明日除夕，這8道“意頭菜”別錯(cuò)過，好吃又好看，大年三十吃正好。對于廣東人來說，"好意頭"比什么都重要，“好意頭”，就是好寓意、好兆頭，人們將美好的愿景給予在行動(dòng)、文字和語言上。

新春佳節(jié)，家里擺上各種好寓意的水果、裝飾品，還要為年夜飯做準(zhǔn)備，年夜飯的菜除了要好吃、好看，還要給每一道菜賦予美好的名稱，討個(gè)好彩頭。

【如意福袋】——寓意招財(cái)納福

食材：玉米，胡蘿卜，青椒，雞蛋，韭菜，餃子皮，蠔油，鹽

1、青椒和胡蘿卜切丁，剝好玉米粒備用。雞蛋打成蛋液，放少許鹽拌勻，然后倒入鍋里炒散搗碎，盛起備用。

2、胡蘿卜和玉米焯水后撈起瀝干水分，倒入炒鍋，放入青椒一起翻炒2分鐘，再放入雞蛋碎和蠔油炒勻。

3、把餃子皮搟大，搟薄，中間放入餡料，餃子皮往中間聚攏，用燙軟的韭菜綁起來。做好后入蒸鍋大火蒸15分鐘就可以啦。

【豉油雞】——寓意大吉大利

食材配料：鮮雞，生抽，老抽，料酒，冰糖，黃片糖，生姜、香蔥 適量，清水

1、在雞身上抹些鹽揉一下，然后沖洗干凈，將雞腳塞進(jìn)雞肚子里。

2、先把生姜和蔥頭爆香，再倒入適量清水，水量要能浸到整雞的一半，再放生抽 1碗、老抽2勺、冰糖1勺和紅片糖1小塊，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，調(diào)好味后嘗一下，根據(jù)自己口味做出適當(dāng)調(diào)整。

3、冰糖和片糖融化后將鮮雞放入鍋里，左手提著雞腿，右手拿勺子不斷把湯汁澆到雞身上，澆了6次后，把雞翻轉(zhuǎn)過來，繼續(xù)舀起湯汁澆在雞身，雞肚子內(nèi)也要灌入湯汁。

4、雞皮變緊致后蓋上蓋子，用中小火煮25分鐘，中途要給雞翻翻身，用筷子在雞腿上扎一下，可以輕松扎透就代表熟了，放涼剁塊后即可裝盤上桌。

【涼拌皮蛋】——寓意八方來財(cái)

食材：皮蛋、青瓜、小米椒、大蒜、生姜、香蔥、芝麻、白糖、香醋、生抽

1、先把皮蛋用水煮5分鐘，撈起晾涼后剝掉蛋殼，刀上抹點(diǎn)水，把皮蛋切塊備用。

2、青瓜切掉頭尾，用工具削成長長的青瓜薄片。將青瓜片卷起放在盤中央。皮蛋圍著青瓜卷擺放好。

3、蒜蓉、蔥花、小米椒、熟芝麻和白糖放入碗里，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻。再放入香醋和生抽，調(diào)好味后嘗一下，根據(jù)自己口味做出適當(dāng)調(diào)整。

4、把調(diào)好的醬汁淋在皮蛋青瓜上，再把碗里的調(diào)料鋪在上面就可以啦。

【蒜蓉粉絲蒸蝦】——寓意蒸蒸日上

食材準(zhǔn)備：鮮蝦、粉絲、大蒜、小米椒、姜蔥、生抽、料酒、胡椒粉

1、粉絲用溫水泡軟備用。鮮蝦沖洗一下，剪掉蝦須和蝦槍，給蝦開背后挑出蝦線。

2、配料有蒜蓉，姜絲，蔥花和小米椒。先取少許蒜蓉和姜絲，和蝦一起拌勻，再放少許生抽、料酒和胡椒粉腌制15分鐘。

3、剩下的蒜蓉放入碗里，燒點(diǎn)熱油淋在蒜蓉上拌勻。

4、把粉絲鋪在盤里，淋上生抽，少許清水，放點(diǎn)蒜蓉抓勻。再把蝦鋪在粉絲上。水燒開后放入鍋里隔水大火蒸5分鐘，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

【清蒸鱸魚】——寓意年年有余

食材準(zhǔn)備：鱸魚、生抽、姜片、料酒、香蔥

1、鱸魚處理干凈后用廚房紙吸干表面的水分，用刀在魚背左右兩側(cè)都切上一刀。

2、把蔥段和生姜塞進(jìn)魚腹部，魚身上抹上少許料酒腌制5分鐘。

3、盤子底部鋪上姜片和蔥段，把魚腹部展開擺好在盤子上，水開后入蒸鍋大火蒸10分鐘。

4、蒸魚的時(shí)候把蔥絲準(zhǔn)備好。魚蒸好后把盤子里的湯汁倒掉，上面放上姜絲和蔥絲，淋上生抽，最后燒一勺熱油淋上去即可。

【黃金蛋卷】——寓意財(cái)源滾滾

食材：雞蛋、豬前腿肉、馬蹄、胡蘿卜、香菇、姜、蠔油、鹽

1、雞蛋打散成蛋液，鍋里刷上一層油，倒入蛋液攤成一張張薄薄的蛋皮備用。

2、干香菇泡軟，切掉香菇蒂后切碎，胡蘿卜用擦絲的工具擦碎，馬蹄切碎。

3、豬肉剁碎，把豬肉和香菇、馬蹄、胡蘿卜混合在一起，放入蠔油、少許姜末和鹽攪拌均勻。

4、把做好的肉餡平鋪在蛋皮上，卷起來后收口朝下。全部蛋卷做好后放在盤子里，入蒸鍋大火蒸25分鐘，蒸好晾涼后取出切塊即可。

【發(fā)菜豬手】——寓意手到財(cái)來

食材準(zhǔn)備：豬前腿，發(fā)菜，干香菇，姜蔥，八角，甘草，香葉，草果，冰糖，生抽 ，老抽，食鹽

1、干香菇泡軟后剪掉香菇蒂。發(fā)菜泡軟，清洗一下瀝干水。

2、豬腿剁塊洗干凈，冷水下鍋，放入姜蔥和料酒大火煮開，煮2分鐘后撈出沖洗干凈備用。

3、炒鍋放油，放生姜、八角、草果、香葉和甘草炒香。再倒入豬腳和香菇翻炒2分鐘。

4、放少許冰糖，倒入沒過所有食材的熱水，再放生抽、老抽和鹽調(diào)味，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜45分鐘，最后放入發(fā)菜，用筷子把發(fā)菜撥散，蓋蓋繼續(xù)燜15分鐘即可。

【素炒三絲】——寓意春風(fēng)得意

食材準(zhǔn)備：萵筍，胡蘿卜，土豆，蠔油，大蒜，生姜，小米椒，鹽

1、萵筍、胡蘿卜、土豆去皮后擦成細(xì)絲。土豆絲要用清水沖洗一遍，洗掉表面的淀粉，這樣炒出來才清爽。

2、炒鍋燒油，放入姜蒜炒香，把土豆絲、胡蘿卜絲和萵筍絲一起倒入鍋里，用筷子翻炒。

3、加入一勺熱水，把鍋里的三絲都炒軟，最后放入蠔油和鹽調(diào)味，撒上少許小米椒翻炒一下即可。

大年三十，準(zhǔn)備好這8道菜，樣樣是經(jīng)典，款款是美味，好吃更易做！喜歡美食的朋友們可以關(guān)注“有點(diǎn)煮意”，小編每天都會(huì)分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點(diǎn)煮意”原創(chuàng)，您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評論對有點(diǎn)煮意是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體盜用，盜用必究！

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