計(jì)算咖啡因：一杯咖啡到底含多少咖啡因，端視咖啡粉多少克、品種、萃取時(shí)間長(zhǎng)短，以及水溫高低而定?？Х葎┝吭蕉?、研磨越細(xì)、萃取時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高，溶入的咖啡因就越高。每杯咖啡因含量以毫克為單位，基本計(jì)算公式為： （咖啡因占豆重百分比×咖啡粉克數(shù)）×1000＝一杯咖啡含咖啡因毫克數(shù) 以阿拉比卡為例，咖啡因含量約占豆重的1.1%～1.5%（中間值為1.3%），其中埃塞俄比亞、也門(mén)摩卡與巴西豆的咖啡因較低，巴西波旁的咖啡因約占豆重1.2%，埃塞俄比亞哈拉的咖啡因約占豆重1.13%，西達(dá)莫約占豆重1.21%。但危地馬拉、哥倫比亞和肯尼亞的咖啡因偏高，約占豆重1.37%。小圓豆咖啡因比扁平豆還要高，坦桑尼亞小圓豆的咖啡因，高占豆重的1.45%。粗壯豆的咖啡因更高，約占豆重2.5%～4%。（各產(chǎn)地阿拉比卡咖啡因占豆重百分比，請(qǐng)參考書(shū)后附錄二） 如以10克咖啡粉沖泡咖啡，咖啡因含量為（1.3%×10）×1000＝130毫克（這是溶入最大值，因?yàn)榭Х纫虿豢赡馨俜职偃苋氡?，?shí)際測(cè)得的數(shù)據(jù)會(huì)小于此值）。如果咖啡為粗壯豆，咖啡因占豆重比平均值為3.2%，咖啡因就提高到320毫克，即（3.2%×10）×1000＝320。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家建議每天咖啡因攝取量最好控制在300毫克以內(nèi)，既不必?fù)?dān)心咖啡的負(fù)效，又可補(bǔ)充必要的抗氧化物和膳食纖維。至于自己該喝兩杯或三杯，就看咖啡粉使用劑量而定。不妨以上述公式自行計(jì)算每天的咖啡因配額，即可喝出健康。 各式泡法萃出的咖啡因亦有出入。美國(guó)佛羅里達(dá)州大學(xué)抽檢咖啡館各式泡法的咖啡因含量，其中以美式濾泡咖啡機(jī)的萃出劑量最高，一杯230毫升美式濾泡的咖啡因含量在115～200毫克（因?yàn)槊朗綖V泡時(shí)間最長(zhǎng)，約5～7分鐘，溶解出最多咖啡因）。其次是泡煮式咖啡，包括土耳其、法式濾壓、虹吸式等，泡煮時(shí)間在3分鐘內(nèi)，一杯230毫升的咖啡因約在80～140毫克。濃縮咖啡40毫升的咖啡因約58～185毫克，變動(dòng)幅度最大，主要是濃縮綜合配方常添加粗壯豆所致?？梢?jiàn)市售咖啡的咖啡因含量很難估計(jì)，變量非常大。如果是自己在家沖煮，就很容易掌握變量，較精確算出每天喝進(jìn)多少咖啡因。原則上，每天不超過(guò)三杯濾紙沖泡的黑咖啡，百利無(wú)害?！妒澜缈Х葘W(xué)》

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