一、枸杞的重要性及挑選意義

枸杞作為常見中藥材和養(yǎng)生食材，具有極高的重要性。在中藥領(lǐng)域，枸杞擁有數(shù)千年的歷史，早在古代就被視為珍貴的中藥材，用于提高免疫力、滋補(bǔ)身體以及延緩衰老。它富含豐富的抗氧化劑，如多糖和胡蘿卜素，有助于提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，幫助身體抵抗各種健康問題。同時(shí)，枸杞中的類胡蘿卜素和維生素 A 對(duì)眼睛健康至關(guān)重要，有助于保護(hù)視力，預(yù)防眼部問題，如黃斑變性和白內(nèi)障。此外，枸杞富含抗衰老的抗氧化物質(zhì)，可以減輕氧化應(yīng)激，降低細(xì)胞損傷，有助于延緩衰老過程，還能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、提高精力，增加體力，減輕疲勞感。

在日常生活中，枸杞也是一種常見的養(yǎng)生食材。很多人習(xí)慣用枸杞煲湯、泡茶，甚至將其用于烹飪中。對(duì)于想要減肥的人來說，枸杞中的甜菜堿等成分可以促進(jìn)身體脂肪的快速代謝，抑制脂肪沉淀體內(nèi)，堅(jiān)持每天吃少量的枸杞就能起到明顯的減肥效果。對(duì)于中老年人來說，枸杞中的葉黃素和胡蘿卜素含量較豐富，對(duì)動(dòng)脈硬化和心血管疾病有很好的預(yù)防作用。對(duì)于愛美的女性，枸杞中的抗氧化成分特別多，能美容肌膚，預(yù)防皮膚干燥，抗氧化美白。而且，枸杞還能改善女性氣血不足的情況，促進(jìn)血紅蛋白的生成。對(duì)于更年期的女性和容易煩躁易怒的人來說，枸杞中的甜菜堿成分和蘆丁等物質(zhì)有明顯的安神和降噪的功效。

然而，正確挑選枸杞對(duì)健康至關(guān)重要。如果挑選到劣質(zhì)枸杞，不僅無法獲得枸杞的養(yǎng)生功效，還可能對(duì)身體造成不良影響。比如，顏色過于暗淡或者發(fā)黑、大小形狀不均勻、有刺鼻發(fā)霉異味、口感過于干燥或有蟲眼的枸杞，品質(zhì)可能不佳。而經(jīng)過染色的枸杞，整個(gè)會(huì)呈現(xiàn)出紅色，正常的枸杞尖端多為白色或黃色。用其他方法加工過的枸杞味道多呈現(xiàn)出酸、澀、苦感，且?guī)в写碳ば缘奈兜?。只有挑選到高品質(zhì)的枸杞，才能真正發(fā)揮其養(yǎng)生作用，為我們的健康保駕護(hù)航。

二、劣質(zhì)枸杞的表現(xiàn)

（一）顏色異常

劣質(zhì)枸杞的顏色往往過于鮮亮，這種鮮亮的色澤可能是經(jīng)過硫磺熏制或染色處理的結(jié)果。正常的枸杞顏色應(yīng)呈暗紅或深紅色，且分布自然不均勻。據(jù)相關(guān)資料顯示，優(yōu)質(zhì)的枸杞其色澤偏暗紅或紅褐色，表面布滿歲月的皺褶，顆粒飽滿且排列整齊；而硫磺熏染的劣質(zhì)枸杞色澤過于妖艷，表面光滑無皺，顆粒干癟。如果枸杞的顏色太過于鮮亮，一定要留心，很有可能是用硫磺熏過的，長(zhǎng)期服用這種枸杞會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

（二）氣味刺鼻

劣質(zhì)枸杞被硫磺熏蒸后會(huì)散發(fā)出刺激性的嗆味。純正的枸杞，散發(fā)著淡淡的自然清香，令人心曠神怡。而硫磺熏染過的枸杞，則會(huì)散發(fā)出刺鼻的異味或化學(xué)藥品的氣息。購買時(shí)，不妨深呼吸一口，若聞到異味或化學(xué)味，請(qǐng)果斷放手。

（三）手感不佳

劣質(zhì)枸杞可能偏濕潤(rùn)、掉色、黏手。正常枸杞手感干燥，握后易散開。假的枸杞顆粒是比較干癟的，而且要是上手去搓一下枸杞的話，我們就可以看到手心都有紅色的痕跡了，還會(huì)粘手。而真的枸杞是不會(huì)發(fā)粘的，用手一搓會(huì)有粉狀物。加工過的枸杞摸起來有些粘手，而且掉色嚴(yán)重。

（四）籽粒與外形問題

劣質(zhì)枸杞果粒形狀異常，果實(shí)硬且味道酸，籽粒較多。正常枸杞果粒呈橢圓形，兩端小，表皮柔韌，果實(shí)軟甜。一般正常枸杞的果實(shí)都是呈現(xiàn)橢圓形的，并且果實(shí)的兩端都是比較小。如果果粒過于細(xì)長(zhǎng)或其他形狀，說明質(zhì)量不好。正常枸杞的表皮比較的柔韌，果實(shí)則是非常軟的，放進(jìn)嘴里具有甜甜的味道。如果果實(shí)比較硬，味道偏酸，則為質(zhì)量不好。我們用手把枸杞掰開，如果籽粒較少，則為上品；如果籽粒較多，則質(zhì)量不如籽粒少的好。

三、優(yōu)質(zhì)枸杞的特點(diǎn)

（一）色澤鮮艷自然

優(yōu)質(zhì)枸杞的顏色鮮艷紅潤(rùn)，宛如初升的朝陽，給人以生機(jī)勃勃之感。其表面光滑，無腐爛、變色、蟲蛀等不良現(xiàn)象。果體顏色雖不均勻，但卻十分自然，這是因?yàn)殍坭皆谧匀簧L(zhǎng)過程中，受到光照、溫度等多種因素的影響，呈現(xiàn)出的天然色澤差異。與被染色或硫磺熏制的枸杞相比，優(yōu)質(zhì)枸杞的顏色更加柔和，不刺眼，讓人一眼就能感受到它的純正品質(zhì)。

（二）體態(tài)豐滿

優(yōu)質(zhì)枸杞體態(tài)飽滿、豐盈，大小適中，就像一顆顆小巧玲瓏的紅寶石。它們表現(xiàn)出完整的果實(shí)形態(tài)，沒有破損或殘缺。每一顆枸杞都仿佛是大自然精心雕琢的藝術(shù)品，圓潤(rùn)可愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，優(yōu)質(zhì)枸杞的大小通常較為均勻，一般在 5-8 毫米左右。這樣的枸杞不僅外觀美觀，而且也意味著其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘。

（三）皮薄質(zhì)優(yōu)

優(yōu)質(zhì)枸杞的皮薄易剝，輕輕一捏，果皮便會(huì)自然裂開，露出里面鮮嫩的果肉。它不粘手不碎，手感柔軟，讓人愛不釋手。這種皮薄的特點(diǎn)使得枸杞在食用時(shí)更加方便，無論是直接咀嚼還是用來泡茶、煲湯，都能充分釋放出其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)枸杞的口感也更加細(xì)膩，讓人在品嘗的過程中感受到大自然的饋贈(zèng)。

（四）營(yíng)養(yǎng)含量高

優(yōu)質(zhì)枸杞的肉質(zhì)富有彈性，滋味鮮美，汁多核小。每百克含多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分高，尤其是 β- 胡蘿卜素的含量較高。這些營(yíng)養(yǎng)成分賦予了枸杞強(qiáng)大的養(yǎng)生功效，如提高免疫力、保護(hù)視力、延緩衰老等。據(jù)研究表明，優(yōu)質(zhì)枸杞中的多糖含量可高達(dá) 5% 左右，甜菜堿含量在 1% 左右，類胡蘿卜素含量也相當(dāng)可觀。這些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分使得枸杞成為了人們養(yǎng)生保健的首選食材。

（五）風(fēng)味良好

優(yōu)質(zhì)枸杞口感清香、甘甜、無苦澀味，品嘗時(shí)滋味濃郁回甘，就像品味一杯香醇的美酒，讓人回味無窮。這種獨(dú)特的風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)枸杞的重要標(biāo)志之一，也是其深受人們喜愛的原因之一。與劣質(zhì)枸杞的酸澀、苦澀口感相比，優(yōu)質(zhì)枸杞的甘甜口感更加宜人，讓人在享受美食的同時(shí)，也能獲得健康的保障。

四、辨別枸杞好壞的方法

（一）看

正常的枸杞顏色呈暗紅色，果體顏色不均勻，這是自然生長(zhǎng)的特點(diǎn)。而染過色的枸杞顏色會(huì)很鮮艷且均勻。從形態(tài)上看，寧夏枸杞老品種個(gè)子一般不大，呈紡錐錘形，部分有白尖；寧夏產(chǎn)的新品種及青海、甘肅產(chǎn)的枸杞一般較大，白尖少，多呈橢圓形。觀察果蒂，正常枸杞的果蒂為白色，用硫黃熏制過的枸杞為黃色，而染過色的枸杞果蒂是紅色。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)枸杞表面一般無霉點(diǎn)，有自然的褶皺，這是因?yàn)殍坭皆谏L(zhǎng)和晾曬過程中會(huì)形成這些褶皺，而劣質(zhì)枸杞可能表面光滑無褶皺或有明顯的霉點(diǎn)。

（二）聞

優(yōu)質(zhì)枸杞有一股淡淡的甜香味，這是其天然的味道。而劣質(zhì)枸杞，尤其是被硫磺熏蒸過的枸杞，會(huì)有刺鼻的味道。購買時(shí)，可抓一把枸杞用雙手捂一會(huì)兒，再湊近聞，如果聞到刺激的嗆味，那么很有可能是被硫磺熏蒸過。這種刺鼻的氣味對(duì)人體健康有害，應(yīng)避免購買。

（三）握

優(yōu)質(zhì)枸杞手感干燥，每粒之間都是獨(dú)立分開的，不會(huì)粘在一起。用手輕握一把優(yōu)質(zhì)枸杞，放開后應(yīng)該均勻散開，不應(yīng)該出現(xiàn) “沙琪瑪” 樣的凝結(jié)。而染色的枸杞摸起來有些粘手，而且掉色嚴(yán)重。正常的枸杞用手一搓會(huì)有粉狀物，不會(huì)粘手也不會(huì)掉色。

（四）浮水試驗(yàn)

優(yōu)質(zhì)的枸杞，至少 80% 應(yīng)該浮于水。這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)枸杞的干燥度好，密度相對(duì)較小，所以能夠浮在水面上。在進(jìn)行浮水試驗(yàn)時(shí)，可以取適量枸杞放入水中，觀察其漂浮情況。如果大部分枸杞都能浮起來，說明這些枸杞的質(zhì)量較好；如果大部分枸杞都沉下去了，那么這些枸杞的質(zhì)量可能存在問題。

（五）水浸試驗(yàn)

取少量水浸泡枸杞，以不漫過枸杞為度，放 2 到 3 小時(shí)。優(yōu)質(zhì)枸杞，應(yīng)該水呈橘黃色，無酸味，聞枸杞仍有其獨(dú)特香氣；劣質(zhì)枸杞則水為無色，多伴酸味，聞枸杞無其獨(dú)特香氣。通過水浸試驗(yàn)，可以直觀地看出枸杞的質(zhì)量。如果水的顏色異?；蛘哂兴嵛?，說明枸杞可能經(jīng)過了染色或其他不良處理。

五、枸杞的保存與食用建議

（一）保存方法

枸杞保存要注意防悶、防潮、防蛀。枸杞含糖較多，在 40% 以上，極易吸潮泛油、發(fā)霉和蟲蛀，且成分色質(zhì)不穩(wěn)定，容易變色。應(yīng)將枸杞保存在陰涼干燥、密閉避光的環(huán)境中，如可將買回的枸杞在陽光下晾曬半天之后，放入干燥的不漏氣的食品塑料袋中，扎緊口子，放在冰箱里冷藏，或者放在通風(fēng)、干燥、沒有陽光直射和沒有異味的地方保存。

如果枸杞出現(xiàn)返潮情況，應(yīng)盡快處理，可放在陰涼處陰干。避免太陽暴曬，否則可能導(dǎo)致枸杞營(yíng)養(yǎng)流失。當(dāng)枸杞受潮粘成一團(tuán)時(shí)，將枸杞放在陽光下曬干，再用保鮮袋盛好，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，24 小時(shí)后取出，不要打開袋子，隔著袋子輕輕掰散黏在一起的枸杞。

（二）食用方法

直接食用：枸杞子洗凈后，可以每日直接嚼服幾粒鮮枸杞或枸杞干。寧夏出產(chǎn)的枸杞又紅又大，當(dāng)?shù)厝烁矚g買來當(dāng)零食，有如葡萄干一般隨手沾來食用，但不能吃太多，否則容易上火。

藥酒：用枸杞泡酒喝有增強(qiáng)細(xì)胞免疫力的作用，能促進(jìn)造血功能，還能抗衰老、保肝及降血糖，并對(duì)于視力減退，頭暈眼花均能起到一定療效。

自制菊花杞子茶：材料為紅茶包一個(gè)、杞子一小撮、菊花 3 到 5 朵。將以上材料放入已經(jīng)預(yù)熱的杯中，加入沸水泡 10 分鐘即可飲用。茶包浸泡可隨個(gè)人喜好而提早取出，甚至不加茶包也可。菊花杞子兩者均有明目、養(yǎng)肝、益血、降血糖血壓、抗衰老、防皺紋、固精氣等保健功效，適合工作繁重、長(zhǎng)期要對(duì)著計(jì)算機(jī)工作的人。

熬粥煲湯：搭配滋潤(rùn)的食物如雪梨，川貝，百合等食物進(jìn)行熬粥或煲湯。也可以配用酸性食品如山楂，可以起到生津補(bǔ)液的功效。燉肉時(shí)，出鍋前 10 分鐘放入枸杞 60 粒，身瘦體弱，食之最宜。枸杞在做菜、煲湯時(shí)均可適量使用，有食補(bǔ)之功。

（三）注意事項(xiàng)

吃枸杞子不能過量，最好可以吃三克左右，否則容易滋補(bǔ)過度，反而不利。枸杞子雖藥性平和，但味甘滋膩，易斂邪、助熱、生濕，不宜久服多用。體內(nèi)有實(shí)熱的人和脾虛有濕及泄瀉的人更要忌服，低血壓者及過敏體質(zhì)的人要慎用。

吃枸杞不建議同時(shí)飲用綠茶，綠茶會(huì)影響枸杞的吸收，有時(shí)還會(huì)導(dǎo)致副作用。

保持良好的作息習(xí)慣，盡量避免熬夜；少吃辛辣或刺激性食物；積極參加戶外運(yùn)動(dòng)，放松心情；合理安排性生活次數(shù)，避免縱欲過度；不要給自己太大的壓力，學(xué)會(huì)合理減壓。

脾胃虛弱有寒濕、長(zhǎng)期泄瀉者、感冒期間以及外感熱邪體質(zhì)的人群，都不可以食用枸杞。

枸杞雖然含有豐富的維生素和胡蘿卜素，但是如果過量攝入，會(huì)導(dǎo)致上火。正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的病人、高血壓患者慎用最好別吃。

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