研究、營養(yǎng)食譜研究、管理體系研究，又有生產(chǎn)工藝與經(jīng)營管理的研究等。例如，1995年北京幸福村中學總結(jié)的“三個步驟一條龍的營養(yǎng)午餐工作程序”，譚立烽、陳運中老師提出的中小學生營養(yǎng)午餐工業(yè)化生產(chǎn)體系(SFIS)結(jié)構(gòu)。學校營養(yǎng)午餐的研究主要有以下幾方面： 　　2.2.1操作程序的研究 　　學校營養(yǎng)午餐的流程，營養(yǎng)午餐的菜譜，營養(yǎng)午餐的流通等。 　　2.2.2管理機制的研究 　　學校營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生安全管理，營養(yǎng)午餐工作人員的管理，政府、社會對學校營養(yǎng)午餐的監(jiān)督、經(jīng)營管理等。 　　2.2.3工業(yè)化生產(chǎn)體系的研究 　　生產(chǎn)設備、工藝等。 　　2.2.4學校營養(yǎng)午餐效應的研究 　　學校營養(yǎng)午餐對營養(yǎng)、體質(zhì)、健康的作用，對學生綜合教育的作用等。 　　 　　3.學校營養(yǎng)午餐發(fā)展的反思 　　 　　雖然學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展覆蓋了全國20多個城市或地區(qū)，改善了成千上萬學生的營養(yǎng)狀況，取得了舉世矚目的成績，但是總體發(fā)展還相當不平衡，同時在市場經(jīng)濟和學校后勤社會化的特定背景下，使學校營養(yǎng)午餐的運作、管理等一系列工作充滿了挑戰(zhàn)和機遇。為了進一步推廣學校營養(yǎng)午餐，促進我國學生營養(yǎng)餐事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，還應該規(guī)范制度，相互學習，加強科研，轉(zhuǎn)變觀念。 　　 　　3.1加強學校營養(yǎng)午餐的宣傳工作，提高意識 　　學校營養(yǎng)午餐發(fā)展的關(guān)鍵是轉(zhuǎn)變學生的營養(yǎng)健康意識。改善食物結(jié)構(gòu)、普及營養(yǎng)知識、提高營養(yǎng)水平不僅僅是學生的事，還是關(guān)系到千家萬戶的國民大事。營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理的學校營養(yǎng)午餐必須發(fā)揮各種媒體的作用，加強其宣傳工作?？梢詡鹘y(tǒng)媒體結(jié)合現(xiàn)代媒體，例如，黑板報、報紙、電視、廣播、網(wǎng)絡傳媒等，特別要利用互聯(lián)網(wǎng)等先進手段，建立橫向和縱向交叉的宣傳體系，使各級行政、企業(yè)、社會、學校等多部門的協(xié)作和支持得到更大的發(fā)揮，使學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展更主動。 　　 　　3.2加強學校營養(yǎng)午餐的干預策略 　　推廣“學校營養(yǎng)午餐是一項科學性、專業(yè)性和知識性很強的工作，應該把握政策法規(guī)和科學研究對推廣學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展作用，干預學校營養(yǎng)午餐，推進其進一步的發(fā)展。美國和日本發(fā)展營養(yǎng)午餐的經(jīng)驗告訴我們，制定有關(guān)學校營養(yǎng)午餐的法律法規(guī)能極大地推動學校營養(yǎng)午餐的發(fā)展。在我國，學校營養(yǎng)午餐的政策干預應該加強其生產(chǎn)、加工、運輸、流通的標準化建設

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