喝豆?jié){是一種健康的飲食習(xí)慣，不少人喜歡早上喝一杯豆?jié){。然而，肯德基、永和豆?jié){和真功夫等知名快餐企業(yè)，接連被曝光用豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){，在社會上引起一片嘩然。

　　不少市民由此質(zhì)疑：既然這些知名的快餐企業(yè)都是用豆?jié){粉做豆?jié){，那么市面上眾多打著“現(xiàn)磨豆?jié){”旗號的豆?jié){店，是“百分之百”的豆制品嗎?會不會也偷偷加了一點什么?

　　白開水+豆?jié){精=鮮豆?jié){?

　　隨著“豆?jié){粉”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，另一個名詞――“豆?jié){精”也流傳開來。

　　有網(wǎng)友稱，其作用比豆?jié){粉還要厲害，只要往白開水里放一點點豆?jié){精，就可以做成“鮮豆?jié){”，用料比豆?jié){粉更省，成本更低，但味道卻比豆?jié){粉沖出來的還要香醇。

　　豆?jié){精的真相

　　“豆?jié){精”作用類似味精，豆?jié){精不能單獨用，要配合豆?jié){一起使用，加一點點到現(xiàn)磨豆?jié){里，效果特別好。

　　主要用來增加豆?jié){的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆?jié){有很多渣滓，看相不好，喝起來口里還會有一種沙沙的感覺，而且豆腥氣比較濃。

　　某品牌豆?jié){精，和奶粉罐差不多大小，價格50元，重量為1公斤。該產(chǎn)品罐身介紹上寫著：本品粉末狀，采用豆類提取物經(jīng)高科技濃縮結(jié)合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數(shù)百倍后仍具有濃郁的豆?jié){香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。

　　目前市場上除了豆?jié){精外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆?jié){更好看，甜味素的口感接近于糖，價格卻比糖低廉得多。豆?jié){精、增稠劑、甜味素，這三大豆?jié){“伴侶”，是目前市場上大小豆?jié){店常用的添加劑。

　　現(xiàn)場試驗：加入“豆?jié){精”沖出“濃香型”豆?jié){

　　市場上眾多豆?jié){店銷售的豆?jié){，是不是全部用豆子磨制而成的呢?網(wǎng)上說的“往白開水里放一點點豆?jié){精，就可以做成鮮豆?jié){”是否確有其事?

　　為了進(jìn)行驗證，有人用買來的豆?jié){精進(jìn)行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點“豆?jié){精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆?jié){香味。

　　適當(dāng)攪拌，杯中液體依然清亮，和豆?jié){的白色和粘稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來有豆?jié){香味，但口感卻沒有豆?jié){味?？磥?，賣豆?jié){精的老板沒有虛言，豆?jié){精的功效，其實和味精相似。

　　現(xiàn)磨的豆?jié){口感比較粗糙，豆腥氣比較濃，加一點豆?jié){精進(jìn)去。最后，豆?jié){的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，

　　最終結(jié)論：100%現(xiàn)磨豆?jié){口感色澤有待改進(jìn)

　　全部用豆子磨出的豆?jié){，可能適合家庭自己飲用，如果用市場消費的標(biāo)準(zhǔn)衡量，其口感和色澤都有改進(jìn)的空間。雖然單純用“豆?jié){精”沖不出鮮豆?jié){，但豆?jié){經(jīng)營者在豆?jié){里添加豆?jié){精等豆?jié){“伴侶”，以提高看相和口感還是很有可能的。

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來源：pcbaby2011-10-27 15:14:43

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