燕麥奶其實(shí)就是燕麥漿

河南讀者徐女士問(wèn)：最近有朋友向我推薦燕麥奶，說(shuō)這種植物奶是“健康食品”“牛奶替代品”。我去超市買時(shí)發(fā)現(xiàn)，它價(jià)格很高，是牛奶的好幾倍。后來(lái)我上網(wǎng)搜索，發(fā)現(xiàn)也有人質(zhì)疑“燕麥奶是一場(chǎng)中產(chǎn)騙局”。它到底好不好，能替代牛奶嗎？

天津市天津醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師康瑞雪答：燕麥奶其實(shí)就是燕麥漿，生產(chǎn)過(guò)程有點(diǎn)像豆?jié){。先把燕麥用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆?jié){不同的是，燕麥打磨之后加入了酶進(jìn)行水解，把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖甚至葡萄糖，從而在“不添加糖”的情況下獲得“天然甜味”。把酶解之后的燕麥糊用布過(guò)濾，就得到了燕麥奶。在燕麥奶里加入植物油和碳酸鈣/磷酸鈣等成分，再經(jīng)過(guò)乳化、均質(zhì)、高溫滅菌，就得到了原味的燕麥奶。如果需要其他風(fēng)味，就加入相應(yīng)的調(diào)味成分，如可可粉、糖等。

和牛奶相比，燕麥奶不含乳糖，對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)更合適，因?yàn)槭侵参镄允澄铮策m合素食主義者。但是在蛋白質(zhì)方面，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：首先是量，100克牛奶中含有約3克的蛋白質(zhì)，而燕麥奶只有1克左右；其次是質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而燕麥?zhǔn)侵参镄允澄?，所含蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鈣方面，由于燕麥奶中加入了碳酸鈣/磷酸鈣，所以鈣含量和牛奶相當(dāng)。但總體來(lái)說(shuō)，燕麥奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶。想獲得燕麥健康好處的消費(fèi)者，直接買燕麥煮粥更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。▲

(責(zé)編：許曉華、李軼群)

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