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中國茶文化第三講泡茶知識和茶與健康.ppt

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月08日 20:11

第三講 泡茶知識和茶與健康 第一節(jié) 泡茶知識 第二節(jié) 茶的品飲方法 第三節(jié) 第三節(jié)茶與健康及飲茶禁忌 第一節(jié) 泡茶知識 泡茶三要素: 茶量、 水溫 、時間。 也就是說,茶葉的投放量、水的溫度、浸泡的時間,對于茶湯的味道起到了至關重要的作用。 茶葉的一般沖泡方法和步驟主要是以下幾個方面。 (1)備具:選好茶具(準備好煮水器和泡茶器如茶壺、茶盞或蓋碗、玻璃杯)。 (2)溫杯:用開水燙洗一遍泡茶器(壺或蓋碗、玻璃杯) 第一節(jié) 泡茶知識 (3)賞茶:用茶匙或茶則從茶葉罐里撥取出茶葉少許,置于茶荷供賓客欣賞干茶的形與色。 (4)置茶:取適量茶葉,置于茶壺或蓋碗、玻璃杯中。 (5)浸潤:沖入少許開水,讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。 (6)沖水:用高沖法,按同一方向沖入開水。 (7)如果是用壺泡,下一步是斟茶。如果不是獨自飲茶而是待客,下一步是奉茶。接下來就是品飲了。 第一節(jié) 泡茶知識 一、綠茶的沖泡 細嫩綠茶的沖泡,多選用透明的玻璃杯,這樣即可觀賞到杯中清亮的湯色,優(yōu)美的“茶舞”,又可聞到優(yōu)雅的茶香,品到鮮爽的滋味。在人數(shù)較多的情況下,還可用玻璃壺或瓷壺。 投茶量以每人三克量為標準,通常茶與水之比為1:50,即1克茶葉用水50毫升為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。沏茶的水溫,要求在85℃左右最為適宜。 第一節(jié) 泡茶知識 一、綠茶的沖泡 先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水,要采用“鳳凰三點頭”的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,這樣茶汁容易泡出。另外,水倒七分滿即可,“茶倒七分滿,留下三分是情誼”。在杯中浸泡2—3分鐘,就可享受那一杯清香的綠茶了。 第一節(jié) 泡茶知識 二、白茶的沖泡 沖泡白茶的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯,品飲者可從各個角度欣賞到杯中茶的形色和變幻的姿色。沖泡時白茶的水溫以70℃為好。白茶沖泡約10分鐘后,茶湯呈橙黃色,此時方可端杯聞香和品嘗。 第一節(jié) 泡茶知識 三、黃茶的沖泡 黃茶屬輕發(fā)酵茶類,基本工藝近似綠茶,但在制茶過程中加以悶黃,因此具有黃湯黃葉的特點。 要沖泡好黃茶,首先需要選好茶;選好水,用潔凈清澈山泉水泡茶;配好具,用圓直、無棱角、無花紋的玻璃杯盛茶,是最佳的選擇。 沖泡時一般只能用70℃左右的開水沖泡,沖泡時間通常在10分鐘后才開始品茶。 第一節(jié) 泡茶知識 四、烏龍茶的沖泡 烏龍茶十分講究沖泡方法。首先茶葉的用量比一般的花茶、綠茶、紅茶要多,以裝滿紫砂壺容積的1/2或1/3為宜。 泡茶水溫,因為烏龍茶采摘的原料是成熟的葉片,要求100度的沸水沖泡。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃,香氣高,更能品飲出烏龍茶特有的韻味。沖泡的時間要由短到長,烏龍茶比較耐沖泡,可泡飲6次~7次,所以又有“七泡有余香”之美譽。 鐵觀音的品質最優(yōu)秀、知名度最高。它經(jīng)過曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻和干燥等六大制作工藝,做出的茶滋味醇厚甘鮮,香氣清芳高雅,水色清澈金黃,葉底肥厚軟亮。 第一節(jié) 泡茶知識 五、紅茶的沖泡 (一)清飲法 就是將 茶葉放人茶壺中約1/5量,再沖入95—100度水沖泡,1分鐘左右后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶 一般可沖泡3次~4次,而紅碎茶則要注意沖泡時間不宜過長,要即沖即泡,而且只能沖泡2次左右。 (二)調飲法 調飲法,是將 茶葉 放入茶壺,加沸水沖泡后,倒出茶湯在茶杯中再加入牛奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等,根據(jù)個人愛好,任意選擇調配。 第一節(jié) 泡茶知識 六、普洱茶的沖泡 普洱茶分為泡飲和煮飲兩種方法。 茶葉放入壺中先沖入100度沸水沖洗兩遍,第三泡開始再進行飲用,需要注意的是沖泡的時間不要太長,5—10秒鐘后就可倒出茶湯品飲了。 第一節(jié) 泡茶知識 七、花茶的沖泡 花茶是融花香、茶味于一體的茶類, 沖泡花茶就要用到帶蓋子的茶壺或蓋碗了。如果是一人品茶,投入蓋碗中3克茶葉, 用95℃左右的沸水沖泡后,蓋蓋兒悶上2分鐘~3分鐘。泡好后,先揭蓋聞香,鮮靈的花香就會撲鼻而來;再嘗其味,花香茶味,令人精神振奮。沖泡的次數(shù)以2次~3次為宜。 第一節(jié) 泡茶知識 下面介紹幾種常用的茶具沖泡不同茶葉的方法。主要是玻璃杯綠茶泡法、小壺烏龍茶泡法、蓋碗花茶泡法。 一、玻璃杯綠茶泡法 采用透明玻璃杯泡飲細嫩綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,人們稱其為“茶舞”。泡茶的具體操作,可視茶條的松緊不同,分別采用三種沖泡法: 第一節(jié) 泡茶知識 (一)上投法: 外形緊結重實的綠茶,如碧螺春等,可用“上投法”沖泡。即洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取茶投入,一般不須加蓋,茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收

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