編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

白切雞是一道經典的粵菜，歷史悠久。它以其原汁原味的烹飪方式著稱，能夠最大程度地展現(xiàn)雞肉的鮮嫩口感。姜醋白雞是在白切雞的基礎上發(fā)展而來的。廣東地區(qū)氣候濕熱，人們在烹飪雞肉時，偏好清淡鮮嫩的做法，白切雞應運而生。而姜和醋的搭配是對傳統(tǒng)白切雞蘸料的一種運用和升華。

圖片來源AI工具

一、原料

仔母雞1只（重約750克），姜15克，醬油5克，山西老陳醋10克，鹽5克，味精1克，麻油15克。

二、制法

（1）將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋白煮，水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡后，把雞撈出，用清水洗一遍，再下入湯鍋煮熟為止，用原湯泡上晾涼后撈出，用白凈布抹干水分，刷上麻油，以免干裂。

（2）姜切成末。用醬油、山西老陳醋、鹽、味精、麻油對成汁。

（3）食用時將雞去骨，砍成長3.5厘米，寬1厘米的條裝盤，澆上對汁而成。

三、特點

美味鮮香，清淡爽口。

四、營養(yǎng)價值

母雞富含磷脂、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)物質，且脂肪中的不飽和脂肪酸含量高，一般人均可食用，尤其適合老人、兒童、孕產婦等人群，但痛風及血尿酸偏高者忌食。

五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、孕婦、乳母、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、結石、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、調理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥

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