用果汁機就能做?早餐吐司的絕妙搭檔:自制天然花生醬
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市面上銷售的花生醬多含有大量人工添加物,除了有危害人體的油脂之外,過多的糖分也讓其營養(yǎng)價值大幅降低,再加上高熱量,讓一般人對花生醬的印象只剩下「肥胖」。
別再誤會它了!其實堅果類的花生含有豐富的不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),屬于營養(yǎng)粗食的一種,天然的「好油脂」適量食用對人體健康是相當(dāng)有益呢!現(xiàn)在就學(xué)會自制無添加的天然花生醬,用果汁機就能輕松制作,讓你能安心品嘗那香濃好滋味。
只要不過量,并搭配全麥吐司享用,健身、減肥族也能吃花生醬!
先學(xué)這招:花生如何挑選跟保存?
花生很容易生成對人體有害的黃麴毒素,想制作健康的花生醬,首先要學(xué)會花生的正確挑選與保存。
POINT 1帶殼花生尤佳
最好選擇帶殼花生,因為有外殼包裹保護內(nèi)部,也很容易就能看出是否變質(zhì)!先檢查外殼有沒有破損、發(fā)霉,并挑選外殼紋路清楚、形狀飽滿者。若買的是不帶殼的花生仁,要檢視豆仁是否無破損、表面沒有蟲蛀。
花生非常容易發(fā)霉,建議不要一次購買大量,選擇小包裝并盡速食用;若發(fā)現(xiàn)包裝中有其中幾顆花生已經(jīng)發(fā)霉,就必須整包丟掉。
POINT 2低溫密封保存
花生買回家后,務(wù)必放入可密封的保鮮盒或夾鏈袋,再收到冷凍庫保存。低溫能防止黃麴毒素生長,也能避免花生內(nèi)部的油脂變質(zhì)。
自制天然花生醬
用花生本身的油脂就能做出滑順的花生醬!
食材:生花生適量、鹽巴、蜂蜜
2杯花生大約能制成1.5杯的花生醬,因為不含任何防腐劑,建議一次不要做太多。
料理步驟:
1、把花生去殼、稍微洗干凈后平鋪在烤盤上,放入烤箱烘烤15~20分鐘左右,中途必須取出翻面,讓整顆花生均勻受熱;烤到飄出香氣且花生表面浮出油脂、外觀油亮亮后立刻取出,不要把花生放在烤箱中太久,否則可能會產(chǎn)生苦味。
Tips:若沒有烤箱,也可以改用「干炒」的方式,把花生放入炒鍋中以小火炒約10分鐘,期間必須不停翻炒,防止燒焦。
2、花生冷卻后用手搓就能輕松去皮,再把花生仁放入果汁機或食物調(diào)理機中,不必加油,以高速瞬間攪打的方式,每打30秒~1分鐘就停止機器運作,檢查花生的攪打情形。
Tips:花生本身已含有大量油脂,其實不需要額外加油就能打出非常香濃的花生醬,也能降低不少熱量。
3、花生打成粗顆粒后,可以取出適量,稍后再加入就能做成顆粒口感的花生醬(也就是市面販?zhǔn)鄣腃runchy Peanut Butter)。接著繼續(xù)攪打,把花生內(nèi)部的油脂打出,中途要多次停下適當(dāng)攪拌成團的花生,讓顆粒均勻打碎。
4、打到形成液態(tài)后,便能依個人喜好調(diào)味,加入適量的鹽巴和蜂蜜再打散。
Tips:花生本身帶有微微的香甜,其實不必添加何調(diào)味就很好吃,若想要增加甜度可以選擇健康天然的蜂蜜!
5、最后把花生醬倒出至干凈的容器中,再加入步驟3保留起來的粗花生粒,拌均后密封放入冰箱冷藏,最多約可保存1個月。
Tips:自制花生醬沒有任何額外添加物,為了避免腐壞,一定要放進冰箱冷藏,挖取時務(wù)必使用干燥的湯匙、抹刀,防止外在污染入侵。
PLUS 食物調(diào)理機、果汁機如何清洗?
卡在底層的花生不太容易洗干凈,因為有刀片把手伸入也容易造成危險??梢栽跈C器中是加點水和沙拉脫,上蓋用最強的馬力攪,重復(fù)換兩至三次水,就能清潔溜溜啰!
自制花生醬搭配新鮮水果和全麥吐司,就是營養(yǎng)的一餐!
自制的花生醬除了可以拿來搭配吐司當(dāng)作早餐,調(diào)制成麻醬來拌沙拉、涼面也非常美味,最棒的是:比外面販?zhǔn)鄣幕ㄉu健康多了!愛吃又怕胖的人不妨自己在家制作「健康版」的花生醬吧。
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