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燃燒我的卡路里！戒掉甜圈圈，做一款低卡健康的貝果，張曼玉也愛(ài)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 22:41

燃燒我的卡路里！戒掉甜圈圈，做一款低卡健康的貝果，張曼玉也愛(ài)！有那么一款面包，它長(zhǎng)得很像甜甜圈，但跟甜甜圈完全是大相徑庭，甜甜圈是油炸，而它是經(jīng)水煮后烘烤而成的。前者是高熱量，后者是低卡健康，雖然都有可愛(ài)的外表，但顯然它們走的路不一樣。再說(shuō)它像甜甜圈的話，那可要生氣了：你才是甜甜圈！你全家都是甜甜圈！這款面包便是貝果了，如果說(shuō)巴黎配法棍的話，那么紐約無(wú)疑就是配貝果了，地位完全不亞于漢堡包，它是是歐洲北美最受歡迎的輕食面包。下面一起來(lái)看看。

文/老虎頭上的兔子

一、關(guān)于“貝果”

它是一款發(fā)源于歐洲的面食，據(jù)說(shuō)在公元1683年，一位焙師為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其手中解救奧地利的敬意從而做了這一款圓圈餅，這個(gè)就是貝果的前身了。隨后這種酵母發(fā)酵的面團(tuán)便流行于歐洲，在20世紀(jì)初的時(shí)候，經(jīng)由猶太移民把制作的方法傳入了紐約，當(dāng)時(shí)受到了當(dāng)?shù)厝藗兊淖放?，從而就發(fā)展成了至今依然流行的貝果。貝果以低脂、低膽固醇、低發(fā)酵而著稱，受到人們和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞，成為了健康飲食的主流，也就成了紐約的代表食物之一了。在《十二道鋒味》里面，張曼玉也瘋狂地為貝果打 CALL，帶著謝霆鋒去了一家很有名的貝果店。有名的店自然少不了慕名的吃貨，在那里往往要排上好一陣的隊(duì)伍，為了美食他們也是拼了。

很多人把貝果誤認(rèn)為甜甜圈，那么它們之間相近嗎？在文章的開(kāi)頭已經(jīng)簡(jiǎn)略地簡(jiǎn)介了它們之間的區(qū)別，這里再詳細(xì)地說(shuō)說(shuō)吧。首先它們的相似是源于外表，都是空心圈圈狀，像個(gè)大手環(huán)一樣，但它們的做法、吃法、味道都不一樣。做法是，甜甜圈是油炸的，所以是高卡食物，而貝果經(jīng)水煮后烘烤而成的，相對(duì)來(lái)說(shuō)它的做法更溫和，而且是低卡健康食品。吃法是，貝果一般是橫切成二個(gè)圓，中間夾上火腿片或自己喜歡的肉類(lèi)，再涂抹一些果醬或奶油，再搭配一些果蔬，這樣就成了一個(gè)豐富的、另類(lèi)的“漢堡包了”，不同的是，這貝果口感緊實(shí)，外酥內(nèi)軟，完勝于一般的面包。而甜甜圈大家也熟悉了，一般是加上巧克力、糖霜等的高卡路里甜品。做法和吃法都不同，那么最后出來(lái)的味道就當(dāng)然不相同了，如果你還沒(méi)有嘗過(guò)貝果的味道，那么下面一起來(lái)看看詳細(xì)做法，第一次做不能錯(cuò)過(guò)兩個(gè)重要步驟，一起來(lái)看看。

二、做出皮酥里軟的“貝果”的重要兩點(diǎn)

1、揉面要揉至光滑，但不用揉至出薄膜的完全階段，基本上接近擴(kuò)展就行。這樣做出來(lái)的貝果口感更好，就算是隔夜了也不怕過(guò)韌而難于撕咬了。

2、面團(tuán)煮糖水時(shí)，水溫保持在微沸狀態(tài)，而且每面煮20-30秒即可，切匆煮太久，時(shí)間越長(zhǎng)那么皮就越厚。

三、“貝果”的做法

食材準(zhǔn)備：高筋面粉200g、白砂糖（40+6）g、清水（800+115）g、酵母3g、黃油4g、食鹽3g

1、做面團(tuán)。高筋面粉200g加入清水115g、白砂糖6g、食鹽3g、酵母3g，揉至光滑以后加入黃油4g，再揉至光滑即可，這方法叫后用法，就是黃油最后才加。上面也提醒過(guò)了，不用揉到拉出薄膜的完全階段，只到擴(kuò)展階段便行。揉好的面團(tuán)直接分成5等份，然后滾成圓球，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

2、做面包坯。發(fā)好的面團(tuán)取一個(gè)按扁搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后翻面，短的一面正對(duì)自己，從上而下將三分之一折下，并且手掌厚肉按壓至排出空氣和小氣泡。接著兩邊折上，一樣的按壓出空氣，這時(shí)的面團(tuán)還是呈小長(zhǎng)形，比剛才的瘦削了不少。接著再次兩邊對(duì)折，這時(shí)邊碰著邊了，直接捏緊接縫、順勢(shì)搓長(zhǎng)。視自己想要的圓孔大小而搓長(zhǎng)，想要小孔就搓短一些。接縫處朝上，將面條的一端壓扁，并搟薄，然后另外一頭正常的就接上來(lái)，搟薄的這頭當(dāng)作縫接頭，最后捏緊包緊便行。這時(shí)貝果雛形出來(lái)，在下面墊上油紙、置于烤盤(pán)中，在常溫進(jìn)行發(fā)酵至明顯膨脹即可，不要醒發(fā)過(guò)度。有發(fā)酵箱最好，設(shè)置為溫度35、濕度75，然后醒發(fā)20分鐘便可。

3、煮過(guò)糖水再上烤箱。面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，提前10分鐘便可以把糖水煲開(kāi)。清水800克加白糖40克，煮開(kāi)以開(kāi)轉(zhuǎn)成小火慢煮，保持底部微沸。注意一下，如果是尖底的炒鍋就按清水800克和白糖40克，如果是平底鍋，那么就按清水1000克和白糖50克。發(fā)酵好的貝果，端起油紙、正面朝下地放入面包坯、依次加入，從第一個(gè)加入以后開(kāi)始心里默數(shù)30秒，提前把油紙撕出放到烤盤(pán)上，時(shí)間到了以后全部翻面。翻面煮20秒便可。煮完以后把面包坯撈起、盡量把水控干，正面朝上地放在油紙上?？鞠漕A(yù)熱上管200、下管180，送進(jìn)烤箱烤18分鐘即可。