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富硒黑木耳酶解多糖系列產(chǎn)品開發(fā)

發(fā)布時間: 2022-10-25

來源: 科技服務(wù)團

成果介紹

自有黑木耳種植基地，通過自主設(shè)計等高科技配方，采用高效有機硒生物轉(zhuǎn)化技術(shù)栽培獲得科學(xué)精準硒含量的富硒黑木耳。采用物理改性技術(shù)獲得超微粉，進而經(jīng)超聲波復(fù)合生物酶解技術(shù)提取富硒黑木耳多糖，收率提高30%以上，生物活性提升20%以上。在多糖等活性成分提取規(guī)?；a(chǎn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)復(fù)方配伍獲得具有降血脂、血糖、血壓、緩解便秘、減肥塑身、調(diào)節(jié)腸道菌群等活性的、可以進行市場推廣的健康產(chǎn)品，技術(shù)成熟度為8級。

成果亮點

富含硒元素，色澤黑褐，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但是家庭高品質(zhì)飲食中的一個最佳菜肴，而且能養(yǎng)血駐顏，防治三高，養(yǎng)生保健，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。 伏牛山富硒特級黑木耳實體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)?？诟屑毮郏L味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。富含硒元素具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

團隊介紹

黑龍江省科學(xué)院微生物研究所/食藥用菌精深加工團隊 從事食藥用菌功效物質(zhì)挖掘與作用機制研究，開展食藥用菌活性成分提取、分離、純化、活性成分結(jié)構(gòu)鑒定、食藥用菌營養(yǎng)保健和功效作用研究；品。微生物研究所立足于解決制約我省食用菌深加工產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，開展改性超微破壁粉、多糖規(guī)模化提取工藝優(yōu)化、設(shè)備研發(fā)、多糖純化、結(jié)構(gòu)和分子量分析等研究；在多糖活性作用機制研究基礎(chǔ)上，研發(fā)壓片糖果、固體飲料、袋泡茶、黑木耳飲、猴頭菇固體飲料、黑木耳益生菌固體飲料等

成果資料

產(chǎn)業(yè)化落地方案

成果綜合評價報告

?評價單位：“科創(chuàng)中國”黑龍江科技服務(wù)團 (黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會) ?評價時間：2023-11-14

綜合評價

技術(shù)前景廣闊，具備技術(shù)成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化要求。

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?評價單位：“科創(chuàng)中國”黑龍江科技服務(wù)團 (黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會) ?評價時間：2022-12-06

綜合評價

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種不需添加黑木耳菌專屬培養(yǎng)基，貝U 沒有培養(yǎng)基固有的異味，口感純正、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的木耳保健沖調(diào)富砸黑糊粉。 本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，一種木耳保健沖調(diào)富砸黑糊粉，是由下述方法制備的， 制備的具體步驟為： )取富砸曠帶上生長的紅馨20-30g、高梁25-28g、葛根12-20g、蓮截12-15g和山藥 12-18g切塊，按照料液比v/v為1:3加入水，并用膠體磨粉碎，加入a-淀粉酶〇.〇8g、纖維素酶 0.2g、糖化酶糖化酶1.5g進行酶解，酶解溫度為35-55°C，酶解時間為1.0-1.化； 2)將經(jīng)步驟1)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3-5min，后 取出冷卻至室溫； [000引3)將黑木耳菌（取自CCTCC中國典型培養(yǎng)物保藏中屯、，保藏號為M2013033)接入步 驟2)冷卻后的漿料中，放置搖床上進行搖瓶培養(yǎng)，初始抑為5.0、培養(yǎng)溫度25-30°C、搖床轉(zhuǎn) 速為16化/min、通風量v/v為1:0.5的條件下培養(yǎng)2-3d;黑木耳菌接入量為步驟2)冷卻后漿 料質(zhì)量的15 %;4)將經(jīng)步驟3)培養(yǎng)的培養(yǎng)瓶中的黑木耳菌絲及漿料全部取出，向里面加0.6-1.5g 的魔芋精粉，用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進行真空冷凍干燥;所述真空冷凍干燥的條件： 在-20°C下預(yù)凍4h移入冷阱溫度為-30°C的冷阱中冷凍干燥，真空度為30~50pa，干燥12h， 粉碎得木耳保健沖調(diào)富砸黑糊粉。本發(fā)明采用富砸雜糧作為基質(zhì)，不額外添加黑木耳菌專屬培養(yǎng)基，則沒有培養(yǎng)基 固有的異味;有機砸促進黑木耳的生長，使黑木耳中的胞外多糖含量大大增加，同時黑木耳 對砸有較強的富集作用，可提高富砸雜糧培養(yǎng)基的利用率；富砸雜糧可提供豐富的膳食纖 維，在發(fā)酵后仍保持其自身特有風味，還提高了黑糊粉的風味和口感

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?評價單位：- (-) ?評價時間：2022-11-22

綜合評價

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種不需添加黑木耳菌專屬培養(yǎng)基，貝U 沒有培養(yǎng)基固有的異味，口感純正、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的木耳保健沖調(diào)富砸黑糊粉。 本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，一種木耳保健沖調(diào)富砸黑糊粉，是由下述方法制備的， 制備的具體步驟為： )取富砸曠帶上生長的紅馨20-30g、高梁25-28g、葛根12-20g、蓮截12-15g和山藥 12-18g切塊，按照料液比v/v為1:3加入水，并用膠體磨粉碎，加入a-淀粉酶〇.〇8g、纖維素酶 0.2g、糖化酶糖化酶1.5g進行酶解，酶解溫度為35-55°C，酶解時間為1.0-1.化； 2)將經(jīng)步驟1)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3-5min，后 取出冷卻至室溫； [000引3)將黑木耳菌（取自CCTCC中國典型培養(yǎng)物保藏中屯、，保藏號為M2013033)接入步 驟2)冷卻后的漿料中，放置搖床上進行搖瓶培養(yǎng)，初始抑為5.0、培養(yǎng)溫度25-30°C、搖床轉(zhuǎn) 速為16化/min、通風量v/v為1:0.5的條件下培養(yǎng)2-3d;黑木耳菌接入量為步驟2)冷卻后漿 料質(zhì)量的15 %;4)將經(jīng)步驟3)培養(yǎng)的培養(yǎng)瓶中的黑木耳菌絲及漿料全部取出，向里面加0.6-1.5g 的魔芋精粉，用膠體磨均質(zhì)，均質(zhì)后的漿料進行真空冷凍干燥;所述真空冷凍干燥的條件： 在-20°C下預(yù)凍4h移入冷阱溫度為-30°C的冷阱中冷凍干燥，真空度為30~50pa，干燥12h， 粉碎得木耳保健沖調(diào)富砸黑糊粉。本發(fā)明采用富砸雜糧作為基質(zhì)，不額外添加黑木耳菌專屬培養(yǎng)基，則沒有培養(yǎng)基 固有的異味;有機砸促進黑木耳的生長，使黑木耳中的胞外多糖含量大大增加，同時黑木耳 對砸有較強的富集作用，可提高富砸雜糧培養(yǎng)基的利用率；富砸雜糧可提供豐富的膳食纖 維，在發(fā)酵后仍保持其自身特有風味，還提高了黑糊粉的風味和口感。本發(fā)明不添加任何食 品添加劑，口感純正、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，是一種健康環(huán)保的綠色食品。 本發(fā)明取富砸曠帶上生長的紅馨、高梁、葛根、蓮截和山藥切塊，加水用膠體磨粉 碎，加入Q-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶進行酶解，酶解溫度為35-55°C，酶解時間為1.0-1.化； 將經(jīng)酶解的漿料放入沸水中滅活，取出冷卻至室溫;將黑木耳菌接入冷卻后的漿料中，放置

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