在經歷了速溶果汁和果汁飲料的時代后，人們已經意識到了這些商業(yè)生產果汁既含有大量的糖分，又缺少維生素和礦物質等微量元素，開始尋找更健康的替代品，于是鮮榨果汁橫空出世，似乎成為了健康的代名詞，而各種料理機、榨汁機、破壁機的出現(xiàn)，讓鮮榨果汁在家也能輕松完成，于是鮮榨果汁風靡一時。

圖|giphy.com

特別是含渣的果漿，看上去和原來的成分沒有變化，但真的是這樣的么？

毫無疑問，鮮榨果汁比一般的速溶果汁和果汁飲料要好，但是比起直接食用水果，鮮榨果汁多了一些不健康的因素。

首先，鮮榨果汁的糖更容易被吸收

水果中的糖存在于水果的細胞中，在吃完水果后，消化系統(tǒng)需要一定的時間分解細胞吸收果糖。

而攝入鮮榨果汁時，無論是含渣的果漿還是不含渣的果汁，這一進度都被人為的加快了，細胞里的葡萄糖變成了「游離糖」，血糖指數(shù)升高，可以被人體快速的吸收，更容易在短時間內快速進入小腸[1]，刺激胰腺迅速產生大量胰島素，造成體內胰島素暫時性過多，體內血糖波動過大。

圖|giphy.com

差別就在這「快速」二字，研究表明，在日常飲食中，由于飲食而導致血糖的劇烈波動會增加糖尿病合并心血管疾病的發(fā)病率[2,3]。

血糖指數(shù)（GI）也稱血糖生成指數(shù)，表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，反映食物引起人體血糖升高程度的指標。GI高的食物在經人體攝入后，具有較高的消化率與吸收率，并且能夠迅速地進入血液當中引發(fā)高血糖峰值，同時胰島素迅速升高，進而造成血糖迅速下降，血糖變化程度劇烈。

其次，鮮榨果汁損失了珍貴的纖維素

高纖維飲食有助于降低罹患心血管疾病的風險，如中風、冠心病、高血壓等。

果漿和果汁相比于鮮果，其還原糖、總酚類、粗纖維的含量均下降[4]。

圖|giphy.com

榨汁后，維生素C有不同程度的損失

水果在榨汁時，細胞中的維C溶解在果汁中，并與空氣充分接觸氧化，因果汁本身酸堿性的不同，維C損失程度不同。

當然，鮮榨果汁要比水果更方便（有人幫你榨好的情況下）、口感更好（渣滓少），還可以加入蔬菜打成蔬果汁，適量飲用問題不大，開心就好。

榨汁后的渣滓可以不著急扔掉，腦洞大開的網(wǎng)友們想到了更好的方法，可以放進餃子里做餡，也可以用來煎餅，還可以加到中式西式的糕點中，甚至可以做盆栽的肥料。營養(yǎng)身心一舉兩得~~

參考文獻

[1]BoltonRP,HeatonKW,BurroughsLF.Theroleofdietaryfiberinsatiety,glucose,andinsulin:studieswithfruitandfruitjuice.[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,1981,34(2):211-7.

[2]SuG,MiS,TaoH,etal.Associationofglycemicvariabilityandthepresenceandseverityofcoronaryarterydiseaseinpatientswithtype2diabetes[J].CardiovascularDiabetology,2011,10(1):19.

[3]SartoreG,ChilelliN,BurlinaS,etal.Associationbetweenglucosevariabilityasassessedbycontinuousglucosemonitoring(CGM)anddiabeticretinopathyintype1andtype2diabetes[J].ActaDiabetologica,2013,50(3):437-442.

[4]胡秦佳寶,劉璇,畢金峰,等.不同加工方式對蘋果制品營養(yǎng)品質的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016,42(5):152-158.

[5]李鑫.蘋果、果漿和果汁對健康人群餐后血糖、胰島素及血脂的影響[D].寧夏醫(yī)科大學,2018.

供稿：第四分中心

撰稿：王琦璋

審稿：蔣培華 任亞萍 沈惠平

編輯：U編輯部

相關知識

喝鮮榨果汁7大注意事項
100%=純果汁？沒你想的那么簡單
?孕婦禁忌 孕婦天天喝鮮榨果汁出事了
榨汁機可以用來做輔食嗎 輔食機和榨汁機有什么區(qū)別
【榨汁機怎么清洗】
蘋果汁可以減肥嗎 蘋果和什么一起榨汁減肥
減肥榨汁的配方
水果榨汁喝，不利于健康
榨汁對營養(yǎng)成分的“毀滅性”真那么強？事實確實如此
蔬菜和水果榨汁怎么搭配最佳

網(wǎng)址: 鮮榨果汁，可能沒有想象中的那么健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview384400.html