2007.12.20 回答

有不少人喝牛奶會拉肚子、產(chǎn)生一系列過敏反應(yīng)，喝牛奶后感到惡心等。所以不論是出于健康考慮，還是為了追求口感，這里介紹的東西都可以代替日常飲用的牛奶。您可試飲酸奶看看。如果實在不適應(yīng)可以用豆奶、豆?jié){代替（它們都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只是牛奶是動物性蛋白質(zhì)，豆?jié){是植物性蛋白質(zhì)）。 酸奶宜飯后喝 專家認為，空腹大量飲用酸奶不利健康。醫(yī)學(xué)資料指出，在通常狀況下，人體胃液的PH值在1～3之間；空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高時，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，從而有利于人體健康。因此，飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，這時喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。 此外，如果在空腹狀態(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及被徹底消化吸收就已排出。而飯后喝酸奶則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。 晚上喝酸奶補鈣 據(jù)研究表明，酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說，晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進鈣吸收的作用。 但專家提醒市民，晚上喝完酸奶后一定要及時刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)會對牙齒有一定的損害。 喝酸奶預(yù)防慢性病 秋天是慢性病誘發(fā)的高峰期，專家認為，飲用酸奶可有效預(yù)防秋季部分慢性病。專家指出，酸奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素，具有提高體溫、抗寒和增強機體免疫能力的作用，對預(yù)防和減輕感冒、慢性支氣管炎等老年性秋冬常見病有幫助。老年人在秋冬季節(jié)堅持飲用酸奶，不但可以獲得充足的營養(yǎng)，還具有防病保健功能。 但是酸奶也并非老少皆宜。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。 燕麥粥 燕麥的益處已經(jīng)可以說是家喻戶曉了：它們富含粗纖維和可以有效降低膽固醇的β高解糖因子，而且作為一種慢速消化型的食物，能夠長時間地提供能量，因此得到了很多運動員的喜愛?！把芯恳呀?jīng)表明，燕麥粥在提高耐力水平方面比運動飲料的效果要好?！崩澊蠖紩髮W(xué)的營養(yǎng)學(xué)家露易.薩頓這樣指出。市場上各種燕麥糊比比皆是，不過你也可以自己動手來做。在一個大水壺中倒入三分之一的燕麥和三分之二的水，攪勻后放置一夜。第二天上午，將混合物過濾，你就會得到乳狀的液體，可以直接飲用，或者代替牛奶在烹飪中使用。 豆?jié){ 現(xiàn)在，豆?jié){已經(jīng)不再僅僅是乳糖過敏者的專利，一些人為了身體健康也開始飲用它。英國一家獨立的消費者和貿(mào)易標準委員會已經(jīng)為生產(chǎn)富含豆類食品的制造商打開了綠燈，允許他們宣布自己的產(chǎn)品有益于保護心臟。在進行了50多項科研活動之后，專家們達成共識，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之后，再堅持每天攝取25克的大豆蛋白質(zhì)可能有助于降低心臟疾病的危險。研究還表明，大豆對更年期婦女預(yù)防乳癌和骨質(zhì)疏松癥都有顯著的效果。英國營養(yǎng)基金會的弗蘭克？菲利浦指出，“這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源?！?加米煮成的奶糊 可能看起來和牛奶相去甚遠，但用糙米制作的強化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆?jié){還要低，其最大的營養(yǎng)價值來自于其中所含的纖維素，這些有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。市場上銷售的大部分奶糊都強化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助于骨骼發(fā)育，而且熱量很低，每品脫僅為278，與之相比，全脂奶的含量為每品脫370。 椰奶 雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路里含量卻出奇的低，每品脫僅為228。超市中出售的椰奶通常都不是新鮮榨取，而是通過壓榨磨碎的椰肉和水而得到的，其營養(yǎng)價值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經(jīng)常被用作烹調(diào)過程中的腌漬調(diào)料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質(zhì)含量和牛奶相比要低出很多。

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