揭秘酵素真相

最近，關(guān)于酵素具有神奇功效的文章屢屢見諸于微信、微博，這些文章截取了酶在體內(nèi)的功效進行宣傳，卻對酶在消化道的變化避而不談。所謂酵素是Enzyme的臺灣譯法，大陸譯為酶，目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是氨基酸構(gòu)成的大分子化合物，具有廣泛的生理活性，如具有催化活性的酶、具有免疫活性的抗體、具有調(diào)節(jié)作用的激素等。

水果酵素純屬忽悠

不管是“高科技生產(chǎn)”的純酵素，還是自己“純手工、無添加制作出來”的水果酵素”，指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，都是白日的夢想；所謂的“水果酵素”，其實只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。搞得好了，象果酒或者酸菜；搞得不好，只相當(dāng)于一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產(chǎn)生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什么功能。這種發(fā)酵方式，適合與處理廚余垃圾，得到的產(chǎn)物是很好的肥料。

酵素真能減肥嗎

所謂的“清脂酵素”，會不會就是這樣的天賦稟異的蛋白質(zhì)呢？要知道，任何一種這樣的蛋白質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，都會引起生物化學(xué)界的巨大關(guān)注。而迄今為止，還沒有聽說有這樣的發(fā)現(xiàn)。科學(xué)界沒有發(fā)現(xiàn)，而商品推銷中卻出現(xiàn)了，也就只能以“忽悠”來形容。退一步說，即使有清脂酵素經(jīng)過槍林彈雨進入了血液，要想達(dá)到脂肪燃燒的場所發(fā)揮作用，還要經(jīng)過細(xì)胞膜的防線。對于細(xì)胞膜來說，一個陌生的蛋白質(zhì)分子，是會被當(dāng)作“異物”而擋住的。

自制酵素有何危害

酵素自制一般是將水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封發(fā)酵制成，為了效果及口感考慮，一般加入的糖至少會占到總量的10%，所以酵素含糖量很高，如果真的要喝，就控量。自制酵素還有一個最大的隱患就是微生物過度生長，我們自制水果酵素是想讓其中的有益菌生長，但是自制時衛(wèi)生情況不樂觀，所以也許雜菌會無限繁殖，如果在自制的過程中，發(fā)現(xiàn)水果表現(xiàn)長了一層白色或綠色的毛，那就意味著有霉菌生長。就已經(jīng)不可食用了。

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