糖就是楓樹的樹汁，用來(lái)制作楓糖的楓樹一般為糖楓、黑楓、紅楓三種，其中「糖楓」取出的楓糖品質(zhì)最佳。楓糖主要產(chǎn)于北美洲的美、加二國(guó)，又以加拿大為世界聞名，加拿大的魁北克省便是現(xiàn)今全球最大的楓糖漿產(chǎn)地。

楓糖的制造過(guò)程

天氣寒冷的時(shí)候，楓樹會(huì)在樹干與根部?jī)?chǔ)藏大量淀粉，三、四月春天來(lái)臨時(shí)，樹干或根部?jī)?chǔ)存的淀粉就會(huì)大量轉(zhuǎn)化成蔗糖。因?yàn)樘鞖庾儫釙r(shí)楓糖會(huì)漸漸走味，所以初春時(shí)，制糖人就會(huì)開始挑選樹齡至少三十、四十年以上的楓樹，在樹干鉆洞接管、讓樹汁流出，楓樹的汁液原先的含糖量?jī)H有約2%～5%，再將汁液加熱、蒸發(fā)水分后，就是含糖量高于66%的濃縮「楓糖漿」(Maple Syrup)，約需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。

楓糖漿濃縮、含糖量程度的不同，便會(huì)使得甜度、口味和色澤有所差異，所以市面的不同品牌的楓糖漿也有許多種風(fēng)味。

楓糖該怎么保存

楓糖漿的保存期限相當(dāng)久，未開封時(shí)可以至于是溫下，一但打開就要放入冰箱冷藏，避免發(fā)霉。想延長(zhǎng)楓糖漿的保鮮期，可以將其分裝成每次食用的量再放進(jìn)冷凍庫(kù)，每次只需要取出一份，放在室溫下稍微退冰、或是用溫?zé)崴羲訜峒纯伞?/p>

楓糖也有分等級(jí)

美國(guó)和加拿大的楓糖等級(jí)原本不同，直到近年才統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)加拿大The International Maple Syrup Institute(IMSI)機(jī)構(gòu)的評(píng)斷，楓糖漿依照顏色共分成4級(jí)，并將各等級(jí)附注上味道的敘述，讓欲購(gòu)買楓糖漿的人能夠更清楚選擇。

Grade A金色(Golden Color)： Delicate Taste

生產(chǎn)楓糖的季節(jié)也會(huì)影響糖漿的風(fēng)味，在天氣仍寒冷時(shí)制成的楓糖漿顏色呈現(xiàn)明亮的金色，擁有滑順而溫和的口感。

Grade A琥珀色(Amber Color)： Rich Taste

氣溫開始回暖，生產(chǎn)出的楓糖漿會(huì)呈現(xiàn)漂亮的琥珀色，口味香醇又帶有楓糖獨(dú)特的香氣，是能夠嘗到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級(jí)。

Grade A深色(Dark Color)： Robust Taste

制糖季的后期，開始生產(chǎn)出濃郁的楓糖漿，因?yàn)闂鳂涞闹汉橇块_始下降，需要更多的樹液才能濃縮成糖份足量的糖漿，故顏色和風(fēng)味皆較濃厚。而楓糖漿的顏色越深、透明度越低，越能感受到楓糖的特殊氣味，且?guī)в锌辔?深色級(jí)的楓糖漿一般較少直接食用，多用于烹飪，搭配肉類料理或烘焙甜點(diǎn)都很適合，更能夠襯托出楓糖的香氣。

Grade A極深色(Very Dark Color)： Strong Taste

極深色楓糖呈現(xiàn)出楓樹強(qiáng)烈的味道，苦味也最重;故多用于商業(yè)，廣受食品制造商和廚師的喜愛。

認(rèn)識(shí)楓糖的獨(dú)特風(fēng)味

楓糖主成分為蔗糖和水，并帶有特殊胺基酸，使其有著甜中帶點(diǎn)為酸的特殊風(fēng)味，香氣更佳醇厚。因?yàn)榈臒崃勘纫话闶秤锰巧缘停液幸嬗谌梭w的礦物質(zhì)，也讓楓糖被視為健康的攝取糖分來(lái)源之一。

同樣重量的楓糖與砂糖，楓糖有更濃郁的香氣也較不死甜，很適合替代砂糖、紅糖做甜點(diǎn)料理，例如用于做布丁、烤餅干及松餅等甜點(diǎn)，甚至用楓糖漿取代砂糖來(lái)炒糖色，也能做出色澤漂亮的紅燒肉。

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