主任營養(yǎng)師  張 曄

　　中國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”。意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。并有“紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，五豆補(bǔ)五臟”的理論。豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，常飲豆?jié){對(duì)身體大有裨益。

　　制作豆?jié){不只局限于使用黃豆、黑豆、紅豆、綠豆，按照個(gè)人喜好和口感，還可以搭配谷類、水果、蔬菜、干果等，使口感升級(jí)。各種豆?jié){的做法基本一致，首先把浸泡好的所需食材倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中，然后加水至上、下水位線之間，再按下“豆?jié){”鍵，煮至豆?jié){機(jī)提示豆?jié){做好即可。

　　一、原味豆?jié){的保健功效

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，豆類富含蛋白質(zhì)，幾乎不含膽固醇，是中國人攝取蛋白質(zhì)與鈣、鋅的最佳來源之一。鮮豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)2.56%。同時(shí)，還富含磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍。最值得一提的是，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能被分解吸收，而中國人大多數(shù)缺乏乳糖酶，所以喝牛奶容易腹瀉；而豆?jié){不含膽固醇與乳糖，是防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

　　1.黃豆豆?jié){

　　黃豆80克，白糖15克。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可。

　　養(yǎng)生功效：黃豆富含B族維生素、維生素E及硒，具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。

　　2.黑豆豆?jié){

　　黑豆80克，白糖15克。黑豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可。

　　養(yǎng)生功效：黑豆富含鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等礦物質(zhì)，能延緩人體衰老。另外，黑豆皮含有抗氧化劑花青素，能清除體內(nèi)自由基，具有抗癌、延年益壽的功效。

　　3.紅豆豆?jié){

　　紅豆100克，白糖適量。紅豆淘洗干凈，用清水浸泡4~6小時(shí)，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可。

　　養(yǎng)生功效：紅豆被稱為“心之谷”，具有養(yǎng)心的功效，有助于凈化血液，緩解心臟疲勞，另外，紅豆還能利尿消腫。飲用紅豆豆?jié){時(shí)不宜同時(shí)吃味重的食物，不然會(huì)削減其利尿的功效。

　　4.綠豆豆?jié){

　　綠豆100克，白糖15克。綠豆淘洗干凈，用清水浸泡4~6小時(shí)，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可。

　　養(yǎng)生功效：中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼，可清熱解毒，緩解大便干燥、牙疼、咽喉腫痛等上火癥狀，能起到祛火的作用。綠豆性涼，脾胃虛弱者不宜多飲這道豆?jié){。

　　二、營養(yǎng)加倍的五豆豆?jié){

　　豆類所含的蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白，B族維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也很高，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說每天吃點(diǎn)豆，可有效抵抗疾病。而將豆類合理地搭配在一起制作豆?jié){，營養(yǎng)價(jià)值更是大大提高。

　　1.五豆仁豆?jié){

　　黃豆30克、黑豆10克、青豆10克、干豌豆10克、花生仁10克、冰糖10克。黃豆、黑豆、青豆、豌豆分別用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；花生仁洗凈，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖，攪拌至化開即可。

　　養(yǎng)生功效：黑豆有益于軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，并能滋補(bǔ)腎陰，改善老年人體虛乏力的狀況；花生仁含不飽和脂肪酸，有保護(hù)心血管的作用；二者合用可保護(hù)心血管、滋潤皮膚、滋補(bǔ)腎陰、延緩衰老。

　　2.青黃綠三合一豆?jié){

　　青豆30克、黃豆30克、綠豆30克、冰糖10克。黃豆、綠豆、青豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。

　　養(yǎng)生功效：綠豆能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力；黃豆具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。二者合用可延緩衰老，強(qiáng)健體魄。綠豆有解毒功效，正在服藥者不宜多飲此豆?jié){。

　　3.黃豆黑豆豆?jié){

　　黃豆30克、黑豆30克、花生仁15克、冰糖10克。黃豆、黑豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；花生仁洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。

　　養(yǎng)生功效：常食黑豆能增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎益陰、延年益壽；黃豆具有抗氧化、抗衰老的功效，還能潤燥補(bǔ)虛。二者合用可延緩衰老，強(qiáng)健體魄。注意：花生仁最好選小粒紅皮的，制作豆?jié){時(shí)最好不去花生紅衣，因?yàn)榛ㄉt衣營養(yǎng)價(jià)值較高，可幫助免疫性貧血患者控制病情。

　　三、營養(yǎng)全面的堅(jiān)果干果豆?jié){

　　豆類富含不飽和脂肪酸，花生、核桃等是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的堅(jiān)果，也是重要的食用油脂的來源，含有不飽和脂肪酸以及磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)和維生素；紅棗、蓮子等富含維生素和礦物質(zhì)。將這些食物加入到豆?jié){機(jī)中一同打制豆?jié){，有很好的健腦益智、抗衰老、降膽固醇、穩(wěn)定情緒等功效。

　　1.八寶豆?jié){

　　黃豆30克、紅豆30克、核桃仁15克、黑芝麻5克、蓮子10克、花生仁5克、薏米5克、鮮百合15克、冰糖15克。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；紅豆浸泡4~6小時(shí)，洗凈；蓮子、花生仁、薏米、百合洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。

　　養(yǎng)生功效：蓮子健脾止瀉，可輔助治療脾虛久瀉，食欲缺乏；核桃仁增強(qiáng)體力、潤肺止咳。二者合用固精益氣、強(qiáng)健筋骨。

　　2.蓮子花生豆?jié){

　　黃豆50克、蓮子25克、花生仁20克、冰糖10克。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；蓮子、花生仁洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。

　　養(yǎng)生功效：花生可提高智力、益氣補(bǔ)血；蓮子有健脾止瀉、養(yǎng)心安神的功效，二者合用，可滋陰潤肺、增強(qiáng)記憶力。

　　3.綠豆紅棗豆?jié){

　　黃豆60克、綠豆20克、紅棗5克。黃豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；綠豆淘洗干凈，用清水浸泡4~6小時(shí)；紅棗洗凈，去核，切碎。上物倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作即可。

　　養(yǎng)生功效：綠豆能清肝明目、增強(qiáng)肝臟解毒能力；紅棗能安五臟、補(bǔ)氣血，中和綠豆的寒性，加上黃豆補(bǔ)脾，三者搭配制成豆?jié){，可利肝解毒、健脾補(bǔ)益氣血。

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不同豆子的養(yǎng)生功效 黑豆補(bǔ)腎綠豆解毒

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