空心菜“最吸毒”是真的嗎？

有傳言說：空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜。然而截至目前沒有權威檢測數(shù)據(jù)可以證明，空心菜重金屬含量與其它蔬菜有著明顯差異。

另外，蔬菜中的重金屬含量高低主要取決于水源及土壤中重金屬含量的多少。對重金屬吸收能力強的蔬菜不代表它重金屬的含量一定超標。在我國嚴格的蔬菜質(zhì)量把控體系下，來源于正規(guī)市場、商超的空心萊，大多不會存在重金屬超標的問題。

空心菜，名副其實的“三高營養(yǎng)蔬菜”

①高鈣：每100克空心菜，鈣含量高達115毫克，比牛奶還要高一些，雖然吸收率稍差，但也是不錯的鈣來源。

②高鉀：每100克空心菜，鉀含量為305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），并且熱量較低，很適合血壓高的人作為日常綠葉菜攝入。

③高膳食纖維：空心菜里的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍，食用后能增進腸胃蠕動，促進脂類物質(zhì)的代謝。

小貼士：空心菜當中的草酸含量比較高，吃之前應先焯水，以免影響體內(nèi)鈣的吸收利用。

動物血不干凈，有毒素？

毛血旺、鴨血粉絲湯、豬血腸……這些食物雖然美味，但也有不少人擔心動物血不干凈，里面有毒素。

實際上，血液里有細胞的代謝產(chǎn)物，但是，這些代謝產(chǎn)物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)。也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動物血液，必須來源于經(jīng)檢疫后確認合格的血源；生產(chǎn)過程中也會經(jīng)過殺菌等加工處理，上市后還會有監(jiān)督部門抽檢。所以在正規(guī)商超購買的一般都是安全的。

動物血：低脂高蛋白的“補鐵高手”

動物血有“液態(tài)肉”之稱，其中的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，氨基酸比例與人體接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低于肉類。

動物血中的鐵元素含量也非常高，像鴨血中的含鐵量是30.5毫克/百克；并且還是以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用。因此很適合缺鐵性貧血、發(fā)育中的兒童以及女性朋友食用。

小貼士：動物血含鐵豐富，若鐵元素沒有被人體完全吸收，就會與大腸中的硫化物結合產(chǎn)生黑色的硫化鐵，導致黑便，這屬于正?，F(xiàn)象，停止食用后會恢復正常。

草莓是“最臟的蔬果”？

在網(wǎng)上流傳的“12種污染最嚴重果蔬”榜單上，草莓已經(jīng)連續(xù)五年排名榜首，被稱為“最臟蔬果”。這樣的水果，我們還能吃嗎？

所謂的“臟”指的是農(nóng)藥殘留程度高。實際上，日常食用的瓜果蔬菜上難免都會有一些農(nóng)藥殘留，但相關部門對上市的蔬果都作了最低標準規(guī)定。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報告，2019年中國農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率為97.4%。一般來說，正規(guī)市場出售的蔬果農(nóng)藥殘余量都符合標準，對健康影響較小。

而且，草莓買回家后，都會用水清洗，這也可以去除部分農(nóng)藥殘留。

草莓的正確清洗方法

洗草莓時應該先用清水把整顆草莓沖洗干凈，再去除草莓蒂，這樣能避免有害物質(zhì)從蒂頭處滲入。

如果還是擔心不夠干凈，可以用淡鹽水浸泡草莓5分鐘。

草莓的維生素C含量高達58.8毫克/百克，是蘋果、葡萄等水果的7-10倍，且低糖低熱量，是一種很好的減肥水果，糖尿病人也可以適量食用。

臭豆腐、螺螄粉

都臭得不健康？

很多人對于臭豆腐、螺螄粉等帶臭味的食物情有獨鐘，但網(wǎng)上有傳言說發(fā)臭的食物都不健康，這是真的嗎？

臭豆腐、螺螄粉的臭味來源

①臭豆腐的臭味主要源自于它的鹵水。在鹵制臭豆腐的過程中，豆腐內(nèi)的部分大豆蛋白會和鹵水內(nèi)的微生物產(chǎn)生反應分解出硫化物，而鹵水在發(fā)酵后會形成吲哚分子，也就是我們常說的糞臭素，這些物質(zhì)揮發(fā)到空氣內(nèi)，會形成一股特殊的臭味。

②螺螄粉的臭味來源于腌制的酸筍。相較于鮮筍，酸筍內(nèi)的半胱氨酸含量明顯下降、色氨酸消失。而半胱氨酸會代謝成硫化氫；色氨酸的代謝產(chǎn)物則是糞臭素。兩種物質(zhì)相結合，就產(chǎn)生了一股酸爽的味道。

臭味食品本身并不壞，但烹調(diào)方式要注意

其實食物發(fā)酵后，微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度，如蛋白質(zhì)變成了更易消化的多肽和氨基酸；同時還能合成B族維生素和一些植物性乳酸菌。

所以，不管是臭豆腐還是螺螄粉，食物本身并沒有問題，但是不恰當?shù)呐腼兪址▍s會改變其健康的屬性。

像臭豆腐，一般都是經(jīng)過高溫高油煎炸過，再加上各種調(diào)料，反而會降低其營養(yǎng)價值；市場上預包裝的螺螄粉，自帶的料包若是高鹽、高油、重辣，這樣煮出來后健康指數(shù)也會降低。

因此想要吃得更健康，不如換種方式，臭豆腐也能清蒸，煮螺螄粉減少油醬包的使用，并加入雞蛋、蔬菜等輔食，且不要天天吃。

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