鮮榨果汁,可能沒有想象中的那么健康
在經(jīng)歷了速溶果汁和果汁飲料的時(shí)代后,人們已經(jīng)意識(shí)到了這些商業(yè)生產(chǎn)果汁既含有大量的糖分,又缺少維生素和礦物質(zhì)等微量元素,開始尋找更健康的替代品,于是鮮榨果汁橫空出世,似乎成為了健康的代名詞,而各種料理機(jī)、榨汁機(jī)、破壁機(jī)的出現(xiàn),讓鮮榨果汁在家也能輕松完成,于是鮮榨果汁風(fēng)靡一時(shí)。
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特別是含渣的果漿,看上去和原來的成分沒有變化,但真的是這樣的么?
毫無疑問,鮮榨果汁比一般的速溶果汁和果汁飲料要好,但是比起直接食用水果,鮮榨果汁多了一些不健康的因素。
首先,鮮榨果汁的糖更容易被吸收
水果中的糖存在于水果的細(xì)胞中,在吃完水果后,消化系統(tǒng)需要一定的時(shí)間分解細(xì)胞吸收果糖。
而攝入鮮榨果汁時(shí),無論是含渣的果漿還是不含渣的果汁,這一進(jìn)度都被人為的加快了,細(xì)胞里的葡萄糖變成了「游離糖」,血糖指數(shù)升高,可以被人體快速的吸收,更容易在短時(shí)間內(nèi)快速進(jìn)入小腸[1],刺激胰腺迅速產(chǎn)生大量胰島素,造成體內(nèi)胰島素暫時(shí)性過多,體內(nèi)血糖波動(dòng)過大。
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差別就在這「快速」二字,研究表明,在日常飲食中,由于飲食而導(dǎo)致血糖的劇烈波動(dòng)會(huì)增加糖尿病合并心血管疾病的發(fā)病率[2,3]。
血糖指數(shù)(GI)也稱血糖生成指數(shù),表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比,反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。GI高的食物在經(jīng)人體攝入后,具有較高的消化率與吸收率,并且能夠迅速地進(jìn)入血液當(dāng)中引發(fā)高血糖峰值,同時(shí)胰島素迅速升高,進(jìn)而造成血糖迅速下降,血糖變化程度劇烈。
其次,鮮榨果汁損失了珍貴的纖維素
高纖維飲食有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),如中風(fēng)、冠心病、高血壓等。
果漿和果汁相比于鮮果,其還原糖、總酚類、粗纖維的含量均下降[4]。
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榨汁后,維生素C有不同程度的損失
水果在榨汁時(shí),細(xì)胞中的維C溶解在果汁中,并與空氣充分接觸氧化,因果汁本身酸堿性的不同,維C損失程度不同。
當(dāng)然,鮮榨果汁要比水果更方便(有人幫你榨好的情況下)、口感更好(渣滓少),還可以加入蔬菜打成蔬果汁,適量飲用問題不大,開心就好。
榨汁后的渣滓可以不著急扔掉,腦洞大開的網(wǎng)友們想到了更好的方法,可以放進(jìn)餃子里做餡,也可以用來煎餅,還可以加到中式西式的糕點(diǎn)中,甚至可以做盆栽的肥料。營養(yǎng)身心一舉兩得~~
參考文獻(xiàn)
[1]BoltonRP,HeatonKW,BurroughsLF.Theroleofdietaryfiberinsatiety,glucose,andinsulin:studieswithfruitandfruitjuice.[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,1981,34(2):211-7.
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[3]SartoreG,ChilelliN,BurlinaS,etal.Associationbetweenglucosevariabilityasassessedbycontinuousglucosemonitoring(CGM)anddiabeticretinopathyintype1andtype2diabetes[J].ActaDiabetologica,2013,50(3):437-442.
[4]胡秦佳寶,劉璇,畢金峰,等.不同加工方式對(duì)蘋果制品營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016,42(5):152-158.
[5]李鑫.蘋果、果漿和果汁對(duì)健康人群餐后血糖、胰島素及血脂的影響[D].寧夏醫(yī)科大學(xué),2018.
供稿:第四分中心
撰稿:王琦璋
審稿:蔣培華 任亞萍 沈惠平
編輯:U編輯部
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