隨著健康飲食觀念的日益深入人心，豆制品因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和潛在的健康益處而備受關(guān)注。

兩項(xiàng)重要的研究成果更是為豆制品的健康效應(yīng)提供了有力的科學(xué)依據(jù)，揭示了其在降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面的顯著作用。

豆制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的降低有什么關(guān)系？

在2024年3月，由寧波大學(xué)和寧波市疾控中心的研究團(tuán)隊(duì)在國際知名期刊Nutrients上公布了一項(xiàng)關(guān)于大豆制品消費(fèi)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的觀察性研究。

據(jù)該研究顯示，大量攝取如豆腐、豆?jié){等豆制品，能顯著降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。具體來說，豆腐可使癌癥風(fēng)險(xiǎn)下降22%，豆?jié){可降低25%，而總體豆制品的攝入量則能減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)高達(dá)31%。

為了得出這一結(jié)論，研究團(tuán)隊(duì)綜合了超過4萬個(gè)病例以及80多萬參與者的數(shù)據(jù)，對52項(xiàng)關(guān)于豆制品消費(fèi)的研究進(jìn)行了深入的薈萃分析。他們詳細(xì)探討了豆制品攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系，以及豆制品的劑量反應(yīng)關(guān)系，最終發(fā)現(xiàn)：隨著豆制品攝入量的增加，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)出更為顯著的降低趨勢。

另一項(xiàng)由上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院普外科主任、上海市腫瘤研究所所長劉穎斌教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表在Science Bulletin上的研究，也為我們帶來了新的見解。他們發(fā)現(xiàn)，長期食用豆制品有助于降低膽囊癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其原因在于，豆制品的大量攝入會(huì)增加血漿中大豆異黃酮小分子的濃度，這種物質(zhì)能有效抑制膽囊癌細(xì)胞的增殖。

綜上所述，經(jīng)常食用豆制品確實(shí)對我們的健康帶來了諸多益處。

豆制品對健康有什么益處？

豆制品是以大豆、小豆、綠豆等豆類為主要原料，經(jīng)過加工而成的食品。它們不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分對人體健康具有諸多益處。

1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源：豆制品是植物性食品中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其氨基酸組成與人體需求相近，易于消化吸收。

2.降低血脂和膽固醇：豆制品中的植物固醇和膳食纖維有助于降低血脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

3.抗氧化和抗炎作用：豆制品中的異黃酮、皂苷等活性成分具有抗氧化和抗炎作用，有助于延緩衰老和預(yù)防慢性疾病。

4.促進(jìn)腸道健康：豆制品中的膳食纖維有助于改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，預(yù)防便秘和腸道疾病。

如何科學(xué)攝入豆制品？

既然豆制品對人體有如此多的好處，那么我們應(yīng)該如何科學(xué)地?cái)z入呢？以下是一些建議：

1.多樣化攝入

豆類和豆制品種類繁多，如豆腐、豆?jié){、豆干、豆皮等。為了獲得更全面的營養(yǎng)，建議多樣化攝入各種豆制品。

2.適量攝入

雖然豆制品營養(yǎng)豐富，但也并非越多越好。建議每天攝入適量的豆制品，以滿足身體需求，避免過量攝入帶來的負(fù)擔(dān)。

《中國居民膳食指南（2022）》明確指出，對于成年人而言，每日大豆或其相應(yīng)制品的攝入量應(yīng)當(dāng)介于15~25克之間。然而，令人遺憾的是，據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室最近披露的數(shù)據(jù)顯示，目前我國有超過2/3的居民并未達(dá)到這一推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，因此需要適度增加大豆及其制品的消費(fèi)。

3.搭配其他食物

豆制品可以與其他食物搭配食用，如與蔬菜、肉類等一起烹飪，以增加口感和營養(yǎng)價(jià)值。

4.注意烹飪方式

盡量選擇低油、低鹽的烹飪方式，以保留豆制品的原始營養(yǎng)成分。

3類人要少吃

1.痛風(fēng)患者

干豆類，如黃豆和蠶豆，其嘌呤含量相對較高。因此，痛風(fēng)患者在日常飲食中應(yīng)對其進(jìn)行限制。然而，對于其他豆制品，如豆腐、豆?jié){和豆芽等，患者可以適量享用。

2.腎炎、腎功能衰竭或正在接受腎臟透析治療的患者

對于患有腎炎、腎功能衰竭或正在接受腎臟透析治療的患者而言，他們的飲食應(yīng)以低蛋白為主，盡量減少高蛋白食品的攝入。但若食物中的蛋白質(zhì)含量較低，他們也可以選擇性地品嘗一些豆制品。

3.嚴(yán)重消化性潰瘍患者

對于那些患有嚴(yán)重消化性潰瘍的病人，建議避免食用未加工的豆類，如黃豆和蠶豆。原因在于，這些干豆不僅含有高嘌呤，會(huì)促進(jìn)胃液分泌，而且其中的膳食纖維可能會(huì)對胃粘膜造成物理性傷害。

原標(biāo)題：《這種食物竟是癌癥“克星”，遺憾的是多數(shù)人都沒吃夠！》

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