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|作者：張哥

云南紅茶簡稱滇紅，為全發(fā)酵茶，屬于紅茶類。

滇紅，以它特有的“形美，香高，味濃，色艷”而馳名中外。

根據(jù)其原料的嫩度和加工工藝的不同，一般又分成滇紅工夫茶（紅條茶）和滇紅碎茶。

工夫紅茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶；前者多用于清飲，后者多用于調(diào)飲。

另外，還有采用不同的機(jī)械加工而成各種形狀的特型茶。

滇紅茶，沖泡后呈紅色的湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思，解除疲勞等作用。

滇紅茶，有茶氣足，耐沖泡等品質(zhì)特點；水泡清飲是品味滇紅茶最佳的方式。

那么，怎樣才能泡出一杯好喝的滇紅茶呢？具體如下。

一，備茶

首先，要選取優(yōu)質(zhì)的滇紅茶，置于無異味，潔白的紙上或者茶盤上，欣賞，嗅聞。

優(yōu)質(zhì)滇紅，成品茶芽葉肥壯，苗峰秀麗完整，金豪顯露，色澤烏黑油潤，香氣鮮爽等。

二，備茶具

沖泡滇紅茶，首選白瓷蓋碗，其次是玻璃杯。

1，白瓷蓋碗

在眾多茶具中，白瓷蓋碗是最適合沖泡滇紅茶的。

好處一，白瓷蓋碗不吸收湯水和香氣。

好處二，白瓷蓋碗便于清洗。

好處三，白瓷蓋碗便于觀察湯色和葉底。

好處四，白瓷蓋碗的碗口大，對于需要快出水的滇紅茶來說，無異于錦上添花。

好處五，白瓷蓋碗即可單杯獨飲，又可以做主泡器（沖泡后分湯品飲）。

好處六，白瓷蓋碗是一種雅俗共賞的茶具，即上的了大雅之堂，又入得了尋常人家。

白瓷蓋碗缺點：一是使用門檻高，必須要有一定的使用基礎(chǔ)，否則會燙手；二是受場地限制，不方便攜帶等。

2，玻璃杯

用玻璃杯沖泡滇紅茶，最大的好處便是觀賞性，可以全方位地，欣賞到茶葉姿態(tài)的變化，以及茶湯色澤的變化。

玻璃杯使用起來沒有門檻，且購買方便，價格又親民，適合上班族，差旅一族使用。

雖然玻璃杯真得很好用，但是也有局限性，無法進(jìn)行茶水分離，無法控制茶湯的濃淡等。

玻璃杯泡茶，必須要等到茶湯的溫度降低了，才可以飲用；茶與水長時間的接觸，咖啡堿，茶多酚等物質(zhì)就容易過度地析出，而導(dǎo)致茶湯苦澀，且降低了喝茶的愉悅程度。

從審美的角度來說，選用玻璃杯沖泡滇紅茶最佳。

玻璃杯和白瓷蓋碗，各有優(yōu)缺點，從香氣，滋味，口感的整體表現(xiàn)上來看，用白瓷蓋碗沖泡滇紅茶更具有優(yōu)勢。

三，擇水

古人云：水為茶之母。

可見，要想泡出一杯好茶，用水是關(guān)鍵。

自古飲茶即注重水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，會直接影響到茶湯的香氣，口感和滋味。

泡茶，首選山泉水，即茶圣陸羽書中所提及的上上之水。

用山泉水泡茶，湯色明亮，并能使茶的色，香，味，形，得到最大程度的發(fā)揮。

可是，生活在都市中的我們，即使知道用山泉水泡茶好，但是，根本沒有這個條件。

于是乎，礦泉水，純凈水和家里的自來水，也就成了現(xiàn)代人泡茶的主要用水。

市場上所售賣的礦泉水，純凈水，用來泡茶，就目前來說，這是最好的選擇。

若用自來水泡茶，需凈置24小時后，以使水中的氯氣揮發(fā)掉。

一般家庭所使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。

切忌使用隔夜水，久置水，對身體健康有隱患。

四，水溫

沖泡滇紅茶，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸，更不可使用反復(fù)煮開的水，反復(fù)煮開的水硬度高，則不宜泡茶。

沖泡滇紅茶80-85℃水溫為宜，絕不可使用100℃的沸水沖泡。

水溫過高，則有損茶湯的甘醇，甚至，茶葉被燙熟，造成茶湯失味。

水溫過低，則滲透性差，香氣不出，茶湯的滋味就會寡淡。

這里必須要說明的一點，上面所談到泡茶用水的溫度，是指將水燒開之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所需要的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

五，潔具

潔具，就是用沸水將茶具燙洗一遍。

這一步驟，也常常被人們所忽略，而對于懂茶的人來說，這一步是必不可少的。

一是潔凈茶具。

二是熱的茶具，有助于揮發(fā)茶香，提升茶湯的口感等。

六，投茶量

茶葉的用量并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定。

一般來說，沖泡滇紅茶，茶與水的比例，大致為1比50左右（僅供參考，無實際意義）；這個比例，沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇，滋味較佳。

投茶量的多少，對滇紅茶滋味的影響比較明顯，投茶量不足則難以充分體現(xiàn)茶香，投茶過量則浪費好茶。

口重的朋友可以適當(dāng)?shù)囟嗤兑恍谳p的朋友也可以酌減，多試幾次，大致，也就知道要放多少茶了。

記住，寧少勿多。

七，搖香

用沸水燙洗過的蓋碗，置入適量地茶葉，合蓋輕搖，借助碗的熱度，來激發(fā)干茶的香，然后稍移開些碗蓋，再將蓋碗送入鼻端，你會驚喜于飄然而至的茶香，此為“搖香”。

搖香，能激發(fā)茶之味，茶之香；當(dāng)然茶中的異味，雜味等，也會被搖出來，并以此來評判茶的優(yōu)劣，這也是試茶，評茶的一大法門。

搖香后，茶碎末會粘附于碗壁上，可以用水沖去，因碎茶與完整的條索茶，所浸出的內(nèi)質(zhì)快慢不同，且會增加泡茶的難度。

八，潤茶

將80℃左右的熱水，沿著碗壁的邊緣注入碗中，約三分之一處，用來浸潤茶葉，隨即稍加晃動；然后，提杯按逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈。

此時，可以再次聞碗中的茶香，此為濕聞，與剛剛的搖香又是不同的感受，裊裊的熱氣混合著茶香，聞之沁人心脾。

潤茶的目的，就是使碗中的茶葉浸潤，便于沖泡時，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快地浸出；茶葉也不會因一時地難以浸出，而浮在茶湯的表面。

通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒。

九，沖泡

滇紅茶，經(jīng)浸潤泡后，就進(jìn)入了正泡階段。

選取150毫升中號白瓷蓋碗，置茶5克。

注水時不要將水直接對著茶葉，應(yīng)沿著碗壁的邊緣，用畫圈的方式注入，這樣能夠讓茶葉充分浸潤在水中，從而釋放滋味。

十，出湯

天下武功，唯快不破!

滇紅茶出湯的速度，就是一個字“快”。

第一泡至第三泡茶，即入即出，就是指蓋碗注入熱水后，直接出湯。

出湯后，放好蓋碗，蓋子可稍微打開一些，讓茶葉通通氧氣，茶湯會更好喝。

快出湯，這種沖泡方式，僅限于前三泡。

前三泡，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)特別地豐富，如果不快出湯，悶在蓋碗里，就會悶出多余的茶多酚和咖啡堿，從而導(dǎo)致茶湯苦澀，耐泡度降低。

從第4泡開始，每泡坐杯5秒再出湯，第5泡坐杯10秒，這樣依次遞增5秒沖泡。

這種泡法，能讓后面的每一泡，幾乎擁有相同的湯色與相似的口感；也不至于與前幾泡，產(chǎn)生太大的落差，而影響整個品茶過程中的美好感受。

在這里有必要提醒一下，泡好的茶湯，要用過濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮，無雜質(zhì)。

品茗杯，最好選擇底淺杯口較寬的茶杯，這樣能夠讓人充分地享受到滇紅茶的芳香，同時也能欣賞到它迷人的湯色。

優(yōu)質(zhì)滇紅沖泡后，茶湯紅橙金黃，清澈明亮，香氣鮮爽，有濃郁的蜜果香，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮等。

優(yōu)質(zhì)滇紅沖泡后，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈；冷卻后，會立即出現(xiàn)乳凝狀冷后渾的現(xiàn)象。

冷后渾的出現(xiàn)，表明茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，是優(yōu)質(zhì)滇紅的象征。

十一，品飲

待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品其味。

湯色應(yīng)是清清爽爽的，沒有一點兒的渾濁。

品飲滇紅茶，尤其是高檔滇紅茶，需在“品”字上下功夫，應(yīng)緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，慢慢地領(lǐng)悟，且不可囫圇吞棗，非下功夫，則不可能享受到它的清香和醇味。

沖泡好的滇紅茶，要及時喝完，不然茶的香氣，會由于放置的時間長，而遺失殆盡，最好現(xiàn)泡現(xiàn)喝。

以上就是關(guān)于滇紅茶沖泡方法的介紹，希望對您有所幫助。

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