滑嫩的豆腐、燙火鍋的豆皮、熱乎乎的豆?jié){……一想到這些各種各樣的豆制品，很多人都忍不住流口水，而這些豆制品的原料主角就是大豆。雖然大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但你知道大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”嗎？豆奶和豆?jié){的區(qū)別是什么？豆?jié){與牛奶哪個(gè)更好呢？

大豆為什么被稱為

“豆中之王”？

大豆之所以被稱為“豆中之王”和“田中之肉”，首先是因?yàn)?strong>大豆含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營養(yǎng)成分，而且大豆蛋白還被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也叫完全蛋白質(zhì)，是指氨基酸模式接近于人體蛋白質(zhì)組成的蛋白質(zhì)，其容易被人體吸收利用。其實(shí)，大部分植物蛋白所含必需氨基酸種類不完全，而大豆的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都比較高，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸。

其次，大豆的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，脂肪含量也較高，質(zhì)量優(yōu)于動(dòng)物脂肪，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類相似。此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對預(yù)防心血管疾病、癌癥等有一定的幫助。

大豆制成的很多豆制品都是我們餐桌上常見的食物，比如腐竹、豆腐干、豆腐絲等，可以提供類似于肉類的營養(yǎng)價(jià)值。而且相比于肉類，大豆具有低脂肪、低膽固醇等健康優(yōu)勢。

豆奶與豆?jié){

有啥區(qū)別？

很多人在早餐時(shí)會(huì)選擇豆奶和豆?jié){來補(bǔ)充人體所需。那么，你知道它們的區(qū)別是什么嗎？其實(shí)，豆奶和豆?jié){在很多情況下被用作同義詞，特別是在日常用語中。但是，從技術(shù)和市場營銷的角度來看，它們之間可能存在細(xì)微差別。在一些地區(qū)，尤其是在西方國家，豆?jié){被稱為“豆奶”，這主要是出于市場營銷的考慮，旨在將其作為牛奶的植物性替代品進(jìn)行推廣。這種稱呼強(qiáng)調(diào)了豆?jié){作為一種牛奶替代品的角色，特別是對于那些因?yàn)榻】?、道德或環(huán)境原因?qū)で蠓侨橹破诽娲返南M(fèi)者。有時(shí)候，市場上的豆奶產(chǎn)品可能經(jīng)過額外的加工和強(qiáng)化，如添加鈣、維生素B12和維生素D等，以模仿牛奶的營養(yǎng)成分。

而豆?jié){是一種傳統(tǒng)的飲品，源自中國，由浸泡的大豆磨碎并與水混合制成。傳統(tǒng)的豆?jié){通常經(jīng)過過濾和煮沸，以改善口感并消除大豆中一些不利于消化的成分。豆?jié){是一種純天然的植物性飲品，不含任何動(dòng)物性成分，是素食者和乳糖不耐癥者的常見選擇。它保留了大豆的營養(yǎng)價(jià)值，包括高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和生物活性化合物。

總的來說，盡管豆奶和豆?jié){在本質(zhì)上是相同的，即由水和大豆制成的飲品，但稱呼的不同反映了產(chǎn)品定位、目標(biāo)消費(fèi)群體以及某些產(chǎn)品可能存在的額外加工或營養(yǎng)強(qiáng)化差異。在購買時(shí)，大家最好查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解具體的成分和營養(yǎng)信息。

豆?jié){與牛奶

哪個(gè)更好？

在我們的日常飲食中，豆?jié){和牛奶都是重要的角色，有的人喜歡豆?jié){配油條，有的人則喜歡牛奶加面包。那么，到底是喝豆?jié){好還是喝牛奶好？哪個(gè)更有營養(yǎng)呢？

其實(shí)，它倆都是營養(yǎng)價(jià)值豐富的飲品，都有獨(dú)特的營養(yǎng)成分和健康益處，選擇哪一個(gè)更為“有營養(yǎng)”取決于個(gè)人的營養(yǎng)需求、健康狀況以及飲食偏好。

那么，這兩者到底有何區(qū)別呢？

豆?jié){是由浸泡、磨碎并煮沸大豆得到的植物性飲品。豆?jié){富含高質(zhì)量的植物蛋白、纖維、B族維生素、鉀以及對心臟健康有益的不飽和脂肪酸。此外，豆?jié){還含有植物雌激素（大豆異黃酮），這些化合物對某些人來說可能有額外的健康益處，如緩解更年期癥狀。它是素食者和乳糖不耐受者的優(yōu)秀蛋白質(zhì)來源。

而牛奶是廣泛消費(fèi)的動(dòng)物性飲品，是鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、磷、鉀和維生素B12的重要來源。牛奶中的蛋白質(zhì)易于消化吸收，對骨骼健康、肌肉修復(fù)和維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。但是，牛奶含有乳糖，對乳糖不耐受的人群可能會(huì)引起消化不適。

總的來說，豆?jié){和牛奶各有優(yōu)勢，沒有絕對的“更有營養(yǎng)”。對于尋求植物基蛋白和避免動(dòng)物產(chǎn)品的人，豆?jié){是優(yōu)秀的選擇。而對于需要高鈣和富含乳動(dòng)物蛋白的人群，牛奶可能是更好的選擇。

營養(yǎng)又美味的大豆

圖源 | 《三農(nóng)未知數(shù)》截圖編導(dǎo)、后期｜趙崇竹編輯 | 康軒山主編 | 蔣琳 張瑋 監(jiān)審 | 鐘倩

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