鹽，一直是很多人糾結(jié)的調(diào)味品。無論是世界衛(wèi)生組織，還是美國心臟病協(xié)會都建議，我們在攝入鹽分時，普通人盡量要控制在5-6克，而對于高風(fēng)險(xiǎn)人群，例如患有心血管疾病的患者，攝入的鹽分盡量要控制在3.8克。

別的先不說，5-6克的鹽只有一個小小的茶匙那么大，所以很多時候我們一不小心就攝入過量了。

可如果在飯菜當(dāng)中不加夠鹽分，飯菜又沒有太多的風(fēng)味，不夠下飯，導(dǎo)致很多口味比較重的人都很心累。

但此前有研究卻顛覆了要吃得清淡的認(rèn)知，該研究涉及181個國家鹽分?jǐn)z入量與健康之間的問題。

不過在回答這個問題前，小妙想先跟大家聊聊，為何高鹽的食物能更具有風(fēng)味。

一、為何高鹽的食物更好吃？

其實(shí)鹽本身可幫助調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水份平衡，使其保持均衡，同時鈉離子還可維持細(xì)胞外液滲透壓，參與胃酸的形成，從而促進(jìn)消化液的分泌，最終促進(jìn)食欲。換言之，鹽這種物質(zhì)本身就可以促進(jìn)我們的食欲。

其次，在烹飪的時候，鹽和蔬菜、肉類里面的東西可以發(fā)生一些反應(yīng)，讓食物更加美味。比如腌制黃瓜、蘿卜等食材時，往往會加鹽，通過鹽的脫水作用來增加食物的脆感，同時通過滲透作用增加風(fēng)味；或者處理一些魚類、肉類等食材時，當(dāng)中的氨基酸與鹽中和后，可使酸味消失，突出鮮味，讓食物更鮮美；此外，鹽還有吸水作用，在處理漿牛肉等食材時，稍微加點(diǎn)鹽，可以幫助吸收很多水分，使食材更加鮮嫩滑爽，口感也更好。

所以高鹽食物更具風(fēng)味的原因有兩個方面，第一，促進(jìn)消化液的分泌，人就更有食欲；第二，和食物中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而使食物更具風(fēng)味。

二、吃得越咸，壽命越長？

在我們的認(rèn)知中，高鹽飲食影響我們的健康，但是《歐洲心臟雜志》上刊登的一篇研究卻打破了大眾傳統(tǒng)認(rèn)知，該研究竟提出“吃得越咸，壽命越長”的觀點(diǎn)。

這到底是怎么回事？

這項(xiàng)研究的第一作者弗朗茲，納入了181個國家鈉元素的攝入量，通過對這181個國家人口的人均壽命和死亡情況進(jìn)行研究和分析，發(fā)現(xiàn)如果人體每天多攝入1克的鈉元素，也就是相當(dāng)于2.5克實(shí)驗(yàn)，壽命或可延長2.6歲，60歲時預(yù)期的健康壽命可以延長0.3歲，而全因死亡可減少131例/每10萬人。

換言之，低鹽飲食并不一定利于健康，反而適當(dāng)?shù)母啕}飲食可能對健康更有利。

這項(xiàng)研究與世界衛(wèi)生紙和美國心臟病協(xié)會，對于鹽分?jǐn)z入量的建議背道而馳，那么問題來了，我們究竟要不要控制鹽分的攝入量呢？

其實(shí)，關(guān)于低鹽飲食不一定更健康的研究不止一次出現(xiàn)。

早在1998年，全球頂尖醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》就曾刊登過一項(xiàng)涉及11348名北美人的健康和營養(yǎng)的研究報(bào)告，表明：過量的低鹽飲食，反而可能提升患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

而2018年，《人民日報(bào)》也發(fā)布了一篇由生命科學(xué)領(lǐng)域的博士郭曉強(qiáng)撰寫的文章《吃鹽越少就越健康？未必！》，文章指出：過度追求低鹽飲食，可能給健康帶來不利影響，體內(nèi)血清鈉含量過低，可使細(xì)胞內(nèi)外滲透壓失去平衡，進(jìn)而引發(fā)不同程度的腦水腫、心率加快、神志恍惚等健康問題。

由此可見，過量的低鹽飲食并不是一種健康的模式。對于普通人來說不用刻意地追求低鹽飲食，當(dāng)然這并不代表大家可以無節(jié)制的高鹽飲食。畢竟部分高鹽飲食常常也是高脂、高糖飲食，對這類飲食咱們還是要適當(dāng)?shù)乜刂啤?/p>

但是對本身患有心血管疾病，例如有嚴(yán)重高血壓、心臟病等患者來說，還是建議按照醫(yī)生建議控制食鹽攝入量，以免加重病情，危害健康。

三、你可能不知不覺食鹽超標(biāo)了

正常飲食所攝入的鹽分，往往并不會對身體造成太大的傷害，但是“隱形鹽”的存在，確實(shí)給健康帶來不小的隱患，可是這個問題卻常常被人忽視。

那什么是隱形鹽呢？

簡單來說，就是指一些吃起來感覺不咸，甚至口味比較淡，但實(shí)際上的含鹽量卻不低的食物。

比如大家都非常喜歡的辣條，可能你只是覺得它辣，但它當(dāng)中含鈉量卻是驚為天人，達(dá)2136mg/100g，這意味著你只要吃100g，就超出每日標(biāo)準(zhǔn)攝入量107%；又或者番茄醬，很多人都覺得它是酸甜或者甜的，可它當(dāng)中的含鈉量也不可小看，達(dá)921mg/100g，吃100g番茄醬，意味著超出每日標(biāo)準(zhǔn)攝入量46%。

另外生活中的這些食物也是“隱形鹽大戶”，包括臘腸、鹵蛋、方便面、榨菜、薯片、魷魚絲、豬肉脯、火鍋丸、肉松等。

這些食物會“掩蓋”自己高鹽的本質(zhì)，蒙蔽你的認(rèn)知，讓你一不小心就攝入過多的食鹽，從而損害到你的健康，所以大家要提高警惕，購買食物時，要學(xué)會留意食物成分表，鹽分太高的食物要少吃。

鹽也是人體每日必需攝入的一種物質(zhì)，所以如果長期過度限制鹽的攝入，反而可能給健康帶來不利的影響，所以大家要學(xué)會把握好一個度，適量攝入。

參考資料：

[1]低鹽飲食真的有益健康嗎？.老人世界雜志社.2021-04-13

[2]不咸 ≠ 不含鹽！警惕身邊的“隱形鹽”，傷你沒商量！.健康湖北. 2021-10-16

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