低鹽飲食與高血壓

什么是低鹽飲食

低鹽飲食指每日可用食鹽不超過2克（約一牙膏蓋，含鈉0.8克），但不包括食物內(nèi)自然存在的氮化鈉。主要適用于心臟病、腎臟?。毙浴⒙阅I炎）、肝硬化合并有腹水、重度高血壓及水腫病員。

科學(xué)研究已經(jīng)證實，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關(guān)。

高濃度鈉鹽具有強烈的滲透作用，這種滲透作用不僅能殺死細菌或抑制細菌的生長繁殖，同樣也可影響人體細胞的防御功能。攝入食鹽過多，一方面可使唾液分泌減少、口腔內(nèi)存在的溶菌酶也相應(yīng)減少，以致病毒在上呼吸道黏膜落腳更安全了；另一方面因為鈉鹽的滲透、上皮細胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能力，流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對細胞表面黏液多糖類發(fā)生作用而侵入細胞內(nèi)，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細菌亦會乘虛而入，所以往往可同時并發(fā)咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。

專家認為，受寒并不是引起流感流行的根本原因，個體的抵抗力對于是否感染流感有著決定性的作用。高鹽飲食嚴(yán)重降低人體細胞的防御功能，從而抗御流感的能力也會隨之減弱，所以，專家建議，為了減少感染流感的概率，要大力提倡低鹽飲食，以增強人體自身對流感的抵抗能力。

人的口味是可以逐步減淡的，一旦養(yǎng)成清淡口味，喜歡吃原味的食物，再吃咸的東西反倒會不習(xí)慣。兒童從小習(xí)慣清淡口味，將使其終身受益。特別強調(diào)的是，不要用成人的口味為孩子調(diào)味，嬰幼兒食品不應(yīng)使用味精、醬油等，這樣可使孩子從小習(xí)慣低鹽飲食。

利用蔬菜本身的自然風(fēng)味：例如，利用青椒、番茄、洋蔥等和味道清淡的食物一起烹煮。利用油香味：蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可以增加食物的可口性，可烹制蔥油雞類菜肴。利用酸味減少鹽用量：在烹調(diào)時，使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加點檸檬汁。醋可減低對鹽的需要，如在吃水餃時，只蘸醋而不加醬油，同樣美味。

利用糖醋調(diào)味：使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味，相對減少對咸味的需求。采用保持食物原味的烹調(diào)方法：如蒸、燉等烹調(diào)方法，有助于保持食物的原味。改變用鹽習(xí)慣：將鹽末直接撒在菜肴表面，有助于刺激舌頭上的味蕾，喚起食欲。

可用中藥材與辛香料調(diào)味：使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加風(fēng)味，減少用鹽量。避免鹽漬小吃：如椒鹽花生米、咸魚等含鹽量高，盡可能不吃或少吃。其他應(yīng)該限制攝入的食品包括火腿、香腸、牛肉干、豬肉干、肉松、魚松、魚干、咸蛋、茶葉蛋、肉醬、各種魚罐頭、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。

多吃新躦蔬果補鉀：鉀有利尿作用，能夠幫助鈉排泄，維持鈉和鉀的平衡。含鉀多的食物包括海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。

專家提醒，低鹽飲食也并不是說吃鹽越少越好。若過度限鹽同樣也會有一定的副作用，鈉鹽攝入不足，會出現(xiàn)嗜睡、乏力、神志恍惚，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷，醫(yī)學(xué)上稱為低鈉綜合征。急劇限鹽則可能導(dǎo)致部分病人的血壓反而升高。

健康血壓，從鹽要求

要擁有一個健康的身體，首先必須管好你的嘴！控鹽行動，從我做起！

專家表示：高鹽飲食是引發(fā)高血壓發(fā)生的主要危險因素之一，正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)生，減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。高血壓病人減少鹽的攝入量，可改善高血壓治療的效果，減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。注意，成人的正常血壓為：收縮壓低于140mmHg，舒張壓低于90mmHg，而超重/肥胖或腹型肥胖、高鹽飲食、長期過量飲酒、長期精神過度緊張是患高血壓主要而又可改變的危險因素。

專家建議：每人每天食鹽攝入量不超過5克（一個啤酒瓶空蓋裝平食鹽相當(dāng)于5克）。提倡使用控鹽罐、控鹽勺，每餐定量使用食鹽。建議烹飪時后放鹽、少放鹽。嘗試用醋、植物調(diào)味品等來彌補限鹽后的口感需求。警惕調(diào)味品、方便食品和零食中的鹽。

（一）守住家中的鹽罐子，保證健康每一天

（二）高血壓防治的關(guān)鍵行動限鹽

鹽已逐步被世界公認為健康的秘密殺手。因為鹽不但可以使不少人血壓增高，而且還會直接損傷全身各處的血管，引起血管硬化，導(dǎo)致心肌梗死或腎衰退。目前，我國每人平均食鹽攝入量為16克至20克，致使心腦血管病發(fā)病率高達8%。因此，了解鹽是人類有效防治高血壓的基礎(chǔ)。

（三）遠離高血壓，從限鹽開始

世界衛(wèi)生組織建議，健康人通過飲食攝取的最佳鹽量，每人每日不應(yīng)超過5克。如果能長期保持攝入的食鹽量低于5克，可使25歲至55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，至55歲時冠心病死亡率可減少16%。

在日常生活中，應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽腌食品，改變烹調(diào)方法，減少食鹽調(diào)味食物的攝入，有條件的，可選用低鈉、高鉀、富硒、加碘保健鹽。

（四）長期高鹽飲食的危害

1、是長期高鹽飲食會增加腎臟負擔(dān)。

2、是長期高鹽會導(dǎo)致鹽敏感性增加。鹽敏感性人群患高血壓的風(fēng)險明顯高于正常人，限鹽膳食則會降低鹽敏感性。

3、是長期高鹽飲食者，高鈉也會促使心肌纖維化、血管周圍間質(zhì)膠原纖維沉積而影響心血管功能。一般認為每天攝鹽量超過8～10克，就可產(chǎn)生不良影響，而且攝鹽越多危害越大。

（五）高血壓病人不管在什么時候都應(yīng)該養(yǎng)成低鹽飲食的習(xí)慣，這對于穩(wěn)定病情非常有益。可以試試以下低鹽飲食烹調(diào)法，既健康又能增進食欲。

1、一餐吃兩個以上菜時，把鹽集中在一個菜中。

2、把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。

3、充分利用酸味作料增加食欲，如醋拌涼菜。其他具有天然酸味的檸檬、柚子、橘子、番茄等都可食用。

4、魚、肉類可用烤法烹制，其味、色、香都能喚起食欲。若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜則效果更佳。

5、蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，并有補益功能，可加少許鹽或不加鹽。

6、充分利用剩余的肉湯，其營養(yǎng)豐富，含鹽量也少。

7、靈活運用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜。

8、各種鹽漬小吃，如椒鹽花生米、咸菜以及咸魚等盡可能不吃。

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