食用鹽是我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ姷恼{(diào)味料之一，其主要成分為氯化鈉，不僅可以用于增味，還能用于食材的保鮮以及防腐。所以是廚房的必備品。

此外，氯離子與鈉離子在人體是控制水鹽的平衡，也是人體健康所必須營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)攝入過多也會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。

世界衛(wèi)生組織建議，健康的人體，每天攝入的鹽分不宜超過6克，而對(duì)于一些“三高”慢病患者，每天不要超過3克。

因此，在生活中因控制鈉鹽的攝入，除了少放鹽之外，對(duì)于一些高鹽的食物，如臘肉、咸菜、咸魚、深加工食品等要少吃。對(duì)于醬油、蠔油、雞精、味精以及一些醬料，含有較高的鹽分，也要控制。

做菜時(shí)，一定要后放鹽

除了控制鹽分的用量之外，在做菜的時(shí)候，放鹽的先后順序也是很有講究。

一些人喜歡在下菜之前，將鹽放入油鍋中，這樣可以吃出焦鹽的獨(dú)特味道，也有人是在菜即將出鍋或者出鍋之后在放入鹽，到底哪個(gè)更合理呢？

從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度來說，后者會(huì)更好，也就是在菜品即將出鍋的時(shí)候，或者是在出鍋之后再放入鹽。

做菜時(shí)，后放鹽有3個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1、減少碘元素的蒸發(fā)

在過去。由于我國(guó)居民存在普遍缺碘的現(xiàn)象，考慮到鹽是普遍家庭使用的調(diào)味料，所以在食用鹽中加入的碘元素，因此也叫“碘鹽”。

碘屬于非金屬元素，也是人體的必需微量元素之一，健康成人體內(nèi)的碘的總量為30毫克國(guó)家規(guī)定在食鹽中添加碘的標(biāo)準(zhǔn)為20-30毫克/千克。

碘具有易揮發(fā)的性質(zhì)，如果在下油鍋的時(shí)候就開始放鹽，或者是放入太早，碘元素就可能因此而大量甚至全部揮發(fā)掉。而在菜品即將出鍋或者已經(jīng)出鍋的時(shí)候再放入鹽，就可以更好避免碘元素的流失。

2、可更好地防止水溶性維生素流失

我們知道，一些新鮮的蔬菜中含有豐富的維生素，尤其B族維生素，維生素C等，多為水溶性維生素。

在做菜的時(shí)候，先放入鹽，或者是用鹽水來浸泡蔬菜，鹽分就會(huì)滲入蔬菜中，與此同時(shí)把蔬菜中更多的水分給置換出來，同時(shí)也會(huì)有大量的水溶性維生素，隨著水分的流失而喪失。

建議，在清洗蔬菜的時(shí)候不要切開之后再洗，或者用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，更不要用鹽水來泡。在烹飪的時(shí)候，烹飪時(shí)間要盡量縮短，以免更多的維生素流失。

此外，在炒菜的時(shí)候，在菜品快要出鍋或已經(jīng)出鍋的之后在放入鹽，可以更好地保護(hù)食材中的維生素成分。

3、后放鹽，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)，口感更加順滑

不管是蔬菜還是肉類，都是由細(xì)胞組成的。

細(xì)胞中有水，被細(xì)胞膜與外界“隔開”。食物“生”的時(shí)候，細(xì)胞膜是具有通透性，水可以自由進(jìn)出，鹽也不會(huì)受到多大的阻礙。這時(shí)候如果放鹽，周圍水中的鹽濃度高，細(xì)胞中的水就會(huì)流出來，而鹽會(huì)滲進(jìn)去。結(jié)果，菜或者肉就會(huì)失去一些水，而鹽進(jìn)去了也就會(huì)更加“入味”。

然而，一部分維生素與礦物質(zhì)會(huì)因此而流失。此外，因此而大量流失水分，食材就會(huì)變得粗糙，口感就會(huì)變差。當(dāng)然咸味會(huì)更厚重。

因此，在菜快要出鍋，或者是已經(jīng)出鍋的時(shí)候在放鹽，尤其爆炒，煎炒炸、燒烤等食品，后放鹽，口感就會(huì)更高些。

此外，后放鹽，還能避免因油溫過高導(dǎo)致一些有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

所以，無論是從保護(hù)食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是從健康，美味等角度考慮，都是在菜品準(zhǔn)備出鍋，或者已經(jīng)出鍋之后放鹽，更好些。

好了，今天就分享到這里吧，關(guān)于先放鹽與后放鹽這個(gè)問題，不知道您怎么看。

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