本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

代餐粉是一種由谷類、豆類食材等為主，其它屬類植物的根、莖、果實等可食用部分為輔制成的一種單一或綜合性沖調(diào)粉劑產(chǎn)品。它集營養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)于一身。

目前市場上開發(fā)了多種類別的減肥代餐粉，主要通過以下兩種方式實現(xiàn)控制體重的目的。一是在產(chǎn)品中加入膳食纖維、多肽、多糖類、分餾植物油等物質(zhì)。通過利用上述物質(zhì)的溶脹作用，及抑制在小腸和胃內(nèi)消化回腸有飽腹感的位點(diǎn)，從而增加物理性的飽腹感，以此減少熱量的攝入。二是通過在產(chǎn)品中添加功能性提取物，在抑制膽固醇及脂肪攝入的基礎(chǔ)上，提高脂肪的降解速度，以達(dá)到減脂控制體重的目的。

目前現(xiàn)有代餐粉的配料，通過添加低熱量、易溶脹的輔料，為食用者帶來飽腹感，從而減少高熱量食物的攝入，達(dá)到控制體重的目的。該代餐粉未能給食用者提供日常所需營養(yǎng)，只是提供了糖類、蛋白類等部分營養(yǎng)物質(zhì)。對于長期食用者，易出現(xiàn)乏力、免疫力降低等不良反應(yīng)。對于全營養(yǎng)代餐類食品尚未有研究。

因此，提供一種新型的全營養(yǎng)代餐粉，以滿足通過代餐粉控制體重人群的消費(fèi)需求，在有效控制體重的前提下，提供人體日常所需營養(yǎng)，而非單純依靠物理飽腹感而達(dá)到減肥的效果，仍是本領(lǐng)域亟待解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉及其制備方法，不僅可以避免單純增加物理性的飽腹感，達(dá)到減少進(jìn)食量的目的，而是在滿足人體每日營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，通過蛋白比例的最優(yōu)組合減緩蛋白消耗速率、控制飲食、減輕體重等效果。

具體的，一方面，本發(fā)明提供了一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻60～100份、黑米60～100、黑豆60～100份、黑枸杞60～100、黑花生60～100份、黑木耳60～100、黑桑葚60～100、濃縮牛奶蛋白60～100份、結(jié)晶果糖60～100份、混合果蔬粉60～100份、復(fù)合維生素6～10份、復(fù)合礦物質(zhì)6～10份、雞肉粉10～50份、牛肉粉10～50份、魔芋粉100～200份。

第二方面，本發(fā)明還提供了一種制備黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉的方法，該方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b干混均勻后，即可得所述全營養(yǎng)代餐粉。

步驟(1)、(2)和(3)中，所述干混均勻是在干混機(jī)中進(jìn)行的，干混機(jī)的轉(zhuǎn)速為干混機(jī)的轉(zhuǎn)速1500～2000r/min，時間為10～20分鐘。

步驟(3)中，將混合后干粉的顆粒直徑控制在600μm以下。

步驟(3)中，將混合后的干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪凇?/p>

本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明的代餐粉不僅可以避免單純增加物理性的飽腹感，達(dá)到減少進(jìn)食量的目的，而是在滿足人體每日營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，通過蛋白比例的最優(yōu)組合減緩蛋白消耗速率、控制飲食減輕體重等效果，創(chuàng)新性的將黑色植物通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后的小分子肽更加有利于提供人體所需營養(yǎng)，易被消化吸收，并延緩饑餓時間，特別適合通過飲食控制體重的消費(fèi)人群食用。

(2)本發(fā)明的制備方法有效簡化了生產(chǎn)流程，最大限度保持產(chǎn)品營養(yǎng)值，增加了蛋白體系穩(wěn)定性，通過真空包裝可有效延長保存期，完全可以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

具體實施方式

為更清楚的對本發(fā)明技術(shù)方案予以闡述，下面將結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步闡述：

本發(fā)明提供的技術(shù)方案之一是：

本發(fā)明提供了一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻60～100份、黑米60～100、黑豆60～100份、黑枸杞60～100、黑花生60～100份、黑木耳60～100、黑桑葚60～100、濃縮牛奶蛋白60～100份、結(jié)晶果糖60～100份、混合果蔬粉60～100份、復(fù)合維生素6～10份、復(fù)合礦物質(zhì)6～10份、雞肉粉10～50份、牛肉粉10～50份、魔芋粉100～200份。

目前，黑色食品的保健養(yǎng)生作用越來越受廣大人們認(rèn)可和喜愛，由于黑色食品包含黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚等眾多食物種類，并且具有不同功效和食用方法；本發(fā)明的任務(wù)是提供一種從黑色食品中提取的小分子肽，加入適量的復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、牛肉粉、雞肉粉及魔芋粉等物質(zhì)達(dá)到減少進(jìn)食量的目的，而是在滿足人體每日營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，通過蛋白比例的最優(yōu)組合減緩蛋白消耗速率、控制飲食減輕體重等效果。

本發(fā)明的代餐粉通過添加濃縮牛奶蛋白、雞肉粉及牛肉粉三種物質(zhì)，以保證延長氨基酸傳遞到肌肉合成的時間，有益于肌肉的恢復(fù)和增長。原料中將黑色植物通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后的小分子肽更加有利于提供人體所需營養(yǎng)，易被消化吸收，并延緩饑餓時間，還含有多種維生素與礦物質(zhì)等。本發(fā)明的代餐粉具有維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的七大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素，提供了人體所需營養(yǎng)。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案之二是：

本發(fā)明還提供了一種制備黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉的方法，該方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b干混均勻后，即可得所述全營養(yǎng)代餐粉。

本發(fā)明的制備所述的全營養(yǎng)代餐粉的方法簡單，易操作，有效簡化了生產(chǎn)流程，最大限度保持產(chǎn)品營養(yǎng)值，增加了蛋白體系穩(wěn)定性，通過真空包裝可有效延長保存期，完全可以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

步驟(1)、(2)和(3)中，所述營養(yǎng)基粉干混均勻是在干混機(jī)中進(jìn)行的，干混機(jī)的轉(zhuǎn)速為1500～2000r/min，時間為10～20分鐘，從而保證原料快速地混合均勻。

步驟(3)中，將混合后干粉的顆粒直徑控制在600μm以下。該體系存在多種粉劑，為保證產(chǎn)品溶解性，控制顆粒直徑在600μm以下，以保證產(chǎn)品有較佳的溶解效果。

步驟(3)中，將混合后的干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪?。通過真空包裝可有效延長保存期，完全可以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進(jìn)行詳細(xì)描述進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻100份、黑米100、黑豆100份、黑枸杞100份、黑花生100份、黑木耳100份、黑桑葚100份、濃縮牛奶蛋白100份、結(jié)晶果糖100份、混合果蔬粉100份、復(fù)合維生素10份、復(fù)合礦物質(zhì)10份、雞肉粉50份、牛肉粉50份、魔芋粉100份。

所述全營養(yǎng)代餐粉的制備方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，均勻混合20min，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，均勻混合20min，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b進(jìn)行干混，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，均勻混合20min，將混合后的干粉進(jìn)行過篩，控制固體粉末顆粒直徑在600μm以下，以保證產(chǎn)品有較佳的溶解效果。

將過篩后干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪?，即可得所述全營養(yǎng)代餐粉。

沖飲方法：取所述全營養(yǎng)代餐粉20g，加入100-200ml、60-80℃的水并攪拌溶解后，即可食用。

實施例2

一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻80份、黑米80、黑豆80份、黑枸杞80份、黑花生80份、黑木耳80份、黑桑葚80份、濃縮牛奶蛋白80份、結(jié)晶果糖80份、混合果蔬粉80份、復(fù)合維生素9份、復(fù)合礦物質(zhì)9份、雞肉粉40份、牛肉粉40份、魔芋粉120份。

所述全營養(yǎng)代餐粉的制備方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1800r/min，均勻混合18min，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1800r/min，均勻混合18min，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b進(jìn)行干混，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1800r/min，均勻混合18min，將混合后的干粉進(jìn)行過篩，控制固體粉末顆粒直徑在600μm以下，以保證產(chǎn)品有較佳的溶解效果。

將過篩后干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪冢纯傻盟鋈珷I養(yǎng)代餐粉。

沖飲方法：取所述全營養(yǎng)代餐粉20g，加入300-500ml、25-40℃的水并攪拌溶解后，即可食用。

實施例3

一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻90份、黑米90、黑豆90份、黑枸杞90份、黑花生90份、黑木耳90份、黑桑葚90份、濃縮牛奶蛋白90份、結(jié)晶果糖90份、混合果蔬粉90份、復(fù)合維生素8份、復(fù)合礦物質(zhì)8份、雞肉粉30份、牛肉粉30份、魔芋粉140份。

所述全營養(yǎng)代餐粉的制備方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1800r/min，均勻混合16min，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1800r/min，均勻混合16min，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b進(jìn)行干混，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1800r/min，均勻混合16min，將混合后的干粉進(jìn)行過篩，控制固體粉末顆粒直徑在600μm以下，以保證產(chǎn)品有較佳的溶解效果。

將過篩后干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪?，即可得所述全營養(yǎng)代餐粉。

沖飲方法：取所述全營養(yǎng)代餐粉20g，加入300-500ml、25-40℃的水并攪拌溶解后，即可食用。

實施例4

一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻70份、黑米70、黑豆70份、黑枸杞70份、黑花生70份、黑木耳70份、黑桑葚70份、濃縮牛奶蛋白70份、結(jié)晶果糖70份、混合果蔬粉70份、復(fù)合維生素7份、復(fù)合礦物質(zhì)7份、雞肉粉20份、牛肉粉20份、魔芋粉180份。

所述全營養(yǎng)代餐粉的制備方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1700r/min，均勻混合13min，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1700r/min，均勻混合13min，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b進(jìn)行干混，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1700r/min，均勻混合13min，將混合后的干粉進(jìn)行過篩，控制固體粉末顆粒直徑在600μm以下，以保證產(chǎn)品有較佳的溶解效果。

將過篩后干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪?，即可得所述全營養(yǎng)代餐粉。

沖飲方法：取所述全營養(yǎng)代餐粉20g，加入300-500ml、25-40℃的水并攪拌溶解后，即可食用。

實施例5

一種黑色植物小分子肽全營養(yǎng)代餐粉，該代餐粉包含以下質(zhì)量份的原料：黑芝麻60份、黑米60、黑豆60份、黑枸杞60份、黑花生60份、黑木耳60份、黑桑葚60份、濃縮牛奶蛋白60份、結(jié)晶果糖60份、混合果蔬粉60份、復(fù)合維生素6份、復(fù)合礦物質(zhì)6份、雞肉粉10份、牛肉粉10份、魔芋粉200份。

所述全營養(yǎng)代餐粉的制備方法包括以下步驟：

(1)將所述質(zhì)量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通過atd-sat轉(zhuǎn)基因酵母菌株將上述黑色植物發(fā)酵后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物干燥后干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1500r/min，均勻混合10min，制得營養(yǎng)基粉a；

(2)將所述質(zhì)量份的結(jié)晶果糖、混合果蔬粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、雞肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均勻，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1500r/min，均勻混合10min，制得營養(yǎng)基粉b；

(3)將步驟(1)所得營養(yǎng)基粉a和步驟(2)所得營養(yǎng)基粉b進(jìn)行干混，設(shè)定干混機(jī)轉(zhuǎn)速為1500r/min，均勻混合10min，將混合后的干粉進(jìn)行過篩，控制固體粉末顆粒直徑在600μm以下，以保證產(chǎn)品有較佳的溶解效果。

將過篩后干粉置于鋁箔復(fù)合袋中，充入氮?dú)夂蠓饪?，即可得所述全營養(yǎng)代餐粉。

沖飲方法：取所述全營養(yǎng)代餐粉20g，加入100-300ml、40-80℃的水,攪拌均勻，即可食用,每日3次。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明實質(zhì)內(nèi)容上所作的任何修改、等同替換和簡單改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

代餐實施效果:

(1)全營養(yǎng)代餐減肥效果實驗

實驗對象：選取60名體重相當(dāng)?shù)?0-50周歲成年人作為考察對象(男女各一半)，隨機(jī)分為6組，每組10人(男女各一半)；統(tǒng)計上述代餐人群一周的體重測量，記錄代餐前后的體重變化。表1中可以看出使用本發(fā)明全營養(yǎng)代餐粉后減肥效果明顯好于市售代餐固體飲料的減肥效果，通過減少進(jìn)餐時攝入過多的淀粉和脂肪，提高了減肥效果。

表1減肥效果測試結(jié)果

(2)改善睡眠：持續(xù)服用全營養(yǎng)代餐粉15-30天后，50％人群反應(yīng)有明顯改善睡眠的作用，減少失眠多夢。

(3)緩解眼部干澀：服用人群中有30％反應(yīng)有緩解眼部干澀的效果，服用5-10分鐘后有明顯緩解眼部干澀情況的人數(shù)占比20％。

(4)抗疲勞，增強(qiáng)體能的效果：服用人群中有20％感覺到體力明顯增強(qiáng)，尤其運(yùn)動健身后，服用該產(chǎn)品，有明顯增強(qiáng)體能，抗疲勞效果。

本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

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