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每次吃黃瓜，心里都會(huì)小小糾結(jié)下。因?yàn)閭餮哉f(shuō)有些黃瓜有激素，不能吃……

比如：頂花的，形狀筆直的，不帶刺的……

真的是這樣嗎？

1. 形狀筆直的黃瓜

傳言：彎黃瓜才是天然的，筆直的黃瓜都是噴了藥，不能吃。

真相：自然生長(zhǎng)的黃瓜也會(huì)有直有彎，噴的藥是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，很安全，放心吃。

解讀：自然長(zhǎng)成的黃瓜有彎曲的也有筆直的。

從品種上來(lái)看短瓜型的黃瓜直瓜的比例較大；從外界條件來(lái)看，土壤肥力足，水分、陽(yáng)光充足，溫度和濕度適宜，種植密度適宜，直瓜比例也大[1]。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也能降低黃瓜畸形率，增加直瓜的比例[2]，比如噻苯隆，它規(guī)范使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。即使超量使用，頂多是黃瓜品質(zhì)和口感稍微差一點(diǎn)兒，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害[3]，種植者也不會(huì)濫用，要不影響賣相不好賣。

2. 頂花的黃瓜

傳言：頂花帶刺的黃瓜都打了激素，據(jù)說(shuō)是避孕藥，會(huì)讓孩子性早熟，不能吃。

真相：頂花帶刺的黃瓜可能是自然生長(zhǎng)的結(jié)果，也可能是黃瓜開(kāi)花時(shí)使用了植物激素氯吡脲，都安全，放心吃。

解讀：自然生長(zhǎng)的黃瓜，如果摘得早也可能頂花。

為了防止幼果脫離，增加產(chǎn)量，黃瓜開(kāi)花時(shí)會(huì)浸噴或涂抹氯吡脲，花粘上氯吡脲，會(huì)牢牢地頂在黃瓜上不脫落。這樣的黃瓜也可以放心吃。

氯吡脲是一種植物激素，只對(duì)植物有用，對(duì)動(dòng)物完全沒(méi)用[4]，不可能引起孩子性早熟。

毒性很低，用量很?。ㄊ褂眠^(guò)量，黃瓜容易出現(xiàn)苦味、空心、畸形果實(shí)甚至腐爛[5]），黃瓜生長(zhǎng)過(guò)程中也會(huì)分解這種植物激素，最終黃瓜中殘留的氯吡脲微乎其微，完全不會(huì)危害健康。

國(guó)際上至今也沒(méi)有發(fā)生因植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食品安全事件[6]。

所以頂花帶刺的黃瓜完全可以放心吃。

3. 不帶刺的黃瓜

傳言：帶刺的黃瓜更新鮮。

真相：帶刺與否主要看品種，與新鮮度無(wú)關(guān)。

解讀：黃瓜是否有刺跟新鮮度無(wú)關(guān)，跟黃瓜的品種有關(guān)。

像京研迷你1號(hào)這個(gè)品種就屬于無(wú)刺黃瓜， 而津純4號(hào)這個(gè)品種就屬于密刺黃瓜。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 2235-2012 植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南 黃瓜》[7]，黃瓜的刺可以分為“無(wú)或極疏”“疏”“中”“密”四個(gè)類型。

所以真的不要再糾結(jié)帶不帶刺了。

多看醫(yī)典：

很簡(jiǎn)單！

只要新鮮的黃瓜都能吃。

黃瓜拿到手里握一握、掂一掂，手感硬實(shí)、沉重，表面沒(méi)有摩擦的傷痕，手指甲掐一下硬脆多汁，就說(shuō)明黃瓜新鮮。

反之，如果黃瓜表面出現(xiàn)水浸斑點(diǎn)、凹陷、流出白色汁液，瓜組織變白，或者萎縮甚至發(fā)霉，就說(shuō)明黃瓜被凍傷了或者不新鮮壞掉了，就不能吃了。

黃瓜98%以上是水。

黃瓜能量很低，只有能量16千卡/100克，對(duì)減肥非常友好，98%以上的成分都是水，所以口感多汁清脆；碳水含量為2.9克/100克，其中葡萄糖為1.2克/100克，果糖為1.2克/100克[8]，口感里帶著絲絲甘甜，至于其它營(yíng)養(yǎng)，比如膳食纖維、維生素C、鉀、鎂都不突出。

總之沒(méi)事時(shí)嘴里想吧咂東西，吃黃瓜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，絲絲甘甜、能量不高還補(bǔ)水。

多看醫(yī)典：黃瓜不一定非要削皮。

如果要最大化降低農(nóng)殘攝入那就削皮，不過(guò)從大型商超買的黃瓜也不用過(guò)于擔(dān)心農(nóng)殘超標(biāo)，好好清洗清洗也可以帶皮吃。

黃瓜不存在和辣椒、芹菜相克。

傳言說(shuō)黃瓜不能和辣椒、芹菜一起吃，這是不可信的，根本就不存在食物相克的說(shuō)法。

吃個(gè)黃瓜，開(kāi)心就好啦！

特約作者：谷傳玲

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[1]張鵬, 秦智偉, 周秀艷. 黃瓜果實(shí)彎曲性研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào), 2008, 24(001):321-324.

[2]侯勇, 曾顯斌, 朱彭玲, et al. 噻苯隆對(duì)黃瓜果實(shí)生長(zhǎng)及內(nèi)源激素水平的影響[J]. 核農(nóng)學(xué)報(bào), 2011, 25(6):1286-1291.

[3]中國(guó)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部,科學(xué)認(rèn)識(shí)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑.http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201105/t20110525_2000040.htm

[4]中國(guó)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部,《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全50問(wèn)》黃瓜“抹避孕藥”真能裝嫩么？http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201306/t20130625_3503060.htm

[5]邢光耀. 不同植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在黃瓜上的應(yīng)用[J]. 長(zhǎng)江蔬菜, 2014(09):55-57.

[6]中國(guó)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部,對(duì)十三屆全國(guó)人大一次會(huì)議第3281號(hào)建議的答復(fù). http://www.moa.gov.cn/govpublic/ncpzlaq/201807/t20180711_6153933.htm

[7]《NY/T 2235-2012 植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南 黃瓜》https://max.book118.com/html/2018/0818/7013136115001143.shtm

[8]中國(guó)臺(tái)灣食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù).https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=612

*騰訊醫(yī)典內(nèi)容團(tuán)隊(duì)出品

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