摘要：為探究低血糖生成指數(shù)(Glycemic index,GI)枸杞雜糧代餐粉的體外消化特性,本研究對(duì)各原料粉及代餐粉的基本組分、吸水率及吸水膨脹率、淀粉組分、淀粉水解率及估計(jì)血糖生成指數(shù)(Estimate Glycemic index,eGI)值進(jìn)行測定與分析,并通過體外模擬胃腸消化方法對(duì)比分析了各原料粉及代餐粉中蛋白質(zhì)水解率、總酚含量、黃酮含量及抗氧化活性的變化.結(jié)果表明,代餐粉中脂肪和粗纖維含量相較于各原料粉處于偏低水平.各原料粉及代餐粉的高溫吸水率為常溫吸水率的2倍左右,其中代餐粉吸水率最低(常溫條件下吸水率為0.27％±0.05％,高溫條件下吸水率為0.59％±0.05％).代餐粉中快速消化淀粉含量(40.4％±0.003％)及eGI值(23.4)相較于各原料粉均達(dá)到最低,而慢消化淀粉和抗性淀粉含量均相對(duì)較高.體外模擬胃腸消化實(shí)驗(yàn)中,各原料粉及代餐粉蛋白質(zhì)水解率均逐漸升高且水解主要以胃部為主,其中代餐粉蛋白水解率相對(duì)較高;總酚含量在胃腸消化期間均呈上升趨勢且代餐粉在消化結(jié)束時(shí)含量達(dá)到最高(7.26mg/g).黃酮含量在模擬胃消...

在線出版日期：

2024-06-20 （萬方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）

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