萬(wàn)年稻作飲食文化

　　萬(wàn)年是豐富多彩的，萬(wàn)年自古就有“食盡江南米糧川”之譽(yù)，下面是萬(wàn)年稻作飲食文化，歡迎閱讀了解。

　　萬(wàn)年自古就有“食盡江南米糧川”之譽(yù)，千百年來(lái)，美麗富饒的萬(wàn)年飲食文化非常豐富，獨(dú)具稻作文化的魅力。萬(wàn)年傳統(tǒng)用稻米制作的小吃品種繁多，有百吃不厭的飯麩果、元宵果、社果和清明果；有味濃香純的粽子；有令人回味無(wú)窮的水酒和谷酒，冬可御寒，夏可解渴；有香柔可口的麻糍和湯圓；有具有特色歷史和豐富文化內(nèi)涵的懶豆腐；有人見(jiàn)人愛(ài)的年糕、千層糕、貫心米糖、酒糟魚(yú)等。貢米加工產(chǎn)品有：貢谷酒、貢米粉、貢米年糕，貢米盪粉、貢米糖等。

　　不同的節(jié)慶，不同的稻米飲食，如元宵的湯圓、清明節(jié)的清明粿，端午的粽子，中秋的凍米糖，冬至的懶豆腐，春年的年糕，還有上梁的糍粑，各色米食點(diǎn)心高達(dá)上百種，成為萬(wàn)年美食文化的一個(gè)重要部分。

　　這些小吃的做法各異，有的做法還十分講究。千百年來(lái)，包元宵米果是件大事，它一直是農(nóng)村大眾化的食品，至今不衰。在正月十五日前幾天，家家戶(hù)戶(hù)用貢米舂粉做元宵果。里邊餡料有蘿卜絲、菜葉、香菇、冬筍、豆干、綠豆沙、芝麻糖等。有的人家人多，或生活富裕，動(dòng)輒包上百斤米。為了迎合人們的不同口味，往往在米果上做成各種記號(hào)，以表明這是什么餡的，那是什么餡的。還有的人家專(zhuān)門(mén)做一塊木板印模，把包好的米果放在印模上一按，印成各種花紋，以區(qū)別果餡的不同。還有的做成各種生肖，涂上色彩，寄托新的一年美好祝愿。蒸熟后，非常美觀(guān)。

　　萬(wàn)年的麻糍非常有名，群眾無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，或慶賀儀式，都以麻糍作為主要禮品辦喜事打麻糍。在貢米產(chǎn)區(qū)，無(wú)論是周歲彌月，還是七十大壽，或者娶親嫁女，新屋上梁，都必須打麻糍開(kāi)賀。

　　麻糍打得多，就愈打愈精，麻糍所用的糯米要浸泡適度，蒸糯米的火候要充足，用碓舂木柱舂，都得舂細(xì)舂稠，為此做成的麻糍，白嫩而光滑，或煎或煮，都是一種好點(diǎn)心。糯谷雖種植面積不多，但家家農(nóng)戶(hù)都會(huì)種兩三畝田，以作自用。比如誰(shuí)家今年有什么大喜事，他就得種點(diǎn)糯谷，不然，打麻糍就沒(méi)有糯米了。

　　小兒周歲彌月，雖是小事一樁，可是較富裕的農(nóng)家都十分重視。周歲這天，一早就要請(qǐng)人打麻糍，鳴鞭炮開(kāi)賀。送來(lái)賀禮的親朋友好，歡聚一堂，向主人恭賀道喜，然后吃麻糍。中午，還得吃酒，劃拳猜拳，以示慶賀。

　　壽辰日這天，放鞭爆開(kāi)賀，全村男女老少前來(lái)道賀，東道主以麻糍招待客人，氣氛極為隆重。中午，還要擺開(kāi)桌子，大魚(yú)大肉，宴請(qǐng)前來(lái)祝壽的親友賓朋。

　　娶親嫁女，也要打麻糍待客。荷橋地區(qū)古屬信州管轄，民間風(fēng)俗尚保留古越族的遺韻?；槠谇耙蝗?，女方張燈結(jié)彩，大擺宴席，招待前來(lái)送花粉的親朋友好友，俗稱(chēng)“花朝宴”。舊時(shí)，親友送“花粉”禮的物品，除花、擦面粉外，還要送嫁衣或彩禮等等。翌日，鳴鞭炮開(kāi)賀，做麻糍招待賀客。

　　新屋上梁，做麻糍拋梁，也是一場(chǎng)重頭戲。屋東選擇吉日良辰上梁，上梁前，要舉行祭梁儀式，點(diǎn)上香燭，擺上酒肴，石鋸木三匠，手提一只雄雞，滴雞血于梁上，屋東則跪地禱告。祭罷，將梁吊上，架在棟柱上，俗稱(chēng)：架梁。此時(shí)，石、鋸、木三匠，將麻糍?gòu)牧荷蠏佅拢厭伮轸龠吅炔?。比如木匠喝道：“伏以，魯班先師立頭功，蓋起新房又一幢，老板住進(jìn)新屋后，子孫萬(wàn)代樂(lè)融融”。木匠師傅喝一聲，其他工匠則應(yīng)一聲：“好”。如此木、石、鋸三匠輪番喝采，將近折騰一個(gè)小時(shí)，才算完畢。拋梁的麻糍，一般是由內(nèi)親做好送來(lái)賀梁的。賀梁麻糍不撒芝麻，只是在上面印一紅點(diǎn)，以示取彩。麻糍拋下梁后，看熱鬧的人紛紛去接、去拾，為的是圖個(gè)吉利。屋東也要做麻糍招待賀客，中午還要舉行宴會(huì)，宴請(qǐng)客人。

　　萬(wàn)年的粽子也很出名，粽子品種很多，有芝麻粽子、綠豆粽子、光豆粽子、飯豆粽子、豌豆粽子、紅白蓮粽子、臘肉粽子、堿水粽子，堪稱(chēng)萬(wàn)年“粽子系列”。粽子用料頗為講究，要用一季優(yōu)質(zhì)糯米、小麻油、鮮箬皮、老粽葉，在火候方面，要注意到粽子的爛和軟，鮮箬皮的香味，要從粽子中散發(fā)出來(lái)，煮熟后粽子的味道極美，且各有各的味道，每逢端午，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)品食粽子。粽子現(xiàn)已成為萬(wàn)年縣民間很受歡迎的食品之一。

　　秋收過(guò)后，冬季農(nóng)閑時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都要攤上一些懶豆腐。懶豆腐的原材料以大米為主，蕎麥為附，也有摻葛粉和豆類(lèi)的。攤懶豆腐對(duì)每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯(cuò)開(kāi)，為此一個(gè)房股往往搞聯(lián)合行動(dòng)，全房股商定各家攤懶豆腐日期，然后逐戶(hù)進(jìn)行。一般每家都要攤上兩三百斤糧食的懶豆腐，以便吃到來(lái)年的端午節(jié)前后。被輪到攤懶豆腐的.人家要提前做好打掃衛(wèi)生、準(zhǔn)備器具、清理場(chǎng)地工作。屆時(shí)很多人集中于一家，淘洗的、磨漿的、和漿的、鍋上的、灶下的、傳送的、操刀的形成了一條分工明確的流水線(xiàn)，大家各司其職，各負(fù)其責(zé)。主人一般沒(méi)有固定分工，只做一些應(yīng)急、跑腿、調(diào)度、傳喚等零雜活，但也忙得不亦樂(lè)乎。有時(shí)主人看似漫不經(jīng)心，可是他卻在非常認(rèn)真地執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督與質(zhì)量檢查的任務(wù)。攤懶豆腐時(shí)，男男女女，嬉笑聲、調(diào)侃聲不絕于耳，煞是熱鬧。這也是全房股的大姑娘、小媳婦大顯身手、炫耀自己的絕好機(jī)會(huì)，誰(shuí)心靈，誰(shuí)手巧，誰(shuí)最能干，誰(shuí)最能說(shuō)會(huì)道，都想得到他人的夸獎(jiǎng)。滿(mǎn)屋里歡聲笑語(yǔ)，熱鬧繁忙。主人則會(huì)用新鮮的懶豆腐來(lái)招待大家，直到把所有的原料全部磨完，攤完，切完絲，幫忙的人才會(huì)陸續(xù)回去，通常要持續(xù)到深夜。

　　新鮮的懶豆腐送恩人，感謝給予過(guò)的幫助，是萬(wàn)年鄉(xiāng)村一條不成文的規(guī)定。多余的懶豆腐切絲曬干，村民利用房前屋后及自家窗臺(tái)、屋頂架曬懶豆腐，一般要連續(xù)曬幾天的時(shí)間，曬干后的懶豆腐可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，儲(chǔ)存的好可以吃到來(lái)年的端午節(jié)。

　　過(guò)大年做米糖和雪花豆是萬(wàn)年一大特色。在農(nóng)村，過(guò)大年家家戶(hù)家都要做米糖，既可過(guò)年待客，又可以供自己食用。早在一個(gè)月前，就選上等糯米，蒸熟，經(jīng)過(guò)凍曬，做成“凍米”，然后炒成“爆米花”，準(zhǔn)備做米糖時(shí)的需要。米糖制法：選用上等糯米，用水浸透，再把它蒸熟，做成糯米飯，再放在缸內(nèi)發(fā)酵，把淀粉變成糖，然后，用一木榨將其汁取出；放在鍋內(nèi)，用大火煎成稠狀，做成糖飴。這道工序一般在當(dāng)天晚上做好。第二天早晨，將做好的糖飴，放在木桿上用手扯、擰，俗謂：搭糖。糖塔好后放入芝麻，或豆沙等餡，再揉成細(xì)長(zhǎng)條，剪成兩寸一根的米糖。其特點(diǎn)：又薄又脆，又香又甜，是民間大眾化的小吃。糖飴還可以制麻片，爆米糖等。雪花豆的做法也非常講究。農(nóng)婦將大豆數(shù)升，入鍋爆炒，待蘇脆后，澆上糖飴，撒上爆米花粉，然后反復(fù)攪拌，使每粒豆子都沾上爆米粉。晾干后，雪花豆就制成了。吃起來(lái)，又脆又香又甜。

　　“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！鼻О倌陙?lái)，種田的辛勞程度是難以言說(shuō)的。因此，農(nóng)家對(duì)來(lái)之不易的收獲格外珍惜，并由衷地盡情慶賀。每年下半年豐收季節(jié)，幾乎每家每戶(hù)都開(kāi)始做年糕，這種年糕各家都做很多，浸泡在水中，要一直吃到來(lái)年開(kāi)春。年糕。相傳，古代就有打制年糕的習(xí)俗。貢米年糕在貢谷產(chǎn)區(qū)是一種較為普遍的大眾化食品。每當(dāng)冬至過(guò)后，家家戶(hù)戶(hù)就要舂貢谷，制成米，再把米用冬水浸上三五天，然后撈起來(lái)瀝干，把浸脹的米，放在水碓里舂，邊舂邊篩，粗的米粒，又放回碓臼內(nèi)舂。這樣篩出來(lái)的米粉，又細(xì)又爽，是打年糕的好原料。蒸年糕的方法各地不一。荷橋上下村的農(nóng)民蒸年糕是這樣的：用一把木甑，下面鋪一張圓形棕葉，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，待甑內(nèi)冒熱氣，就把米粉均勻的撒到甑內(nèi)，蒸熟一層，再撒一層，待蒸到五寸高左右，從鍋內(nèi)端起甑倒出整塊年糕，去掉棕葉，放木板晾干。這樣一甑一甑地蒸。如果要蒸兩百斤米，得花一整天時(shí)間。年糕晾干變硬后，再用刀一條一條切開(kāi)，放在大水缸內(nèi)浸起來(lái)，三五天換次水，保持新鮮，一直可浸到第二年清明。農(nóng)忙起來(lái)，人們用年糕煮粥，吃了不餓，還可以炒年糕做點(diǎn)心。荷橋一帶，竹筍炒年糕那是一道傳統(tǒng)美食。

　　另外，谷粒進(jìn)倉(cāng)，新米上市時(shí)，農(nóng)家都習(xí)慣用新糯米釀制米酒，來(lái)分享豐收的喜悅。每到新谷登場(chǎng)，農(nóng)家就挑選上好“塢源早”，曬干揚(yáng)凈，浸泡三五天，再用甑把它蒸熟，然后用陶缸裝起來(lái)，放上酒曲，蓋上缸蓋，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地封好，使之不透氣，可發(fā)酵。大概過(guò)個(gè)把月后，把缸打開(kāi)，用酒甑蒸這發(fā)過(guò)酵的酒谷，這就叫：“吊”酒。經(jīng)過(guò)這樣的工序“吊”出來(lái)的酒，香氣撲鼻，酒味醇厚。酒精度可達(dá)50%以上，他們?yōu)榱藴y(cè)試酒的好壞，往往舀上一杯酒灑在桌上，用火點(diǎn)燃，只見(jiàn)藍(lán)綠色的火苗竄上竄下，熊熊燃燒，燒干后，桌上卻什么痕跡也沒(méi)留下。這種酒是上等好酒。萬(wàn)年人辦喪葬，無(wú)論大戶(hù)小戶(hù)，舉喪都要設(shè)靈堂，將遺體陳于客廳，并擺靈讓親友祭奠。遺體的頭旁，必須盛放一碗白米飯；腳邊，點(diǎn)上一盞油燈。據(jù)傳，這是讓亡人在陰曹地府吃飽了趕路，雖然荒謬，卻也可見(jiàn)對(duì)米飯的重視。

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