糯稻

一年生草本，高1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節(jié)間等長(zhǎng)，下部者長(zhǎng)過(guò)節(jié)間;葉舌膜質(zhì)而較硬狹長(zhǎng)披針形，基部?jī)蓚?cè)下延與葉鞘邊緣相結(jié)合;葉片扁平披針形，長(zhǎng)25-60cm，寬5-15mm，幼時(shí)具明顯葉耳。

圓錐花序疏松穎片常粗糙;小穗長(zhǎng)圓形，通常帶褐紫色;退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈，被細(xì)毛，有芒或無(wú)芒;內(nèi)秤3脈被細(xì)毛;鱗被2，卵圓形;雄蕊6;花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側(cè)伸出，穎果平滑粒飽滿，稍圓，色較白，煮熟后黏性較大。花、果期7-8月。 [3]

品種選擇

在品種的選擇上應(yīng)根據(jù)種植戶對(duì)糯稻生產(chǎn)的定位來(lái)選擇適宜的品種。 [5]

秧田選擇處理

選擇背風(fēng)向陽(yáng)位置，排灌方便，光熱條件好，肥力中等偏上，無(wú)病蟲(chóng)害的田塊作秧田。播種前將秧田耙勻、起壟，施肥后趟平，使肥料與土壤融合，壟面無(wú)漬水，方可播種。 [5]

種子播前處理

播種前，選擇晴朗天氣將種子曬1-2d；曬種時(shí)，要攤薄勤翻，使種子曬得均勻，但要注意防止谷殼破碎損傷。通過(guò)曬種，不僅對(duì)種子有消毒作用，還可使種子干燥均勻，有利于浸種時(shí)吸水均勻，發(fā)芽出苗整齊。為了讓種子發(fā)芽比較整齊一致，必須將種子浸足水分。浸種過(guò)程中要勤換水，每天早晚?yè)Q水3次。待種子谷殼顏色加深，呈半透明狀，胚部膨大，腹白清晰可見(jiàn)，胚乳變軟即可。

種子消毒結(jié)合浸種進(jìn)行，在種子浸水12h左右后，撈起谷種滴干水，用強(qiáng)氯精粉劑，以清水稀釋300倍，將種子在藥液中浸12h消毒，再將種子用清水洗凈并繼續(xù)浸足水分后催芽。催芽時(shí)，將浸足水分的種子放入籮筐內(nèi)，并覆蓋潤(rùn)濕的麻袋以確保種子催芽的濕度與溫度，催芽的溫度通?？刂圃?8-35℃。催芽1-2d種子即可催成“根長(zhǎng)一粒谷，芽長(zhǎng)半粒谷”的狀態(tài)，便可播種。 [5]

培育壯秧

為了提高播種質(zhì)量，應(yīng)定量均播，播后撒上草木灰并輕壓，使種根與土壤接觸。早稻育秧需搭架覆蓋農(nóng)膜進(jìn)行保溫，以促齊苗。農(nóng)膜內(nèi)溫度超過(guò)40℃時(shí)要及時(shí)揭開(kāi)兩端，以防高溫傷苗。

過(guò)了3葉期秧苗較老健，氣溫穩(wěn)定在15℃可揭膜煉壯苗；晚稻育苗可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，不僅可預(yù)防暴雨將種子沖散，同時(shí)還可預(yù)防鼠雀害而影響全苗、齊苗以及預(yù)防病蟲(chóng)害對(duì)秧苗的危害。移栽前5d蹲苗及視秧苗長(zhǎng)勢(shì)適施“送嫁肥”，促進(jìn)新根萌發(fā)，以利于插秧后早扎根早回青。 [5]

移栽

根據(jù)廣西桂南的氣候特點(diǎn)，早稻一般在4月上旬移栽，秧苗秧齡在28-30d；晚稻一般在8月上旬移栽，秧齡在18d左右。糯稻插植規(guī)格23cm×15cm，每穴插植3粒谷苗。注意淺插，插深2cm左右。 [5]

大田管理

科學(xué)施肥

分蘗期是糯稻一生中體內(nèi)含氮量最高，吸氮較多的時(shí)期，為了達(dá)到事半功倍的效果，必須早施、重施分蘗肥。一般在插秧后5d后追施分蘗肥，施肥量是總量的60%以上。施肥總量由田塊肥力高低而定，中等肥力的田塊，一般每667m2施純氮8kg；氮磷鉀比例為10∶5∶8，磷肥作基肥一次施下，鉀肥施用方式為基肥∶穗肥=1∶1。 [5]

合理灌溉

插秧初期因秧苗傷根，吸水力弱而葉片蒸騰快，葉片易凋萎卷葉，因此插后深水灌溉，一般灌水3-5cm；回青后則淺水灌溉，一般灌水2cm，淺水可調(diào)肥通氣，促進(jìn)分蘗，使分蘗節(jié)位降低；當(dāng)分蘗期的群體總莖蘗數(shù)達(dá)到預(yù)期穗數(shù)的80%-90%時(shí)則進(jìn)行曬田，以控制無(wú)效分蘗，促進(jìn)根系生長(zhǎng)；抽穗揚(yáng)花期保持水層，灌漿結(jié)實(shí)期干濕交替，以促進(jìn)子粒灌漿；收割前7d斷水干田，此時(shí)不可過(guò)早斷水，以免影響子粒的成熟率及千粒重。 [5]

病蟲(chóng)害防治

對(duì)廣西糯稻生產(chǎn)威脅較大的病蟲(chóng)害有稻瘟病、白葉枯病、紋枯病、細(xì)菌性條斑病，稻縱卷葉螟、稻飛虱等。為了保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境及糯稻米食用安全性，在病蟲(chóng)害的防治過(guò)程中，應(yīng)選用高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥、生物農(nóng)藥及采用頻振式殺蟲(chóng)燈進(jìn)行誘殺的物理防治，同時(shí)，及時(shí)清除田間雜草，以控制病蟲(chóng)源。 [5]

及時(shí)收割

當(dāng)糯稻成熟度達(dá)到95%時(shí)，應(yīng)抓緊時(shí)機(jī)搶晴收割，避免過(guò)熟掉粒和遇雨在穗上發(fā)芽，從而影響產(chǎn)量和米質(zhì)。 [5]

黃酒、稠酒、甜酒是我國(guó)傳統(tǒng)糯米的發(fā)酵飲品。 [2]

《本草綱目》中指出，糯米本身作為一味中藥，具有暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗、發(fā)痘瘡的作用。糯米作為中藥炮制的輔料，相對(duì)其他米應(yīng)用是最廣的，同時(shí)以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的液體輔料。 [2]中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，是一種溫和的滋補(bǔ)品。 [4]

水稻起源于中國(guó)長(zhǎng)江流域，但是糯稻隱性突變何時(shí)被篩選及其起源時(shí)間尚無(wú)考證。《詩(shī)經(jīng)》中已有糯稻的記載，后來(lái)糯稻向東部和西南部擴(kuò)散，在我國(guó)、日本、韓國(guó)以及東南亞國(guó)家形成了各自的糯稻飲食文化，并沿傳至今。

在大寒之后的臘八節(jié)，中國(guó)北方多地有與糯米相關(guān)的飲食習(xí)俗，那就是喝臘八粥，粥中不僅有養(yǎng)人的糯米，還加入五谷雜糧，所以臘八粥也被奉為營(yíng)養(yǎng)粥。相傳臘八節(jié)喝臘八粥的歷史始于宋代，有近千年傳統(tǒng)，每逢臘月初八這天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。 [2] [6]

我國(guó)糯稻分布廣泛，各主要稻區(qū)均選育了符合當(dāng)?shù)氐乩?、市?chǎng)環(huán)境需要的糯稻品種。北方稻區(qū)以粳型糯稻為主，一般為晚稻，較耐寒耐旱；南方糯稻秈粳都有，品種類型繁多，尤其是長(zhǎng)江中下游和福建育成的糯稻品種較多，產(chǎn)量較高，一般單產(chǎn)超過(guò)500kg/667m2。

云南、貴州及陜西漢中地區(qū)由于地理和人文環(huán)境特殊，資源豐富，包括許多特種米，但因地理環(huán)境限制產(chǎn)量一般不高，鮮有單產(chǎn)超過(guò)500kg/667m2的品種，其他突出的性狀特點(diǎn)為耐陰耐冷、不抗倒伏。專用和特種糯米的選育集中于長(zhǎng)江下游地區(qū)，且具有多樣性和針對(duì)性，如酒米、保健有色米、以及聚集多個(gè)優(yōu)良性狀的巨胚糯米、香糯米等。 [2]

糯稻

2001年農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心征集全國(guó)除新疆、西藏、青海、山西、臺(tái)灣外的26個(gè)省（市、區(qū)）的水稻品種919個(gè)，秈糯稻14個(gè)、粳糯稻19個(gè)，糯稻僅為3.6%。但是已收集并保存在中國(guó)國(guó)家種質(zhì)庫(kù)的糯稻品種達(dá)10370份，地方上的調(diào)查結(jié)果同樣顯示糯稻資源很豐富，如貴州省鑒定了953份糯稻遺傳資源，其中，粳糯541份、秈糯412份，在6121份云南地方稻種資源中黑（紫）糯米有109份、酒用糯米1373份。這說(shuō)明糯稻在生產(chǎn)上應(yīng)用比例較小，主栽品種推廣面積不大。 [2]

我國(guó)有色糯稻以紫黑糯稻為主，紅米中也有部分糯稻，綠米大多為糯稻，但資源較少。我國(guó)黑米特種稻資源豐富，主要分布于云南、貴州、廣西、廣東、陜西、四川、福建、湖南、江蘇等地，多數(shù)為黑糯或紫糯，占全世界黑米品種的61.6%，主要省份代表性品種有貴州的惠水黑糯、屯里黑糯、高子黑糯等20余種；云南的西雙黑糯、臨滄黑糯、麗江紫米、墨江接骨糯等20余種；廣西的東蘭黑米、容縣黑糯、隆村黑糯；陜西的洋縣黑米、福建的云霄紫米、湖南的湘西黑糯、江蘇的常熟鴨血糯、廣東的韶關(guān)黑糯等。

同時(shí)，以豐富的黑糯資源為親本育成的優(yōu)質(zhì)品種也很多，如上農(nóng)黑糯、黑優(yōu)粘、黑珍米、烏金1號(hào)、矮血糯、黑糯138、黑豐糯、秦稻2號(hào)、龍錦1號(hào)、漢中黑糯、閩巖糯，以及黑糯三系雜交組合186A/161等。紅米稻主要分布于云南、貴州、廣西、江西、江蘇、福建、湖南等省，代表品種有陜西安康地區(qū)平利三粒寸，江西紅糯、烏谷紅等。綠米品種較少，以糯米為主，如陜西商南縣紅殼稻、白稈子、嵐泉冷水谷等17個(gè)品種，及以其種質(zhì)為基礎(chǔ)育成的“綠瑩香米”；另外，還有廣東育成的“珍珠綠米”，上海交大農(nóng)學(xué)院育成的“上農(nóng)綠米”。 [2]

血糯

針對(duì)黃酒的生產(chǎn)，我國(guó)先后選育了系列優(yōu)質(zhì)酒米品種，如江蘇的蘇御糯、香粳糯、香血糯、金壇糯、桂花糯；四川的川新糯、宜輻糯1號(hào)；湖南的郴早糯1號(hào)等。適宜釀制紫米酒、黑米酒的品種有陜西的漢中黑糯、貴州的惠水黑糯、浙江的香血糯、上海的上農(nóng)黑糯和烏貢1號(hào)、云南的滇瑞501等。為保證黃酒的質(zhì)量，紹興專門(mén)在當(dāng)?shù)匾?guī)劃了糯稻生產(chǎn)基地，主要推廣品種為紹興市農(nóng)科院育成的紹糯119、紹糯9714、越糯1號(hào)、越糯2號(hào)、越糯6號(hào)等品種。 [2]

山東境內(nèi)臨沂、濟(jì)寧、濟(jì)南、德州等地有栽培。我國(guó)南部和中部各省區(qū)均有栽培。 [7]云南境內(nèi)大理有栽培；云南全省大部分地區(qū)有栽培。 [8]

傳統(tǒng)育種

糯稻

雜交可以聚合親本的優(yōu)異性狀，并產(chǎn)生雜種優(yōu)勢(shì)，是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯稻育種的重要途徑。從上世紀(jì)80年代，常規(guī)糯稻和雜交糯稻育種均采用該方法。雜交糯稻代表性品種有甬優(yōu)5號(hào)、N2優(yōu)28、黑糯三系186A、186B、161R及其雜交組合168A/161等。

常規(guī)糯稻代表性品種有紹糯9714、春江糯2號(hào)、嘉65、浙糯36、浙農(nóng)大454、閩巖糯、龍稻8號(hào)、龍糯3號(hào)、海豐糯1號(hào)、新稻10號(hào)、南豐糯、鄂粳糯437、貴農(nóng)糯2號(hào)、糯兩優(yōu)6號(hào)、文糯1號(hào)、文稻4號(hào)、大華香糯、糯稻89-1、月亭糯1號(hào)、糯型巨胚稻、紫寶香糯1號(hào)等。 [2]

誘變育種

輻射誘變可以創(chuàng)制豐富品質(zhì)特異的品種資源，結(jié)合組織培養(yǎng)、胚挽救和突變間接利用的誘變育種是糯稻育種有效手段之一，當(dāng)前生產(chǎn)上推廣的主栽糯稻品種如鄂荊糯6號(hào)、揚(yáng)輻糯1號(hào)、揚(yáng)輻糯6號(hào)、宜輻糯1號(hào)等均是誘變育種產(chǎn)物。

隨著誘變篩選技術(shù)的不斷成熟，建立了基于誘變技術(shù)的雜交糯稻育種技術(shù)體系，如福建農(nóng)林大學(xué)采用60Co-γ射線輻照誘變雜交水稻的雙親，獲得相應(yīng)系的糯性突變體，結(jié)合雜交育種技術(shù)，進(jìn)而育成糯稻不育系和恢復(fù)系，組配出一批同當(dāng)前雜交稻產(chǎn)量潛力相當(dāng)?shù)碾s交糯稻。

誘變育成的代表性糯稻品種還有浙糯3號(hào)、浙糯5號(hào)、浙糯36、輻糯優(yōu)396、三系雜交糯稻組合糯優(yōu)1號(hào)、鄂糯9號(hào)、湘早糯1號(hào)等。另外，誘變技術(shù)在特種糯稻育種上也有很多新突破，如秋香糯、紫香糯861、黑珍米、香甜糯，近年福建農(nóng)林大學(xué)還育成巨胚糯稻gewx1、gewx25。 [2]

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