糖就是楓樹的樹汁，用來制作楓糖的楓樹一般為糖楓、黑楓、紅楓三種，其中「糖楓」取出的楓糖品質(zhì)最佳。楓糖主要產(chǎn)于北美洲的美、加二國，又以加拿大為世界聞名，加拿大的魁北克省便是現(xiàn)今全球最大的楓糖漿產(chǎn)地。

楓糖的制造過程

天氣寒冷的時候，楓樹會在樹干與根部儲藏大量淀粉，三、四月春天來臨時，樹干或根部儲存的淀粉就會大量轉(zhuǎn)化成蔗糖。因為天氣變熱時楓糖會漸漸走味，所以初春時，制糖人就會開始挑選樹齡至少三十、四十年以上的楓樹，在樹干鉆洞接管、讓樹汁流出，楓樹的汁液原先的含糖量僅有約2%～5%，再將汁液加熱、蒸發(fā)水分后，就是含糖量高于66%的濃縮「楓糖漿」(Maple Syrup)，約需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。

楓糖漿濃縮、含糖量程度的不同，便會使得甜度、口味和色澤有所差異，所以市面的不同品牌的楓糖漿也有許多種風味。

楓糖該怎么保存

楓糖漿的保存期限相當久，未開封時可以至于是溫下，一但打開就要放入冰箱冷藏，避免發(fā)霉。想延長楓糖漿的保鮮期，可以將其分裝成每次食用的量再放進冷凍庫，每次只需要取出一份，放在室溫下稍微退冰、或是用溫熱水隔水加熱即可。

楓糖也有分等級

美國和加拿大的楓糖等級原本不同，直到近年才統(tǒng)一標準。根據(jù)加拿大The International Maple Syrup Institute(IMSI)機構(gòu)的評斷，楓糖漿依照顏色共分成4級，并將各等級附注上味道的敘述，讓欲購買楓糖漿的人能夠更清楚選擇。

Grade A金色(Golden Color)： Delicate Taste

生產(chǎn)楓糖的季節(jié)也會影響糖漿的風味，在天氣仍寒冷時制成的楓糖漿顏色呈現(xiàn)明亮的金色，擁有滑順而溫和的口感。

Grade A琥珀色(Amber Color)： Rich Taste

氣溫開始回暖，生產(chǎn)出的楓糖漿會呈現(xiàn)漂亮的琥珀色，口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣，是能夠嘗到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級。

Grade A深色(Dark Color)： Robust Taste

制糖季的后期，開始生產(chǎn)出濃郁的楓糖漿，因為楓樹的汁液含糖量開始下降，需要更多的樹液才能濃縮成糖份足量的糖漿，故顏色和風味皆較濃厚。而楓糖漿的顏色越深、透明度越低，越能感受到楓糖的特殊氣味，且?guī)в锌辔?深色級的楓糖漿一般較少直接食用，多用于烹飪，搭配肉類料理或烘焙甜點都很適合，更能夠襯托出楓糖的香氣。

Grade A極深色(Very Dark Color)： Strong Taste

極深色楓糖呈現(xiàn)出楓樹強烈的味道，苦味也最重;故多用于商業(yè)，廣受食品制造商和廚師的喜愛。

認識楓糖的獨特風味

楓糖主成分為蔗糖和水，并帶有特殊胺基酸，使其有著甜中帶點為酸的特殊風味，香氣更佳醇厚。因為的熱量比一般食用糖稍低，且含有益于人體的礦物質(zhì)，也讓楓糖被視為健康的攝取糖分來源之一。

同樣重量的楓糖與砂糖，楓糖有更濃郁的香氣也較不死甜，很適合替代砂糖、紅糖做甜點料理，例如用于做布丁、烤餅干及松餅等甜點，甚至用楓糖漿取代砂糖來炒糖色，也能做出色澤漂亮的紅燒肉。

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