受訪專家：世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 聶宏

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者   高陽(yáng)

“你淺淺的微笑，就像烏梅子醬”……近日，歌手李榮浩的新曲《烏梅子醬》火了，歌詞中提及的“烏梅子醬”更是被帶火，在某寶平臺(tái)，“烏梅子醬”搜索熱度達(dá)629萬(wàn)，同款商品“烏梅子醬”搜索量暴漲200倍。你吃過(guò)烏梅子醬嗎？到底啥味道？

烏梅子醬，是將烏梅剝皮去核后加入糖和水煮制而成，因其甜蜜中又帶著一絲酸澀的味道，在歌詞中被形容成“帶給你初戀般的味道”。烏梅子醬在我國(guó)南方地區(qū)比較流行，尤其是廣東、福建等地。古代人們就開始食用烏梅，最常見(jiàn)的是烏梅湯，酸甜可口、生津止渴、清涼解暑，宋代詩(shī)人李龍高稱贊烏梅：“任君百計(jì)相薰炙，本性依然帶點(diǎn)酸?！?/p>

世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)聶宏向“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者”介紹，烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實(shí)，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C、維生素E、B族維生素等成分，具有一定的抗菌作用。烏梅也是一味中藥，味酸、性平，有健脾和胃、補(bǔ)養(yǎng)肝腎之功效，常用于肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴、蛔厥嘔吐腹痛?！侗静菪戮帯分刑岬剑骸盀趺分沽喁懀坑兴傩?。”

聶宏表示，烏梅被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”，一顆小小的烏梅，好處卻很多：

去煩渴

烏梅氣味芬芳，口感酸甜，煩躁時(shí)食用，有生津去火之功效，制成烏梅汁，更是夏季必備的消暑飲品。

促消化

食用烏梅可以幫助口腔分泌唾液，增進(jìn)食欲，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消除腸胃積食。

殺細(xì)菌

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，烏梅中的有機(jī)酸，能殺死侵入胃腸道中的霉菌等病原菌。

防老化

新鮮烏梅含豐富果膠和膳食纖維，還有很多有機(jī)酸，通過(guò)腸壁吸收后很快轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸嫒梭w的堿性物質(zhì)，如果按照“血液堿性者長(zhǎng)壽”的說(shuō)法，是當(dāng)之無(wú)愧的抗衰老食品。

抗疲勞

疲倦可能是因?yàn)樯眢w里過(guò)多的乳酸所致，烏梅里的檸檬酸，能促進(jìn)維生素及酵素吸收，加快新陳代謝，緩解疲勞。

烏梅的食用方法和用途很多。聶宏說(shuō)，鮮果和烏梅干都能生吃，還可以入湯做菜，或是用于烤肉、拌飯、涮火鍋等菜肴的調(diào)味。烏梅子醬可直接沖飲，也可以涂抹面包、搭配酸奶、制作冷飲，拌冷盤涼菜，或者作為餡餅、糕點(diǎn)的餡料使用。烏梅與其他輔料，比如山楂、桂花、青梅、橘皮等混在一起，還可以制成復(fù)合果醬。

聶宏推薦了4種家庭常見(jiàn)的烏梅食用方法：

1.酸梅湯

烏梅5粒，糖適量。烏梅洗凈，加糖加水，煮30分鐘左右即成，放罐封存。夏天作為飲料飲用，消暑解渴，放冰箱冷藏后口味更佳。

2.烏梅子醬

選干烏梅或新鮮烏梅都可，烏梅2份，糖1份。白砂糖和水加入鍋中，煮沸至糖完全融化；加入烏梅塊，中火煮20分鐘，期間不斷攪拌，以防止糊鍋。煮好的烏梅子醬一定要密封保存，避免細(xì)菌污染。日常溫水化開飲用，酸甜可口，生津開胃。

3.烏梅酒

烏梅250克，黃酒2500克，冰糖適量。將烏梅、冰糖放入黃酒中浸泡1周左右，每日搖動(dòng)一次，即成口味清醇、酒香撲鼻的烏梅酒，每日小飲一盅，養(yǎng)生保健。

4.烏梅姜茶紅糖飲

烏梅肉30克，生姜10克，茶葉5克，紅糖適量。將烏梅肉洗凈切碎，生姜洗凈切絲，同茶葉、紅糖放入保溫杯中，加沸水沖泡，燜半小時(shí)即可飲用，具有健脾殺菌、澀腸止痢的功效。

聶宏指出，烏梅可謂老少皆宜，特別適合慢性疲勞、經(jīng)常積食、消化不良、妊娠惡阻者。但每次吃烏梅不宜太多，鮮果最多3~5顆。如果食用烏梅子醬后出現(xiàn)上火癥狀，可能是其中糖含量過(guò)多，建議減少食用量或選擇無(wú)糖類食品。

禁忌人群：感冒發(fā)熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食；痢疾、腸炎初期患者忌食；女性月經(jīng)期間禁食，孕婦產(chǎn)前產(chǎn)后忌食。烏梅子醬、腌制烏梅干因含糖量較高，糖尿病人群尤其要少吃。

貯藏注意事項(xiàng)：新鮮烏梅一兩日就會(huì)腐敗，不利于保存，可以制成干果，放于陰涼干燥處，開封后冰箱冷藏?！?/p>

責(zé)編：鄧玉

主編：張芳