營養(yǎng)素

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摘要

營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，精細分后，可概括七大營養(yǎng)素：人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素、水和纖維素等7類。 健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老幼，皆為生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。

七大營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細胞構(gòu)成，細胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。同時應(yīng)注意：

1、搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。

2、不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%—14%為宜，過多會影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。

3、不過少提供的原則。蛋白質(zhì)提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降，抗病能力下降，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長落后，還會因影響腦細胞發(fā)育，造成智力落后。

脂肪

脂肪層是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機體細胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織;促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應(yīng)搭配提供。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%—25%。

碳水化合物

是為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60%—65%。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉;過多給孩子食物中加糖，這會導(dǎo)致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

維生素

對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒;另一類為水溶性維生素包括Vit.B、C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當(dāng)吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。

礦物質(zhì)

是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系，在兒童營養(yǎng)學(xué)研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重要的生理功能：①構(gòu)成骨骼的主要成份;②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能;③組成酶的成分;④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說缺鈣與佝僂病;缺鐵與貧血;缺鋅與生長發(fā)育落后;缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應(yīng)引起足夠的重視。

水

是維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。嬰兒體重的70%—75%是水，每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，因此前4個月純母乳喂養(yǎng)的小兒不必單喂水，但混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)的小兒一定要注意喂水。可以用150毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應(yīng)喂水的量。

孩子的個體差異，天氣和環(huán)境，都影響喝水量，家長不要忘記給孩子喝水，也不要強迫孩子喝水，脫水和水中毒對孩子健康都是不利的。

纖維素

是不被消化的食物，但其作用不可忽視。它可刺激消化液的產(chǎn)生和促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，還可降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，影響營養(yǎng)素的吸收速度和部位，對腸道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素。

營養(yǎng)素的來源

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同，其營養(yǎng)價值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

另外，由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的。所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

食物與營養(yǎng)素的關(guān)系

食物中某種營養(yǎng)素的含量高，不一定其營養(yǎng)價值就高，要看它的整體營養(yǎng)素組成及其比例才能確定其營養(yǎng)價值高低。盡管如此，我們了解一下各種營養(yǎng)素含量較高的食物，對我們還是很有益的，有助于各種食物的合理搭配和重點補充某種特定的營養(yǎng)元素。

動物性食物的蛋白質(zhì)含量都較高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的要數(shù)大豆，每百克含36克。

脂肪含量最高的動物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含油最多，達61%。

糖類含量最高的是各種谷物，其中又以稻米為最高，達77%，動物性食物中含糖類最高的是羊肝，達4%。

維生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分別含1.07毫克和1.02毫克。

維生素B2含量最高的是羊肝、豬肝和紫菜，每百克分別含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。

尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分別含18.9毫克和16.2毫克。

維生素C含量最高的食物是鮮棗和辣椒，每百克分別含540毫克和185毫克。

維生素A含量最高的食物是各種動物肝臟和雞蛋黃，如每百克雞肝含50900國際單位，羊肝含29900國際單位，雞蛋黃3500國際單位。

維生素D含量最高的食物是魚肝油，每百克含8500國際單位。

維生素E含量最高的是麥胚芽油，每百克達149毫克。

蝦皮是含鈣元素最多的食物，每百克含991毫克。

蝦皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物，每百克分別含有1805毫克和883毫克。

黑木耳和海帶是含鐵元素最多的食物，每百克分別含185毫克和150毫克。此外，豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。

海帶是含碘最多的食物，每百克含2400毫克。

生蠔和海蠣是含鋅最多的食物，每百克含量達到71毫克和47毫克。

缺乏營養(yǎng)素的后果

缺乏營養(yǎng)素的各種癥狀

缺不缺營養(yǎng)，這是很多人關(guān)心卻不容易判斷的問題，其實，身體會有意無意向我們發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號，提醒我們迅速找出應(yīng)對之策。

■信號：頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā)

可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

■信號：夜晚視力降低

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。

營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。

■信號：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

■信號：牙齦出血

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。

■信號：味覺減退

可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。

營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

■信號：嘴角干裂

可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素(維生素B1)和煙酸。

營養(yǎng)對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補充1次(2～3兩)豬肝、每日應(yīng)補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應(yīng)注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標(biāo)準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

沛健蔬菜茶是由多種綠色有機蔬菜采用真空冰干技術(shù)脫水、碾磨、濃縮而成，保持天然原有色、香、味和營養(yǎng)成份，是補充多種維生素、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的天然綠色飲品

一、主要配料

牛蒡：富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣和植物纖維，其特有的牛蒡酚是一種廣效的抗癌物質(zhì);其特有的菊糖(適合糖尿病人食用)，是一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸，有助于人體筋骨發(fā)達，增強體力及壯陽。

西蘭花：富含胡蘿卜素、維他命C、硒等，長期食用椰菜花可以增強免疫力、減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。

紅蘿卜：含有豐富的胡蘿卜素是有效的防癌物質(zhì);其葉酸有抗癌作用;胡蘿卜有護肝明目、降壓、降脂、降血糖的功能。

香菇：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素D、原香菇多糖、香菇太生、雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。食療主治便秘、多夢、心悸、動脈硬化、調(diào)整酸體質(zhì)、高血壓、小便不通暢、腫瘤等

西紅柿：中醫(yī)認為西紅柿具有涼血養(yǎng)肝、清熱解毒、降低血壓的功效;營養(yǎng)學(xué)研究表明：西紅柿內(nèi)含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、番茄紅素等能夠大幅減少罹患攝護腺癌等癌癥的機率。

小麥胚芽：富含維他命E、B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，新鮮椰子油，還有亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸,被稱為皮膚的維他命。具有消除黑斑、雀斑、皺紋、疤痕和軟化血管的食療功能。

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