做到五點才是平衡膳食

　　楊月欣 中國營養(yǎng)學(xué)會 理事長   中國疾控中心營養(yǎng)與健康所 教授

　　經(jīng)常會有人問，什么是平衡膳食？ 當(dāng)翻看各個國家膳食指南的時候，“吃各種各樣的食物”這一條基本都是放在首要的位置，這說明食物多樣化是各國科學(xué)家的共識，而營養(yǎng)健康來自食物多樣、膳食平衡。

　　什么是平衡膳食呢？平衡膳食既能提供身體所需要的能量和營養(yǎng)素，又能滿足身體功能的需要，降低了患病的風(fēng)險。要滿足每日膳食平衡，將需要至少5個食物類別，即為谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類，魚、禽畜肉類和水，而對油、鹽和糖的食用應(yīng)適量。

　　了解了平衡膳食的概念，就不難理解為什么各國科學(xué)家都推崇平衡膳食這一理念了。沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，兩千年前我國《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中提出"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"的配膳原則，也同樣體現(xiàn)了食物多樣化和平衡膳食的理念。我們知道，吃的正確能使嬰幼兒健康的生長發(fā)育，避免營養(yǎng)不良；能幫助成人維持健康體重和避免一些慢性疾病。而且，好的膳食還能改善精神、情緒和生活狀態(tài)。 我們已經(jīng)知道長期高鹽膳食可以引發(fā)高血壓疾病、高脂肪高糖引發(fā)糖尿病和心血管疾病等等。即使患病后，好的膳食營養(yǎng)也能夠?qū)刂萍膊“l(fā)生發(fā)展有幫助。

　　如何達(dá)到平衡膳食呢？做到平衡膳食首先要做到的是食物多樣，谷物為主。我們要從每天餐桌飲食合理搭配做起。為了簡單的達(dá)到平衡膳食應(yīng)記住以下5點。

　　1)谷物為主，成人每天至少吃2-3小碗米飯，或者2-3個饅頭，再添加一些薯類或豆粥類。全谷物含有更豐富的B族維生素和膳食纖維。薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素，也是膳食主要能量和蛋白質(zhì)的來源。

　　2)多吃蔬菜水果，蔬菜水果能夠提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等。

　　3)每天喝奶，包括酸奶、奶酪、奶粉，這些都是良好鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的來源。 4)吃適量魚和肉類，魚和肉主要是蛋白質(zhì)的來源。

　　5)注意控制鹽、糖和油的用量。鹽，糖和油為純熱量食物，主要提供人體每日所需的熱能。吃多樣化食物，多喝白開水。才能滿足人體每日所需營養(yǎng)素和有益成分的需要。

　　維持平衡膳食，應(yīng)養(yǎng)成良好習(xí)慣。膳食受文化、家庭和興趣愛好等多方面的影響，維持平衡膳食需要探索適合自己的方法。一是要自己準(zhǔn)備食物，養(yǎng)成烹飪簡單、包裝食品閱讀標(biāo)簽再購買的習(xí)慣。二是學(xué)會“量化”食物，即為記錄一餐飯的食物重量和能量，并觀察這些食物是否能引起體重的變化。三是注意食譜的多樣性，有利于大家保持對食物的新鮮感和興趣，這樣人們心情愉快，營養(yǎng)吸收好。平衡膳食可以從維持體重開始練習(xí)。

文章關(guān)鍵詞： 平衡膳食食物健康

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