大家常喝豆?jié){和牛奶，但到底哪個比較好？營養(yǎng)師張佩蓉表示，牛奶和豆?jié){都富含蛋白質(zhì)，但是性質(zhì)不太一樣。另外，豆?jié){的鐵質(zhì)較高，又含大豆卵磷脂可強化大 腦；牛奶則是鈣質(zhì)勝出，且含有維生素A能保護皮膚和視力。建議兩個都喝，最好是「無糖豆?jié){+低脂牛奶」的組合，均衡又健康！

　　首先，張佩蓉營養(yǎng)師分析豆?jié){和牛奶的好處，最后再綜合來看，為什么兩個都喝比較健康。

　　豆?jié){：含有大豆蛋白、維生素B群、鐵、磷、鎂、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等

　　豆?jié){所含的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，國內(nèi)的《每日飲食指南》建議攝取蛋白質(zhì)食物時，優(yōu)先級是「豆魚肉蛋」，把豆類排在第一順位，鼓勵大家補充植物性蛋白，以及脂肪含量低的肉類。

　　研究證實，每天攝取2.5公克的大豆蛋白，明顯降低受試者的血中膽固醇和三酸甘油脂濃度，并增加糞便中固醇類的排出率，可以降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

　　而且，豆?jié){的熱量和脂肪含量低，有85%是不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，有助預(yù)防肥胖、高血脂、心血管疾病。礦物質(zhì)含量上，含有較高的鐵質(zhì)，有助肌膚自然紅潤。

　　豆?jié){中特有的大豆異黃酮，是植物性雌激素，可以改善更年期婦女骨質(zhì)流失的現(xiàn)象，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松。大豆卵磷脂可以強化大腦細胞功能，增強記憶力。此外，卵磷脂可以幫助產(chǎn)生「好的膽固醇」(HDL)，還能避免「壞的膽固醇」(LDL)沉積在血管壁中，預(yù)防高血壓和心臟病。

　　牛奶：富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、維生素A.D.B群、鈣、磷、鉀等

　　牛奶的蛋白質(zhì)是高生物價的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所必需的氨基酸，可以充分被人體吸收利用。牛奶中的「磷」對于幼兒的大腦發(fā)育扮演重要角色。

　　另外，牛奶也是很好的鈣質(zhì)來源，對于正在生長發(fā)育的小朋友是很好的食物，可以增強骨質(zhì)密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。每天喝一杯(240c.c.)牛奶，大約就可以攝取250毫克的鈣質(zhì)，達到人體每日所需鈣量的1/4。

　　牛奶中的糖類以乳糖為主，能促進鈣和鐵的吸收，以及腸道好菌的生長，可以增強腸胃蠕動，預(yù)防便祕。牛奶也含有多種維生素，其中，維生素A具抗氧化作用，可維護視力和皮膚健康；B群有助身體的能量代謝；維生素D可幫助鈣質(zhì)吸收。牛奶中的色胺酸還有安定神經(jīng)、助眠的作用。

　　牛奶飽和脂肪高　豆?jié){不含膽固醇

　　所以，到底喝豆?jié){好，還是喝牛奶好呢？張佩蓉營養(yǎng)師表示，兩者都是很好的蛋白質(zhì)來源，但是牛奶的脂肪、膽固醇含量都較高，而且有2/3是飽和脂肪，攝取過量容易影響心血管健康。

　　而豆?jié){的飽和脂肪酸含量，只占總脂肪的1/3，而且不含膽固醇。另外，牛奶容易引起乳糖不耐癥，豆?jié){則不含乳糖。但是，豆?jié){的鈣、磷含量較低，不適合喂哺嬰兒。因此，豆?jié){和牛奶都有各自的優(yōu)勢。

　　豆?jié){牛奶不能比　建議無糖豆?jié){+低脂牛奶

　　大家很喜歡問「吃(喝)哪種食物比較好？」其實，每種天然食物都有各自的優(yōu)勢，沒有絕對的好壞，只有做到均衡飲食，才能彼此「截長補短」。

　　豆?jié){和牛奶也是一樣，不能拿來比較或替換。比如，牛奶含鈣量高，但鐵質(zhì)含量低；豆?jié){的鐵質(zhì)較多，但含鈣量低。所以，如果情況許可，建議豆?jié){和牛奶兩個都喝，前者選擇無糖，后者選擇低脂或脫脂，就能避免過多熱量和脂肪，均衡又健康！

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