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《本草綱目》：燒酒，純陽毒物也；《千金方》：一人飲,全家無疫。在兩本中國醫(yī)藥巨著中對酒的評價天差地別，事實上至今為止，酒對于飲用者身體的影響都存有爭議。

但在傳統(tǒng)中醫(yī)的范疇內(nèi)一致認為酒為“大熱”之物，清（1813年）章穆（《調(diào)疾飲食辯﹒卷二﹒各種酒》）直言：凡酒皆熱、天下未有性涼之酒。

1月22日，由宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)起，宜賓酒協(xié)、成都酒協(xié)、江南大學等單位的專家學者共同參與的線上“中醫(yī)理論指導白酒健康化研討會”舉辦。聽花酒業(yè)以中醫(yī)藥性理論為指導，獨創(chuàng)白酒“制化增益生津自養(yǎng)”體系，這一體系致力于綜合運用定向發(fā)酵、濃縮蒸餾等核心制化工藝，制化酒性，實現(xiàn)酒性溫涼減其害、落口生津增其益。

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獨創(chuàng)白酒“制化增益生津自養(yǎng)”體系

為中國白酒改“性”

酒的熱性，在醫(yī)療應用上有很好的價值，但作為日常飲食時，卻可能會對身體產(chǎn)生不好的影響甚至是傷害。中藥學始祖、北宋藥學大家唐慎微在所著的《證類本草》中明確指出：“今醫(yī)家所用酒，正宜斟酌。但飲家唯取其味，罔顧入藥如何爾。然久之未見不作疾者，蓋此物損益兼行，可不慎歟！”。

醫(yī)家以酒“性”療疾，飲家只因酒“味”而飲，卻會由于酒性大熱氣燥而造成傷津耗液、從根本上影響脾胃對津液氣血的生化，使得“縱酒既能傷陰、尤能傷陽，傷神耗血、損胃亡精”。

為了解決這一問題，聽花酒業(yè)的研究人員以中藥藥性、炮制理論以及“熱者寒之、燥者潤之”等原則理論為指導，發(fā)揚傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風味科學、感官科學、醫(yī)藥學等多學科前沿成果，綜合獨到的精選原料和專有工藝，獨創(chuàng)白酒“制化增益、生津自養(yǎng)”體系，運用37道專有制化釀造工藝，突破性地將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到了溫涼適中的全新境界。

聽花酒業(yè)表示，公司研發(fā)團隊在傳承傳統(tǒng)白酒優(yōu)勢的同時彌補傳統(tǒng)白酒不足，實現(xiàn)口感、體感的全面提升，制化后的酒體制伏了白酒的大熱偏性、有效減少了有害成分，能夠促進乙醇代謝加速進行。

聽花酒業(yè)開創(chuàng)性地運用了酒代謝動力學研究方法，科學客觀地評價酒在身體內(nèi)代謝的全過程，用酒代謝的關鍵指標來指導酒的釀造與評價，實現(xiàn)了暴露量低、清除率高、平均滯留時間短。這樣的酒代謝清除快，體感更舒適，不口干、少上頭、恢復快、醒得快。

不僅如此，在“酒性溫涼減其害”的基礎上，聽花酒業(yè)還以獨到的精選原料和專有的制化釀造工藝，在口感和體驗上實現(xiàn)了“落口生津增其益”，通過激活人體自身的能力——促進唾液分泌增加，來實現(xiàn)對身體的調(diào)養(yǎng)。

江南大學生物工程學院副教授、國家級白酒評委、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員，陳雙在當天的研討會上聽取了聽花酒業(yè)的匯報后表示，這是中醫(yī)理論與白酒的首次結合。他說：“西方學界目前很重視中醫(yī)藥給與的智慧與啟迪，我們中國人更應該重視，并在釀酒或其他食品的科學研究及應用上，不斷挖掘新的思路。”

宜賓市酒類協(xié)會副會長兼秘書長蘭國賓在聽取匯報后表示，本次研討會給自己最大的感觸是聽花酒業(yè)的創(chuàng)新精神，以中醫(yī)理論、中醫(yī)對健康的理解來指導白酒發(fā)展，發(fā)現(xiàn)不足，另辟蹊徑，將白酒與健康相結合，具有前瞻性，值得肯定和鼓勵。他認為，消費者的需求在改變，對新口味、健康需求在改變，企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新，今后誰搶先認清現(xiàn)實、誰先填補空白、滿足需求，誰就會獲利，就是未來的領先者。

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構建中國蒸餾酒國際化價值表達體系

實現(xiàn)“更好喝、更健康”

酒是一種特殊的嗜好性飲品，對于“唯取其味”的飲家來說，“好喝”是它的第一屬性。

現(xiàn)代生理學、神經(jīng)美食學等多領域的重要研究發(fā)現(xiàn)，獲得美好愉悅味道感知的關鍵是必須要實現(xiàn)嗅覺、味覺、觸覺、溫度覺的多感官聯(lián)合。

采用專有工藝制化的聽花酒，有著更豐富協(xié)調(diào)的風味成分。據(jù)聽花酒業(yè)相關負責人介紹，從白酒風味輪的角度來看，聽花酒業(yè)的醬酒產(chǎn)品比傳統(tǒng)醬酒增加了25種細分風味，并在26項指標上優(yōu)于傳統(tǒng)醬酒。聽花酒在中國白酒糧香底味基礎上，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的美感意境提升到了“香高味厚”的全新高度。

為了科學客觀地衡量用中醫(yī)理論指導白酒健康化、以及制化工藝的效果，聽花酒業(yè)還借鑒了現(xiàn)代科學的研究方法和手段，實施了數(shù)據(jù)化的系統(tǒng)驗證。

根據(jù)消費者飲用聽花酒后反饋的體驗，聽花酒業(yè)借鑒現(xiàn)代醫(yī)藥學研究方法，與第三方合作，開展了飲用人群的驗證研究，并在會上發(fā)布了《飲用聽花酒對成年男性身體機能影響的探索性研究》結果簡報。

簡報顯示，對于參與試驗的健康成年男性自愿者，每日飲用聽花酒50ml、連續(xù)7天后，免疫指標、深度睡眠比例等數(shù)據(jù)明顯升高。

“以前消費者全靠自己的身體反應對酒的品質(zhì)進行判斷，如今消費者需要科學的驗證?！苯洗髮W生物工程學院副教授、國家級白酒評委、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員陳雙表示聽花酒業(yè)通過對飲用者生理層面、身體機能的研究，包括免疫功能、睡眠質(zhì)量等關鍵指標，明確了以聽花為代表性的白酒具有一些功能因素，為我們認識白酒的價值提供了新的視角。

陳雙說：“目前白酒行業(yè)產(chǎn)能趨于飽和，在品質(zhì)消費時代，更好喝、更健康是所有消費者、酒企的共同追求，而聽花酒在三方面取得了較大突破：一是以中醫(yī)理論為指導；二是以現(xiàn)代醫(yī)學進行數(shù)據(jù)化驗證；三是工藝創(chuàng)新?！?/p>

對于聽花酒業(yè)的在白酒健康化方面的研究也表達了充分的肯定，他說：“國家大健康發(fā)展，啟蒙了白酒健康化之路，而新冠疫情又令全民的健康意識空前提高。聽花酒業(yè)以中醫(yī)理論為基礎，指導白酒健康化，彌補了白酒在健康層面的不足?！?/p>

作為聽花酒從開始創(chuàng)意到成型再到推向市場的見證者，成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻為聽花酒業(yè)有如今的創(chuàng)新成果感到興奮，他說：“聽花酒對中醫(yī)理論的運用，對飲酒健康的科學論證，對于未來中國酒業(yè)的發(fā)展起到了標桿和引領示范作用，真正滿足了消費者‘更好喝、更健康’的兩大需求?！?/p>

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網(wǎng)址: 人群試驗證實適量飲用白酒有益健康，聽花酒業(yè)取得“中醫(yī)理論指導白酒健康化”重大突破 http://m.u1s5d6.cn/newsview388587.html