丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶之沖泡，可分解為四大模塊。

一是，茶器。

二是，用水。

三是，注水。

四是，出水。

在出水時間上的把控，通常村姑陳會建議大家，用五秒快出水的手法，以保證茶湯口感適中，不會過于濃烈。

然，有茶友卻困惑不已：“沖泡餅茶，也是五秒快出水嗎？”

是的，沖泡茶餅，同樣是快出水！

“可是5秒出水，茶餅都沒散開，怎么會有味道呢？我一般泡茶，都是讓茶餅散開后再出湯?！?/p>

瞧，這又是一個沖泡誤區(qū)，是受茶葉形態(tài)影響的沖泡誤區(qū)。

其實，茶餅的正確沖泡法，并非坐杯，而是快出水。

具體原因，下文詳解。

《2》

茶餅沖泡，能坐杯嗎？

答案是：不能。

坐杯的直接后果：破壞湯感。

坐杯，指的是茶葉與水長時間接觸（茶和水接觸的時間，至少超過五秒），釋放滋味。

在坐杯過程中，茶葉中的通道會大量打開，內(nèi)在物質(zhì)大量釋放，溶于水中。

這些內(nèi)含物質(zhì)中，就包括：茶多酚、咖啡堿。

茶多酚、咖啡堿大量釋放的直接后果——茶湯澀、苦，濃度遠超過口腔可承受范圍，口感遭受到嚴重打擊。

特別是內(nèi)質(zhì)豐富的高山茶，更不適合坐杯沖泡。只有那些內(nèi)質(zhì)嚴重不足的平地茶，才要采用坐杯法沖泡。

內(nèi)質(zhì)豐富的高山茶，就像是一塊充滿水的海綿擦，只要輕輕一捏，水就會流出。而內(nèi)質(zhì)不足的平地茶，就是水量極少的海綿擦，要非常用力擠壓，才會有幾滴水滴出。

雖說用坐杯的方法，是讓茶餅全部散開，但同時也破壞了茶葉的結構，即便第二沖、第三沖開始用快出水的方式，也將于事無補。

茶餅的正確泡法，還是快出水。

《3》

茶餅沖泡，為何要快出水？

快出水，可保證茶餅滋味正常釋放。

茶友之所以會誤會茶餅沖泡要坐杯，無外乎是因為看到茶餅是緊縮狀態(tài)，認為此狀態(tài)下的茶餅，用快出水手法，滋味難釋放。

事實并非如此。

茶餅，在經(jīng)過壓制前，需要進行簡單的包揉。在短時間的包揉過程中，細胞壁被破壞，細胞內(nèi)液溢出。這些溢出的物質(zhì)，會以我們?nèi)庋鄄豢梢姷臓顟B(tài)附著在茶葉上。

所說肉眼難見，卻不代表人家不存在。

這些附著在茶葉表面的物質(zhì)，只要經(jīng)過沸水沖泡，便會剝落，溶于水中，釋放味道。

所以，大家并不用擔心茶餅沒有味道，只有那些原料差的茶，才不會有味道。

且，茶餅滋味的釋放，是一個漸進的過程，如蓓蕾綻放，從花骨朵到盛放，是循序漸進，而非一蹴而就。

第一沖，尤其花骨朵，緊緊地蜷縮在一起，香氣和容貌不可見。

第二沖，如花朵初放，片片花瓣舒展，香氣綻放。

第三、四沖，是花開巔峰，身姿最為艷麗，此時喝茶，是茶湯香氣的峰值，可充分體會茶香。

而后，茶香漸漸變淡，直至平和，最后淡去。

若是第一沖就用沖泡之法，過度消耗茶葉香氣物質(zhì)、口感物質(zhì)，無法感受每一沖風味變化，系一大損失。

《4》

白茶餅，該怎么沖泡？

白茶餅沖泡，第一步要做的，是撬茶餅。

千萬別小瞧這樣一個步驟，茶餅撬的厚薄程度，將影響滋味口感。

為保證茶餅充分釋放滋味，撬茶餅，要撬成薄片狀，似薯片一般。

有的茶友，撬茶不得其法，將茶餅撬成塊狀，好像豆腐塊似的，這樣的茶，沖泡時要茶餅完全散開，有一定的難度。

撬成薄片狀，則無需擔心滋味釋放問題。

撬好茶餅后，用110毫升左右的白茶蓋碗，搭配5克白茶即可。

【白茶沖泡要點】

第一步：燙壺溫杯

燙壺溫杯，是必備步驟，燙壺溫杯，可祛除異味。

清洗過后，可馬上投茶，利用蓋碗溫度使茶葉香氣散發(fā)，方便聞香。

第二步，沸水泡茶

泡茶餅，務必使用100℃沸水沖泡。

第一沖，環(huán)壁注水，將茶餅全部打濕，蓋上蓋子，即刻倒出茶湯。

第二沖，可以用定點注水的方式。茶餅因受到熱水浸潤，此時氣孔已經(jīng)打開，漸漸變得蓬松。

直至泡淡為止，都可以使用定點注水的方式。

第三步:出水

沖泡茶餅，出水的原則是快出水。特別是1-5沖，出水速度要快，以保證茶湯濃度。

出水時，最好要使用茶濾。

茶餅在撬取的過程中，難免會出現(xiàn)破碎的情況，也容易帶有碎末。用茶濾阻隔，可保證茶湯清澈，避免喝茶時喝到茶渣。

如此，就完成沖泡步驟。

《5》

茶餅，雖說是緊壓狀態(tài)，卻絲毫不影響沖泡。

要感受茶餅的清甜、甘醇、順滑，聽村姑陳的建議，還是用快出水的方法。

坐杯，并不適合餅茶。

況且，茶葉浸泡時間太長，還會讓茶多酚、咖啡堿過度釋放，反而成了華麗旗袍上的虱子。

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