隨著減脂健身的火爆，南昌的美食界也掀起了一股“酸奶碗”熱潮，這種以酸奶為主料，搭配各種水果、堅(jiān)果和谷物的美食成為新晉網(wǎng)紅食品，席卷了各大社交平臺。但這種精致又有儀式感的“酸奶碗”是一種健康的美食選擇，還是盲目跟風(fēng)的結(jié)果呢？用“酸奶碗”代餐可以起到減肥的效果嗎？為此，記者走訪調(diào)查，采訪了部分消費(fèi)者、商家以及營養(yǎng)專家。

許多減重人士選擇“酸奶碗”

以健康為賣點(diǎn)的產(chǎn)品一直備受歡迎，而年輕人對酸奶抱有深厚的“健康濾鏡”。低脂、營養(yǎng)均衡和飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，加上緊貼低糖、減重、控卡的飲食風(fēng)潮，以及各種“零添加”“無負(fù)擔(dān)”等標(biāo)簽的加持，使“酸奶碗”成為許多減重人士的理想選擇，用它代餐也是很多減脂健身人士的減脂餐標(biāo)配。

“可可麥圈酒釀酸奶”“火龍果莓果酸奶”“韓式酸奶碗”……隨著“酸奶碗”的爆火，許多餐飲店也紛紛推出五花八門、精致又有儀式感的“酸奶碗”，得到不少消費(fèi)者的好評。記者在網(wǎng)絡(luò)平臺搜索“酸奶碗”看到，各種顏色鮮艷和擺盤精美的“酸奶碗”令人眼花繚亂。據(jù)了解，“酸奶碗”以其健康減脂、美味著稱，制作過程既簡單又精致。首先將濃稠的酸奶倒入紗布中，通過巧妙的繩結(jié)懸掛于容器口，利用重力將乳清濾出，使酸奶口感更加濃郁醇厚，然后加入燕麥片、堅(jiān)果、果干、巧克力等食材，就這樣，一份“酸奶碗”就誕生了。

“酸奶碗”的定價(jià)并不低

記者走訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對“酸奶碗”的評價(jià)呈兩極分化?！斑€不如普通的酸奶好喝，過濾后的酸奶太酸太膩，實(shí)在無法接受。”健身愛好者熊先生表示，減脂可以靠運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)，“酸奶碗”說到底是一種甜品，吃多了還是會發(fā)胖。

“‘酸奶碗’冰涼可口，又有飽腹感?！睈鄢运崮痰膭⑴縿t表示，自己從小就喜歡吃酸奶，隨著夏天的到來，氣溫逐漸升高，有時(shí)食欲不振便會用“酸奶碗”代餐。“我在社交平臺上常常能刷到各種‘酸奶碗’的圖片，大家都說用‘酸奶碗’代餐可以減肥，于是我也嘗試了一番，后來發(fā)現(xiàn)自己在家也能做，而且配料可以更豐富?！闭跍p脂的小胡告訴記者，過濾之后的酸奶口感綿密，既好吃對身體也沒負(fù)擔(dān)。

還有部分消費(fèi)者則認(rèn)為“酸奶碗”性價(jià)比不高，記者走訪發(fā)現(xiàn)，有該菜品的商家多為西餐廳和輕食店，且都把“酸奶碗”歸為飯后甜品類，大多定價(jià)在28元至48元不等。“‘酸奶碗’的制作成本并不低，特別是想要做出口感綿密的酸奶需要過濾很久，更是耗時(shí)又耗材?！币患也惋嫷曦?fù)責(zé)人表示，“大部分顧客點(diǎn)了‘酸奶碗’便不會再點(diǎn)主食，我們店‘酸奶碗’的點(diǎn)單率大約為糕點(diǎn)類甜品的兩倍，日點(diǎn)單量為20份左右?！?/p>

經(jīng)營著一家輕食店的王先生告訴記者，他售賣的“酸奶碗”目標(biāo)群體為年輕女性，“她們更愿意為精致的健康食物買單?！睘榱俗尭嘞M(fèi)者喜歡，他花了許多精力在創(chuàng)造精致的造型上，因此給“酸奶碗”的定價(jià)也不低。

專家：適量“酸奶碗”可以減脂

“酸奶富含蛋白質(zhì)，有很強(qiáng)的飽腹感，餐前喝一小杯可以減少進(jìn)餐量。酸奶還含有大量的益生菌，食用以后能夠改善腸內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)菌群平衡，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，提高代謝的速度?！苯魇∪嗣襻t(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師張麗華說道。

張麗華表示，在選擇酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)多關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表，蛋白質(zhì)含量超過2.9g/100g的，碳水化合物含量最好選5g/100g左右的，如果超過了可能額外添加了精制糖。此外，配料表是按照用量由多到少的順序依次排列，一般看前幾位的配料，通常配料表越簡單越好?！爸谱鳌崮掏搿瘯r(shí)，應(yīng)搭配主食（谷物）、蔬菜、水果等食物，做到食物多樣化和保證充足的營養(yǎng)素。合理攝入可以起到一定的減脂效果，但如果沒有注意控制量，攝入的能量過多，反而會增重?！睆堺惾A告訴記者。

制作“酸奶碗”需要將酸奶中的乳清過濾，這一行為是否可以讓酸奶更有營養(yǎng)？“過濾后的酸奶，營養(yǎng)價(jià)值反而變低了，把酸奶中的乳清過濾，減少了蛋白質(zhì)、各種電解質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，丟失了質(zhì)量更好、更容易吸收的氨基酸。”張麗華說道。

健康減脂還需營養(yǎng)均衡

隨著生活水平的提高，因攝入過多導(dǎo)致肥胖的人也越來越多，1997年，世界衛(wèi)生組織首次將肥胖定義為疾病。據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民超重率、肥胖率分別為34.3%、16.4%，成人超重和肥胖率超過50%，且呈上升趨勢。研究預(yù)測，到2030年我國成年人超重和肥胖率可達(dá)65.3%，歸因于超重和肥胖的醫(yī)療費(fèi)用可能為4180億元，約占全國醫(yī)療費(fèi)用總額的21.5%。

“肥胖是機(jī)體長期能量攝入大于消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪總含量過多或分布異常的一種慢性代謝性疾病?！睆堺惾A說，內(nèi)臟脂肪是人體脂肪中的一種，如果長期內(nèi)臟脂肪過剩，十分影響身體健康，“內(nèi)臟脂肪過多的后果不容小覷，比如造成心理負(fù)擔(dān)、影響生活質(zhì)量；導(dǎo)致多種并發(fā)癥：糖尿病、高血壓、冠心病、睡眠呼吸暫停綜合征等一系列疾病?！?/p>

張麗華建議，在追求減脂的同時(shí)，要保證平衡膳食，每日膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽類、蛋、奶和豆類食物，減少油、鹽、糖攝入，保持營養(yǎng)均衡和多樣性，做到健康減脂。

洪觀新聞·南昌晚報(bào)記者 史雨軒 金官 文

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