食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識糖藝制作基礎知識主講:文福 食品雕刻應用技術糖藝制作基礎知識什么是糖藝呢?有些人認為糖藝就是民間的吹糖人,或畫糖畫。這是不對的。民間的吹糖人,是用飴糖為原料,以木炭為熱源,用嘴巴去吹氣。手法上比較簡單、隨意。畫糖畫也是如此。將熬好的糖漿淋在大理石板上呈龍、鳳、花、鳥等圖案,冷卻后即可取下來供人欣賞。它們屬于流傳于民間的手工技藝 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識1.糖藝的概念糖藝就是以砂糖為原料!經(jīng)配比、熬煮、拉抻、塑型和粘結等工藝制成花、鳥、魚、蟲、景物、器物人物、動物等既可食用又可欣賞的糖制品的技藝。 食品雕刻應用技術糖藝制作基礎知識糖藝是由廚師制作完成的一種實用技術。這技術,原料配比科學,操作規(guī)范,作品干凈衛(wèi)生,色彩鮮艷造型逼真。無論是花烏魚蟲,果蔬建筑,人物動物等等,樣樣都能做得惟妙惟肖,栩栩如生。操作時用電磁爐加熱,用溫度計控溫,用充氣囊吹氣,操作者還要戴上消毒手套和口罩,所以它既科學衛(wèi)生,又易于操作,非常適合應用于高檔酒樓、賓館飯店。 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識2糖藝的特點(1)拉糖作品具有獨特的金屬光澤!晶瑩剔透!高貴華美!明亮耀眼!美觀漂亮。白砂糖本來是一種極普通、極便宜的食品,但經(jīng)過熬制,原本透明的糖體會變得發(fā)光、發(fā)亮、閃現(xiàn)出金屬般的光澤,再經(jīng)制作者的創(chuàng)意、加工、粘結、組合等,立即變成了一件件華麗美觀、晶瑩剔透、光彩奪目的藝術品。 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識(2)色澤鮮艷!表現(xiàn)力強度。糖藝作品的顏色豐富多彩,鮮艷奪目,并且表面透著一種金屬般的光澤,這些特點都是果蔬雕無法比擬的。 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識(3)保存和展示的時間長!有一定的強度在合適的環(huán)境下!糖藝作品能保存一兩個月甚至更長時間。 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識(4)既能欣賞!又能食用。同果蔬雕刻相比,糖藝的特點也是非常明顯的。雖然果蔬雕的原料是用可食性的蘿卜、西瓜、南瓜等材料,但在實際應用中是以欣賞為主,很少有人真的去食用它。而糖藝技術,原本就是用來點綴裝飾蛋糕的,其功能之一就是食用。(5)新奇“新穎!容易被大眾接受。 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識(6)粘結組合方便!只要用酒精燈或火機烤軟即可粘結組合!冷卻后能立即定型!比較方便。 食品雕刻應用技術一糖藝制作基礎知識(7)原料可重復使用!避免浪費。可能有人認為,糖藝制作比較麻煩,果蔬雕則來得簡單、方便。其實制作糖藝的時候可將熬制好的糖體分割成塊,摻好顏色后晾涼,用保鮮膜包好、密封,放在保鮮盒中保存即可。使用的時候,只要將糖放在或糖燈下加熱變軟即可使用。原料也可重復使用!避免浪費。

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