“黑木耳中毒”事件屢見不鮮，通常是當(dāng)事人食用了久泡的木耳，中毒被送進(jìn)ICU搶救。而導(dǎo)致中毒的罪魁禍?zhǔn)住捉途?，可能有人第一次聽說，這是什么東西？我們在居家生活中什么情況下可能遇到米酵菌酸？那木耳還能不能吃呢？跟小編一起來看看吧。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一種會引起食物中毒的毒素，這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認(rèn)真清洗、做熟，毒素也無法完全除掉，依然存在中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

米效菌酸目前在醫(yī)學(xué)上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

黑木耳中為什么會出現(xiàn)米酵菌酸？

黑木耳中通常并沒有米酵菌酸。在泡發(fā)的過程中，如果環(huán)境中有這種細(xì)菌，就可能進(jìn)入到泡木耳的水中。如果泡發(fā)的水溫合適，就能快速增殖；如果泡的時(shí)間長，它們也能產(chǎn)生米酵菌酸。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？

米酵菌酸的潛伏期很短，食用后0.5-24h發(fā)病，一般表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等，重者會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐，最嚴(yán)重的會出現(xiàn)休克甚至死亡。

酸爽開胃的涼拌木耳，香噴噴的魚香肉絲……難道要從此是路人？別害怕，短時(shí)間內(nèi)泡發(fā)的木耳，基本不會產(chǎn)生毒素，可以放心吃。

泡木耳最長別超過4個(gè)小時(shí)，通常來說，木耳用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最長也不要超過4個(gè)小時(shí)。如果用熱水泡，時(shí)間還要更短。如果泡發(fā)超過24小時(shí)，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質(zhì)了，趕緊扔掉；泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因?yàn)榈蜏叵录?xì)菌幾乎停止繁殖。

此外，餐具要及時(shí)洗、垃圾及時(shí)倒，保持廚房干凈，如果環(huán)境衛(wèi)生，在浸泡過程中也很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

以下幾種常見食物，如果儲存處理不當(dāng)，也可能會滋生“椰毒假單胞菌”，然后產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。如何防范米酵菌酸中毒呢？

1.自制的谷類發(fā)酵食品。不要使用發(fā)霉的玉米等原料；谷類浸泡時(shí)要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物分貯藏時(shí)要通風(fēng)防潮，保持衛(wèi)生以防污染。

2.銀耳。鮮銀耳比干木耳更易變質(zhì)。相關(guān)資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時(shí)食用。

3.谷類發(fā)酵的制品。谷類發(fā)酵的制品儲存不當(dāng)或時(shí)間太長都容易產(chǎn)生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購買當(dāng)天食用完。

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