首頁資訊愛吃豆制品老了會癡呆？別被網文帶節(jié)奏

愛吃豆制品老了會癡呆？別被網文帶節(jié)奏

來源：泰然健康網時間：2024年12月10日 17:41

較真要點網傳文章稱，F(xiàn)DA收回了一份關于大豆蛋白能降低心臟病風險的食品“健康聲明”，原因是科學證明豆制品對人體有害。實際上，雖然科學界對大豆蛋白能否降低心臟病風險有爭議，但美國FDA并未如網文所說“收回這份‘健康聲明’”。就算大豆無法降低心臟病的風險，也不能否認它的營養(yǎng)價值，更談不上“豆制品有害”。網文淡化科學研究中的邏輯關系，選擇性地突出部分信息，是在故意嚇唬公眾。

云無心食品工程博士
在中國，豆制品有著悠久的食用歷史。在很長的時間里，大豆甚至是許多中國人優(yōu)質蛋白的主要來源。后來，隨著人們對“植物基產品”的追崇，大豆也走向了世界，被看作是一種更健康的蛋白質來源。不過，對豆制品的“質疑”也一直都有。比如最近有一篇題為《小心豆制品！他不光沒你想象的那么健康，還可能讓你大腦受損》的文章，用似是而非、刻意挑選的“科學證據”對豆制品愛好者進行了“教訓”。

一、美國大豆蛋白“食品健康聲明”并未被收回，并且即使豆制品不能降低心臟病的風險，也不能說它就有害網傳文章開頭提到“2017年10月30日，F(xiàn)DA‘收回’了一項1999年發(fā)布的大豆食品健康聲明。” 這份健康聲明的背景是，美國FDA基于當時的科學證據，通過了一項關于大豆蛋白的“健康聲明”——“每天食用25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪低膽固醇的飲食的組成部分，可以降低心臟病的風險”。但后來，關于這個問題有了更多的科學論文發(fā)表。其中很多論文顯示，大豆蛋白對于降低心臟病風險似乎沒啥幫助。所以，有研究者對于這條“健康聲明”提出了質疑和挑戰(zhàn)。到了2017年，美國FDA又發(fā)布了一項打算取消這條健康聲稱的公告，征求公眾反饋。在征求意見時間截止之后，又進行了一次延期，直到2018年3月底。也就是說，那篇網文所說的 “2017年10月30日，F(xiàn)DA收回了一項1999年發(fā)布的食品健康聲明”是謠言——FDA只發(fā)布過征求意見，并未“收回”。實際上，在征求反饋結束之后，一直到現(xiàn)在FDA也并沒有發(fā)布“取消”這條健康聲稱的正式通告。在FDA的健康聲稱列表中，關于大豆蛋白與心臟病關系的這條依然還在[1]。

大豆蛋白與心臟病的關系和健康標簽依然還在在網傳文章中，作者提到FDA收回“健康聲明”的時候還說，“因為之后的大量科學研究，表明豆制品有益健康的說法證據不足。而能確定的是，大量的豆制品對某些人某些時候有害?！?nbsp;實際上，“健康聲明”的授予與否，考量的是“該食品與特定健康功效”的關系是否有充分的科學證據。而“是否充分”，是科學家們對海量科學研究結果的總結判斷，具有一定的主觀性——這也就是健康聲明會產生“爭議”的根本原因。是否有“充分證據”支持大豆蛋白與心臟病的關系，跟豆制品的營養(yǎng)價值完全是兩碼事——不能降低心臟病的風險，并不影響一種食物的營養(yǎng)價值。這一點，跟“大量的豆制品有害”就更是毫無關系。二、豆制品中的異黃酮對人體激素調節(jié)影響極小，沒必要糾結網文中還稱多吃豆制品也不能預防乳腺癌，反而可能增大患乳腺癌的風險。這里我們先來說大豆異黃酮與乳腺癌的關系。大豆產品中有大豆異黃酮，它具有微弱的雌激素活性，被稱為“植物雌激素”。人體內雌激素水平與許多生理機能有關，“補充雌激素”是醫(yī)學上治療某些疾病的方案，但雌激素過多同樣也會帶來一些健康問題。所以，豆制品中的“植物雌激素”對于健康有什么樣的影響就備受關注。植物雌激素對體內雌激素的水平具有“雙向調節(jié)”的作用——當人體內的雌激素水平低，也就意味著有許多“富余”的雌激素受體，大豆異黃酮與之結合，也就能聊勝于無地提高一點雌激素水平；如果體內的雌激素過多，那么大豆異黃酮搶占了一些雌激素受體，就讓真正的雌激素沒有受體可用，也就降低了雌激素水平[2]。這種“維持雌激素水平穩(wěn)定”的調節(jié)作用，不僅對于女性有利，對于男性也是有好處的。傳統(tǒng)上認為，補充大豆異黃酮可以預防乳腺癌，所以市場上出現(xiàn)了“大豆異黃酮補充劑”。但有一些研究顯示，服用大豆異黃酮補充劑并沒有顯示出這樣的效果，甚至可能有相反的風險。不過，需要注意的是，豆制品中的大豆異黃酮含量十分有限，跟通過“大豆異黃酮補充劑”大量攝入并不相同。有人做過實驗[2]，我們常吃的嫩豆腐中，大豆異黃酮的含量約為187-544μg/g，而市面上的補充劑平均每粒/片的大豆異黃酮含量達到了20mg或更多。再加上實際中純品和食物中的吸收動力學可能有所不同，通過豆制品攝入的異黃酮量就更少了[3]。因此，從現(xiàn)實的角度出發(fā)，不建議服用大豆異黃酮補充劑，但豆制品中的異黃酮并不值得糾結。
三、豆制品導致大腦萎縮？有相關性不等于有因果關系網文中介紹了一些流行病學調查顯示“中年時期大量食用豆制品和老年以后大腦萎縮，認知下降有密切的聯(lián)系”。雖然作者在后面也輕描淡寫地“提醒”讀者“相關并不代表因果”，但前面言之鑿鑿地說“總結一下，好處一個沒落實，和壞處相關的倒是確認了”，然后又簡單明確地加粗強調“中年吃豆腐過多的人，老年大腦出問題的風險大增”——這樣的話術，也就是有選擇性地突出“部分信息”來嚇唬公眾了。實際上，網文里的三篇研究文章，僅介紹了多吃豆制品和老年人認知能力低下的相關性，并未搞清其中的機理，更沒認為二者有因果關系，其中最近的一篇文章（2015年）還認為豆制品對老年人認知能力的影響應有進一步研究。關于豆制品對健康影響的研究很多，并不是那篇文章所說的“好處一個沒落實，和壞處相關的倒是確認了”。相反，很多研究都認為，大豆制品對身體健康有益。關于豆制品對健康的影響，哈佛大學醫(yī)學院網站上有一段總結非常準確[2]：關于大豆的研究似乎得出了互相沖突的結論，但這主要是由于在如何研究大豆上相差很大。最近的人群研究結果顯示，大豆對各種健康狀況有著有益或者中性的影響。大豆是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質來源，可以安全地每周食用幾次，還能提供健康益處——尤其是用它來代替紅肉和加工肉制品。

參考資料：

[1]https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.82

[2]https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/soy/

[3]高麗英,聶少平,邱奇琦,等?！抖诡愂称分?種大豆異黃酮的含量分析》[J].中國食品學報,2011,(4).