平衡膳食模式是根據(jù)營養(yǎng)學原理和我國居民膳食需求而設計的一種膳食計劃，它強調食物種類和比例的合理搭配，以滿足不同年齡和能量水平的健康人群的營養(yǎng)需求，從而保障人體的營養(yǎng)和健康。即碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維和水。為了提供細胞修復所需的營養(yǎng)，我們需要攝入各類食物，包括粗細糧、魚肉蛋奶、豆類、蔬菜、水果以及油和調味品等。

根據(jù)推薦，健康的成人每天應攝入12種以上的食物，每周攝入25種以上的食物，這包括谷物、豆類、蔬菜（薯類、葉類、菌類、藻類等）、水果、堅果和肉類等，需要合理搭配在一日三餐中，以實現(xiàn)葷素搭配。然而，很多人為了減肥而減少主食的攝入量甚至戒食碳水化合物。雖然短期內可能會有減重的效果，但長期來看，這種做法可能會導致疲勞乏力、注意力不集中、情緒煩躁等問題的出現(xiàn)。

碳水化合物是身體的重要能量來源，飲食中缺少碳水化合物會導致能量不足，使人感到疲勞乏力。早餐中如果沒有糧食，而只有雞蛋和牛奶，大腦就會因為缺乏碳水化合物而無法得到充足的能量，影響腦力勞動的效率。

中醫(yī)認為，脾胃是人體消化吸收營養(yǎng)的重要器官，少吃或不吃碳水化合物是典型的傷脾行為。傳統(tǒng)主食如饅頭、米飯、米粉等都是由麥和稻加工而成，麥和稻都屬于五谷，根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，每天的主食中，應有三分之一左右來自雜糧，這樣可以保證主食攝入量達到500克左右。相較于白米白面，雜糧含有較多的纖維素，盡管體積較大但熱量卻較低，能夠避免因此而導致體重增加，纖維素還有助于預防腸道腫瘤的發(fā)生。

中醫(yī)一向強調“五谷養(yǎng)人”，因為只有未經(jīng)精細加工的雜糧才能真正發(fā)揮養(yǎng)生的作用?！饵S帝內經(jīng)》中指出：“五谷為養(yǎng)”，這意味著糧食作物是人們生存的基礎，因為五谷進入脾經(jīng)，而脾被稱為“后天之本”。需要注意的是，能夠養(yǎng)生的五谷是未脫殼的，由于中國的糧食加工技術起步較晚，古代醫(yī)籍所記載的能夠養(yǎng)生的五谷都是全谷，而不是現(xiàn)代經(jīng)過脫殼、去皮、精化的細糧。正因如此，包括全谷和全果在內的食物成為各個國家膳食指南的重要推薦。

中醫(yī)強調“脾主運化”，其中的“運化”指的是營養(yǎng)物質的轉化過程，主食類碳水化合物不僅能提供及時的能量供應，還能節(jié)約能量轉化的時間。然而，并不意味著可以任意大量地食用糧食類食物，否則會導致血糖升高，如果長期如此，還可能增加患糖尿病的風險。

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，成年人每天應攝入250~400克的谷薯類食物。如果飲食中含有較多的糖類食物，應適量減少谷薯類食物的攝入量。多年來，人們越來越重視飲食的營養(yǎng)方面，意識到“葷素搭配”的重要性，包含肉類、蔬菜和主食，以確保攝入足夠的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)元素。

除了傳統(tǒng)的蔬菜和肉類，現(xiàn)代營養(yǎng)學家還推薦每天至少食用一種菌菇。菌菇雖然是被歸類為蔬菜，但與傳統(tǒng)蔬菜不同，它們所含的蛋白質數(shù)量和質量明顯優(yōu)于普通蔬菜。這是因為菌菇生長在地洞或陰暗的地方，從腐朽的木頭或植物中獲取養(yǎng)分，而不是像植物一樣通過光合作用產(chǎn)生能量。

菌菇類更像是介于蔬菜和肉類之間的“素中之葷”，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等營養(yǎng)物質。尤其值得一提的是，菌菇富含維生素D，這是其他蔬菜無法比擬的特點，因此，現(xiàn)代營養(yǎng)飲食更加倡導“一葷一素一菇”的搭配。

當體內脂肪形成后，只有通過轉化為熱量才能被消耗掉。在熱量代謝過程中，維生素B1、B2、B6和尼克酸等維生素是絕對不可缺少的。維生素B1主要來自加工較粗的谷類、豆類和硬果類，維生素B2主要來自乳類、蛋類和各種肉類，蔬菜如蘑菇、金針菇、茄子、西蘭花、海帶和菠菜中也含有相當一部分。尼克酸在蔬菜中含量豐富，尤其是在蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜和毛豆等中含量較高。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013 版）對鈣的攝入量也有相應的推薦。7-10歲兒童每天需要攝入1000毫克鈣，18-49歲成年人每天應攝入800毫克鈣，50歲以上的成年人和老年人每天應攝入1000毫克鈣。如果年過五十，每天攝入的牛奶所提供的鈣一般約為400毫克，因此需要額外補充600毫克的鈣劑。如果每天攝入半斤牛奶（一袋），就可補充650毫克鈣，只需額外補充300-400毫克的鈣劑。

總的來說，除了保持各類食物比例的協(xié)調外，不同類食物之間的搭配也非常重要，如主食與副食的搭配，粗細糧的搭配，葷素的搭配等，只有全面、均衡的飲食才能為人體提供所需的營養(yǎng)素。因此，我們應該更加關注膳食的多樣性和平衡，在每餐中加入菌菇，以進一步提高飲食的營養(yǎng)價值。

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